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Technology Is Taking Over The Brewing Industry By Storm澜埔科技正在席卷酿酒业精酿啤酒行业现在是全球技术最先进的行业之一。因此，啤酒厂依靠现代技术和实践在精酿啤酒等潮流驱动的行业中保持领先地位也就不足为奇了。如今的啤酒酿造业与早期啤酒酿造商使用的原始酿酒容器相去甚远。在旧橡木桶中一次酿造五加仑野生发酵啤酒的时代早已一去不复返。由于就业市场紧张、气候变化、饮酒偏好的变化以及许多其他因素，该行业正在经历新一轮的调整。酿造过程通常被称为一种艺术形式，尽管经过多年的试验，但随着对独特饮料体验的需求不断增长，它仍然很复杂。大中型制造商通常垄断技术，因为他们需要管理、开发和实施成本方面的知识，这需要仔细规划。因此，快速扩张的工匠部门往往缺乏有效采用新技术所需的人员和资金。由于精酿啤酒行业的兴起，产品差异化和质量不断创新，全球啤酒市场正在迅速变化。事实上，独立的精酿啤酒厂非常重视新口味和新产品，这些新口味和新产品可以让人回想起传统的啤酒风格和酿造工艺，从而促进了行业发展并激发了客户的兴趣。 在当今竞争激烈的市场中销售啤酒比以往任何时候都更加复杂，加剧了啤酒厂长期以来面临的其他问题，例如员工流动率和责任制。值得庆幸的是，这些技术为这些问题提供了数据驱动的集中式解决方案，以及可用于改善其他运营方面的可靠数据。例如，在制定战略并向高层买家展示时，利用数据对于连锁项目至关重要。气候变化、技术、流行病和消费者需求偏好改变了啤酒供应链。此外，啤酒厂软件和创新技术可能会改善酿造工艺、库存管理、质量控制和交付。加工、配送、服务和消费是啤酒制造链中的关键步骤，这些步骤均可从基于物联网 (IoT) 的技术中获益。传感器和数字化首先由大型啤酒厂引入，随后是小型啤酒厂，包括精酿啤酒厂。人工智能 (AI) 和机器学习 正在推动世界在各个方面变得更加高效和有效。例如，人工智能 (AI) 和物联网 (IoT)在食品和饮料行业变得越来越普遍。甚至啤酒厂也在使用人工智能来提高啤酒产量。得益于人工智能，酒精含量、风味、颜色、香气和产品开发的定制变得更加可行和快捷。在精酿啤酒行业，软件正在成为重要参与者。随着制造程序的增加，酿酒厂软件也在不断改进。一个名为 IntelligentX 的项目，由 Rob McInerney 共同创立的初创公司，可能是技术控制啤酒的最佳例证。该服务采用人工智能和机器学习来了解用户的口味偏好。IntelligentX 将用户的偏好与供应链和生产限制进行比较，以找到口味有相似的人。这家总部位于伦敦的公司使用一种名为“自动酿造智能”的算法，酿造出世界上第一款人工智能酿造啤酒 (ABI)。他们根据这种算法推出了四种口味：琥珀色 AI、黑色 AI、金色 AI 和淡色 AI。更令人吃惊的是，整个运营过程中都存在着积极的消费者反馈机制；尝试这些啤酒的消费者可以通过 Facebook Messenger 与 ABI 交流，分享他们的想法和评论。令人惊讶的是，这四种重要的口味已经根据消费者的意见进行了近 11 次更改和改进。IntelligentX 已经开发出其首批产品，并通过流行的众包口味为啤酒生产的早期流程自动化开辟了道路。小型啤酒厂也在使用人工智能来对抗竞争并提高产量，以促进扩张效率。 包括 IntelligentX 在内的多家啤酒厂纷纷加入数字化公司，探索 AI 应用。如弗吉尼亚州的 Campion 啤酒公司与 Metis Machine 合作，利用美国十大畅销印度淡色艾尔啤酒 (IPA) 的数据，构建新的 IPA 配方并评估新啤酒配方。此外，嘉士伯与微软合作开展“啤酒指纹识别项目”，利用机器学习根据啤酒成分特征绘制和预测啤酒风味，缩短开发新啤酒所需的时间。Sugar Creek 啤酒公司与 IBM 合作，利用 AI 优化其啤酒生产系统。 Untappd是一款智能手机网络应用，它允许用户对自己所喝啤酒的质量进行评分，并查看朋友在喝什么，这就是一个例子。该软件还会根据用户的喜好推荐饮料。所有这些发展都增强了消费者的整体体验。然而，毫无疑问，自动化在酿酒行业的产品开发中是可取的，因为它速度快、效率高，而且一致性有保证。使用啤酒厂软件工具进行产品监控可以进行批次跟踪，以检测仓库所有进出货物的状态，确保及时交货和客户库存补充。自动化存储和检索解决方案可提高仓储和调度效率，正在彻底改变啤酒供应链。借助啤酒厂软件，酿酒商可以核算所有材料和运输费用，确保产品定价合理，从而实现收入最大化。消费者越来越关注了解原材料的来源以及所购产品的道德足迹和长期可持续性。例如，消费者可以使用区块链技术追踪啤酒大麦的来源，包括它是在哪里生产、收获和酿造麦芽的。扫描啤酒包装上的二维码，您就可以一览整个供应链。区块链酿酒厂软件提供了一个去中心化的平台，用于提高可追溯性和获取有关原材料的重要数据。小型啤酒厂必须跟踪并了解每种成分的可用时间和数量。人工智能和分析技术有望变得更加流行，因为它们可以跟踪、评估和解释基本数据，以降低啤酒生产总成本。未来，啤酒厂将越来越多地采用物联网 (IoT)，使用 RDIF 标记、GPS 货运跟踪、可编程逻辑控制器和传感器等技术来实现啤酒生产的自动化。通过实时监控和数据驱动的决策，物联网将提高效率、生产力、质量和安全性。Article ByAakriti Rawat, Beverage Trade Network翻译：甄言澜埔国际酿酒学院澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113  13287763383澜埔zw-lab

点击蓝字，关注我们2024 年最受欢迎的 5 款精酿啤酒精酿啤酒的世界充满了令人兴奋的口味和风格，跟上最新潮流可能是一个有趣的挑战。更不用说，当地啤酒厂为持续创新以吸引顾客上门，每年为顾客带来的不同的惊喜。在本文中，我们将深入探讨2024年最受欢迎的五大精酿啤酒款式，重点介绍每个类别中的一些令人兴奋的趋势。一、果味酸味啤酒这种鲜亮的啤酒是一种酸味啤酒，在发酵过程中或之后加入纯正的水果泥。这在酸味基础上增添了令人愉悦的甜味和果味，创造出一种清新爽口、酸甜多汁的饮品。从樱桃和覆盆子等经典口味到百香果和番石榴等更具挑战性的选择，每种水果酸味啤酒都能让味蕾尽情享受。1、为什么越来越受欢迎？水果酸味啤酒完美地结合了精酿啤酒的两大趋势：人们对酸味啤酒的持久热爱以及消费者对创新和风味啤酒的日益增长的需求。这些啤酒在甜与酸之间提供了令人愉悦的平衡，使得它们对新的酸味啤酒饮用者来说易于接受，同时又能以独特的水果组合激发资深爱好者的兴趣。2、水果酸味啤酒的特点：酸味：酸味基础为啤酒提供了清新的酸度，根据风格的不同，这种酸度可以从微妙的到令人皱眉的程度不等。水果味四溢：期待特色水果带来的活力四溢的风味和香气。平衡的甜味：果泥为啤酒增添了一丝甜味，与酸味相辅相成，形成了均衡的风味轮廓。生活多样化才有意：寻找那些尝试不同水果和风味组合的酿酒厂。二、社交 IPA与更浓烈的同类啤酒相比，这些 IPA（印度淡色艾尔啤酒）的酒体更淡，酒精含量也更低（通常约为 4-5% ABV）。尽管社交 IPA 的酒体较淡，但社交IPA啤酒仍然带有浓郁的柑橘和松树啤酒花风味，令人耳目一新，非常适合白天或晚上饮用。1、为什么越来越受欢迎？消费者越来越寻求低酒精度但风味丰富的啤酒。社交IPA就同时满足了这两个要求，它提供了经典IPA的酒花香气，同时又以更适合长时间饮用的形式呈现。这使得它们成为社交聚会、户外活动或仅仅享受风味丰富的啤酒，而不带来高酒精度啤酒沉重感的理想选择。2、社交IPA的特点酒精含量较低：通常在4-5% ABV之间，非常适合享用多杯。清爽可口：口感轻盈，余味干净。酒花特征：具有突出的柑橘味、松香味或花香味的啤酒花香气和味道。食物搭配多样性：由于其较轻的酒体和均衡的风味，可与多种菜肴搭配。三、小批量和区域性精酿啤酒这些啤酒由规模较小的啤酒厂酿造，注重独特的原料、创新的酿造技术和地方特色风味。小批量精酿啤酒允许进行实验和探索，通常会推出限量版产品和备受追捧的款式。另一方面，区域性啤酒则强调特定地区的独特原料和酿造传统。1、为什么越来越受欢迎？消费者越来越忠于支持本地企业并体验独特而美味的啤酒。小批量和区域性啤酒提供了一种探索和与酿酒界联系的感觉。这些酿酒厂专注于新鲜的本地原料和创新技术，正在突破精酿啤酒的界限并创造出真正独特的饮品。2、小批量和区域啤酒的特点：限量供应：小批量生产通常意味着数量有限，使其成为啤酒爱好者的收藏品。创新与实验：期待独特的风味特征和酿造技术。当地特色：可以利用本地特有的原料或本地特定的酿造传统。支持本地企业：通过选择这些啤酒，您直接支持了独立的精酿啤酒厂。四、 新拉格啤酒虽然皮尔森啤酒和三月啤酒等经典拉格啤酒，长期以来一直是啤酒界的主流，但新一波创新拉格啤酒新浪潮正在席卷精酿啤酒界。这些新拉格啤酒通过尝试了各种酿造技术、啤酒花品种和风味，为传统拉格啤酒风格带来了令人耳目一新的惊喜。1、为何人气上升？消费者正在寻找新的、令人兴奋的味觉体验，即便是在熟悉的拉格啤酒中也是如此。新拉格啤酒通过加入独特的成分、干投酒花技术（在酿造过程后期添加酒花以增强香气）以及探索传统德国品种以外的更广泛的酒花特性来实现这一目标。结果是拉格啤酒充满了风味和复杂性，同时仍保留了拉格啤酒爱好者所钟爱的清爽和适口性。2、新拉格啤酒的特点：传统与现代的融合：保留了经典拉格啤酒的特点，如清爽的口感和轻盈的酒体，但拥有创新的风味。啤酒花探索：寻找那些使用更广泛种类啤酒花的酿酒师，他们引入了柑橘、花香，甚至热带水果香味。干投技术：这种技术可以在不增加苦味的情况下增强啤酒花的香气和风味。食物搭配多样性：新拉格啤酒因其清爽和清新的特性，可以与各种菜肴完美地搭配。五、农舍赛松啤酒这些具有乡土气息的艾尔啤酒历史悠久，传统上由比利时南部的农家酿酒师酿造。农舍赛松啤酒以其干爽收尾、辛辣特色，以及常有的微妙异味而知名。这些啤酒通常口感较轻，酒精含量较低，非常适合在温暖的日子里享用。1、为何人气上升？消费者越来越被独特且历史悠久的风格所吸引，这些啤酒风格能让人感受到酿造传统的味道。农舍赛松啤酒代表着回归更简单的酿造方法，并展示了使用野生酵母进行自然发酵所能产生的微妙复杂性。其干爽的收尾和清新的特性也使它们成为与各种食物搭配的理想选择。2、农舍赛松啤酒的特点：干爽收尾：几乎没有残留甜味，营造出清爽的口感体验。辛辣特性：来自酵母的酚类化合物通常带来胡椒或丁香般的辛辣风味。果香酯：由于酵母菌株的作用，可能会带有微妙的果香。独特风味：野生酵母发酵可能引入微妙的泥土味或农场气息，增添了风味的复杂性。文章来源： from brewfits翻译：甄言澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113  13287763383订阅号zw-lab和小程序

-澜涌新智 埔育精工 -随着国内酒类市场的持续繁荣，威士忌以其独特的魅力逐渐受到消费者的追捧，市场呈现黄金发展态势。在这一市场变革的浪潮中，啤酒企业如能及时捕捉到这一商机，并借助双酿并行（啤酒+威士忌）1+1>2的这种经营方式，开启多元化经营，将会为企业带来诸多优势和效益。首先，双酿并行有助于实现企业产品的多元化经营。国内啤酒酿造体系通过不断完善和成熟，已基本确保了啤酒产品的优良品质，这为啤酒企业探索新的酿造领域提供了坚实的基石。啤酒企业凭借这一优势，在不显著增加生产设备成本的前提下，并行开展威士忌酿造。不仅能丰富产品线，满足日益多元化的需求，还能为企业开拓新的市场领域，进一步提升市场竞争力。其次，双酿并行将有效提升生产设备运转率。在啤酒的淡季期间，由于市场需求显著减少，啤酒产量下降，部分企业甚遇停产的困境。如果，此时，通过灵活调整生产策略，将闲置的生产设备用于威士忌的酿造生产，这不仅充分利用了资源，还会避免生产能力的浪费。这一举措将会为处于淡季期间的企业带来额外的收入来源，有效提高整体运营效率，使得生产设备得到更高效的利用。最后，双酿并行有助于降低企业生产损失。在啤酒生产过程中，不可避免地会遇到酿造事故或产品质量问题，将导致产品不能正常流通到市场。面对这种情况，按照传统的做法如果直接排泄，这不仅造成了巨大的资源浪费，还损害了企业的经济利益。如果，啤酒企业能将这些资源转向威士忌的酿造，不仅会挽回资源的损失浪费，同时，生产与销售威士忌也会为企业提供新的盈利机会。当然，威士忌酿造技术并非简单的在啤酒工艺基础上加个蒸馏操作即可。实际上，威士忌的酿造过程是一个复杂而精细的艺术，其中蕴含着丰富的技术要点和独特的工艺精髓。原料的选择、发酵的控制、蒸馏的技巧以及陈酿的时间，每一个环节都直接影响着威士忌的品质和口感。啤酒企业不仅需对现有生产线进行追加蒸馏设备，以确保威士忌酿造的顺利进行。同时，技术团队还需要通过参加专业的威士忌酿造技术培训，深入学习和掌握威士忌酿造的核心技艺。他们需要结合啤酒酿造经验，不断探索威士忌酿造过程中的关键技术点，力求在保持威士忌独特风味的同时，融入啤酒酿造的精髓，形成独具匠心的酿造风格。通过双酿并行，啤酒企业不仅能丰富产品线，满足消费者日益多元化的需求，更在激烈的市场竞争中赢得了先机。中国威士忌：未来可期澜埔国际酿酒学院澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113  13287763383微信号｜zw-lab

澜涌新智 埔育精工ZW-LAB稳模式+优品质ZW-LAB在啤酒行业这片激烈的商业战场上，想要长期经营并脱颖而出，单凭一腔热情和营销手段是远远不够的。掌握精湛的啤酒酿造技术，是确保啤酒口感和品质的核心，更是赢得消费者信任和忠诚的关键。那么，啤酒企业和啤酒馆究竟该如何打造稳定的商业模式，提升产品和服务质量，从而赢得消费者的青睐呢？接下来，就让我们一起揭秘啤酒行业的长期经营之道。1初创期：营销开路，掌握酿造技术基础对于初创期的啤酒企业或啤酒馆来说，营销是打开市场的关键。利用广告、线上线下活动等多种手段，迅速提升品牌知名度和曝光度。同时，参加专业的酿酒技术培训，掌握啤酒酿造技术的基础知识和实践技能，为后续的产品研发和生产打下坚实基础。2成长期：构建稳定商业模式，深化酿造技术随着企业逐渐步入成长期，单一的营销手段已经无法满足发展需求。此时，构建一个稳定的商业模式至关重要。这包括明确的市场定位、合理的价格策略、高效的供应链管理等。同时，继续深化啤酒酿造技术的学习和实践，不断提升产品的口感和品质，确保在竞争中立于不败之地。3成熟期：提升产品和服务质量，赢得消费者信任当企业进入成熟期，产品和服务的质量将成为决定企业能否长久发展的关键因素。啤酒企业和啤酒馆应不断提升产品的口感、品质和包装设计，同时优化服务流程，提升消费者体验。参加酿酒技术培训，了解最新的行业动态和技术发展，将这些元素融入产品和服务中，让消费者感受到企业的专业和创新。4持续创新，应对市场变化在商业世界里，变化是永恒的主题。啤酒企业和啤酒馆要想在这个变化莫测的环境中生存下去，就必须保持持续的创新。这包括关注行业动态，及时调整经营策略；引入新技术、新工艺，提升生产效率和产品质量；开发新产品、新服务，满足消费者的多元化需求。持续参与酿酒技术培训，保持与时俱进，是企业不断创新和发展的重要保障。总之，掌握精湛的啤酒酿造技术，是啤酒企业和啤酒馆实现长期经营发展的关键。通过参加专业的酿酒技术培训，不断提升自身能力，结合稳定的商业模式和优质的产品服务，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐和信任。希望这篇文章能对啤酒行业的朋友们有所启发和帮助！澜埔国际酿酒学院澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113  13287763383澜埔ZW-LAB

深耕酿造 · 匠心育人啤酒行业高端化在2023年有望得到持续推进。华润雪花、青岛啤酒、百威啤酒、燕京啤酒、嘉士伯啤酒TOP5企业近两年推出多款高端新品，高端啤酒实现逆势增长。从人均消费需求、主力消费人群规模、消费观念转变以及借鉴发达国家啤酒发展历程来看，我国啤酒产销量中长期会趋于稳定，但我国啤酒吨酒价尚远低于部分发展中国家。随着我国人均可支配收入的稳步提高，无论是啤酒出厂价还是零售价都有较大的提升空间，中长期以高端化转型为特征的供给侧结构升级将逐渐提高行业价格中枢，是行业规模走阔的核心驱动力。疫情对线下消费场景、居民消费力的变化并未影响啤酒高端化进程，展望疫情后的2023年乃至未来两三年，以高端化转型为发展方向的产业结构升级是啤酒行业长期结构优化以及吨酒价格提升的主要驱动力。在差异化竞争、高端化转型阶段，将比拼啤酒产商在中高端产品矩阵、渠道铺设、品牌建设、高端大客户管理等方面的综合能力，龙头企业有望继续收割市场份额，提升市场集中度。为满足越来越细分化的消费市场，啤酒企业不断推出更具个性化的新品。消费场景也更加多样化，啤酒企业的小酒馆业务继续开展。青岛啤酒推出的1903青岛酒馆、燕京啤酒试水“社区酒號”、华润啤酒推出小酒馆品牌JOY BREW。这些动作背后不是单纯地卖酒，而是集品牌、渠道、营销、粉丝运营于一身的商业模式，新兴业态的音乐酒吧、西餐厅、小酒馆、烧烤店等也成为啤酒的消费场景。从2023全年维度来看，随着疫后开放，消费力快速释放，预计啤酒产业量价齐升、成本变量因素逐渐明朗，仍可再上台阶。1、产业集中度提高近几年，由于受市场容量下降影响，以及产业格局相对稳定的前提下，收购、兼并、新建、改扩建等逐步退出主流视线。啤酒业的产业格局受市场结构调整的影响，出现了新的形势。但集中化发展仍是最主要的发展方向，2022年中国啤酒行业的集中度达到92.3%。这说明，在疫情严重影响消费经济的情况下，T5企业做好了抗击疫情等不利因素的准备，并抓住机会提高了市场集中度。有调查显示，行业集中度高的行业，待消费市场恢复后，行业盈利水平将再创新高。此外，工坊啤酒行业也逐渐呈现头部企业引领趋势。随着T5企业的业态扩展，工坊啤酒开始出现主流品牌的连锁运行业态，并加速呈现品牌矩阵，形成一定带有全国性的工坊啤酒集中度。2、高端化进程加速从啤酒产业当下的市场表现来看，2022年，啤酒产业竞争主线和核心增长逻辑依然是主打高端化。各大龙头企业以此为主要产品经营战略，2022年度主营业务均实现稳健增长。随着高端化进程的加剧，啤酒企业纷纷推出系列高端新品，完善品牌矩阵，实现新场景、新渠道、新零售方面的重大突破，大大提高了企业盈利水平和市场竞争力。高端化是支撑啤酒行业近年来连续实现盈利的重要抓手。据统计，我国中高端市场份额市场占比较去年提高10%以上增幅，但与其他国家和地区的成熟啤酒消费市场相比还有非常大的上升空间。3、啤酒包装结构进一步向多元化、轻量化方向调整随着电商的高速发展与疫情之下非即饮市场比例的上升，啤酒罐化率持续攀升，瓶装啤酒的容量也越来越小，国内从最早主流的640ml到现在主流的500ml，高端产品330ml的产品也开始受到更多青睐。消费者在选择“乱花渐欲迷人眼”的情况下，便利程度在选择上也就被提到了更高的地位。啤酒罐化率越来越高再有一个重要的原因就是，易拉罐具有更好的避光性与抗碰撞性，品牌信息展示面积也更大，具有更好的画面整体性且便携，消费者视觉刺激后在非即饮渠道可以不假思索地放入购物车而没有太多担忧。4、产品极致化表达近几年，淡爽型啤酒产品消费量持续下降，取而代之特色化、浓醇型啤酒产品显然更具说服力。大乌苏的全国爆火与工坊啤酒产品的支持声量标志着特色化、浓醇化之战的打响，品质化升级对于消费者最直观的感受就是更醇厚，协调、酒度更高以及符合生活偏好口感的美好酿造，并且消费者不是不喜欢淡色拉格的畅爽，只是希望多一点啤酒味道、强烈杀口感和极致感官体验。无论是鲜啤还是烈性啤酒，都是当前啤酒中最为极致的表达方式，一个强调新鲜度，一个强调极致浓烈的口感。当前，鲜啤、原浆啤酒是新兴的次顶流，且比例将会在未来几年持续上升。在口感和风味的完整性上，新鲜化产品对传统巴杀工艺熟啤的碾压是毋庸置疑的，消费者对更佳口味的辨别是不需要被教育的。而强调烈性的年份啤酒，是当前很多高端啤酒产品的主要表达形式，容易在具有烈性蒸馏酒消费习惯的高端消费人群中产生消费过渡，迎来新的发展机遇。5、深度创新营销大数据的应用已经在消费日常中普及开来，在产业链优化、营销策略、销售增效、智能制造上，产品数字化能力成为必备技能。产品从“市调一研发一上市一智能定价策略一营销投放一消费反馈一智能制造一粉丝维护等”方面，都应该具备数字化能力。2022年，啤酒行业加速私域基建，不断利用数字化帮手让企业自身实现快速且高质量的可持续增长，如公众号、企业微信群、小程序等，都是企业常用的私域运营阵地。当用户进入转化场景时，就成为了“私域流量”。当品牌拥有可以主动、反复触达的规模化私域用户，就可以通过有效的数字化工具和数据分析指导等方式，实现精细化运营，为企业源源不断地输送优质流量，从而持续地为品牌带来业绩增量。6、产业供应链数字化进程将加快新冠疫情加速了啤酒供应链数字化管理进程，在人才规划、产能集约化、信息化升级以及智能制造等领域初见成效。相信，随着人工智能、大数据、云计算等将在啤酒产业领域的爆发式增长，其发展质量也将发生质变，智能工厂、熄灯工厂普及步伐将进一步加快，这意味着啤酒产业供应链数字化进程将进一步加快。7、继续关注双碳2020年，中国向世界宜布了2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和的目标。在我国“十四五”规划中，二氧化碳减排也已然成为硬指标，并将“做好碳达峰、碳中和工作”纳入“十四五”规划。这不仅仅是我国与世界达成对环境保护的共识，更被看作一场以新能源、人工智能技术为代表的全新革命。纵观中国啤酒行业，啤酒的高端化竞争不再是单纯产品的竞争，更多是品牌、文化、社会责任的综合体现。这就要求许多更多具备社会担当的企业要身先士卒，转变经营思路，推动行业变革，把产业政策和绿色发展要求从节能减排升级为节能降碳，走低碳转型之路。当前，啤酒行业已经出现了很多低碳创新实践项目，如建立完善能源环保管理网络平台；通过能源管理系统，实现对工厂能源消耗进行实时管理；将环保理念融入包装设计，打造绿色产品，从供给端引导绿色消费等。   本文摘自《中国酒业协会第六届理事会第五次会议》澜埔学院--酿酒师的摇篮澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113  13287763383微信号｜zw-lab深耕酿造 匠心育人

去年的大师杯，投了几款酒。很荣幸，其中白世涛、橘香拉格均获了铜奖。在这里，我简单介绍一下这两款酒的酿造思路和心得，算是先抛个砖，期待能帮大家引出玉。白世涛的灵感源于——本人2021年在澜埔高级班学习时偶然听某位小伙伴提起，因工作的缘由（本人从事食品原料和辅料销售工作）和自身的爱好，我对可可、咖啡、椰子等不是很陌生，有机会自己也动手制作相关的饮品和食品。于是，当场就给自己挖了个坑，表示课程结束，就酿造一款白世涛给同学们品鉴。然后，开始不停的筛选原料，在2022年情人节这天，终于开桶畅饮。第一次酿这款酒，略有瑕疵。当时咖啡豆是自己炒制的，磨豆和投料浪费了大量的时间和精力，其实更费的是二氧化碳，玩过家酿的都懂的。不过，在大家品鉴之后，评价颇高，尤其是几位小女生更称这款酒为“单身贵族”，因为当天开桶的另一款酒为“青梅竹马”，为与之呼应，更多的其实是在调侃我这个单身“酿酒师”。在酒友们的怂恿之下，我凭这款酒参加了大师杯分站赛，有幸入了围。于是，为了最后的决赛，年中多次酿造，并且请澜埔的老师们品评提意见，不断地进行优化改进。白世涛，在于一个“白”字。酒体的颜色要与风味口感形成强烈的反差。同时，又要有世涛应有的口感与风味。感谢前几年接触巧克力、咖啡等行业打下的基础，筛选出原料不停的试验之后，终于成型了。而橘香拉格的灵感来自于接触到的一款高品质柑橘。市面上柑橘汁不多，有也是或多或少存在瑕疵。在一次和果汁厂同行交流时，无意中听说了一个柑橘品种，香气、口感无与伦比。于是死缠着工厂研发请教学习，自己买了小机器鼓捣这款橘子汁（那段时间，身上衣服都是橘子味的），然后不停地试酒直到自己满意为止。本图来源于笔者禾裕同学收藏民国19年《本草纲目》中关于橘的介绍这两款酒，其实不论基础酒还是增味，都非常简单，至少思路非常简单。操作看似复杂，其实都是在目标确立后进行有的放矢，没有过多的浮华与拖泥带水。精酿圈里很多人推崇德国的酿造精神，我也一样。一千个人眼里有一千个哈姆雷特，对于酿造精神大家各有各的心得体会。我的体会是：越基础越简单、越简单越高贵。增味啤酒，本质就是啤酒，千万不能本末倒置。圈子里很多家酿发烧友，投送酒款时相当自信，结果公布之后又颇为失望。原因基本都是增味过了头，把基础酒的风味特征给掩盖了，非常的遗憾。其实，作为非专业人员来说，大部分都是很有特点很好喝的酒。可惜，大师杯的裁判就是那么的专业。在澜埔的学习过程中，纪祥东老师等几位老师反复强调基础的重要性，聂聪老师剑走偏锋式的说教，让人印象深刻，“酿酒别太复杂，越复杂越酿不出好酒，回头还把自己“lie”（第三声，济南方言，至今我也没整明白这到底是哪个汉字，惭愧）一身汗”。这些都让我和我的小伙伴们受益匪浅。最后，非常感谢澜埔诸位老师的倾囊相授、诸多同门师兄（姐）弟（妹）的交流探讨；期待有更多的酿造爱好者加入澜埔、让我们的酿造大家庭更加壮大。关于作者禾裕澜埔学院2021年度初级班、威士忌班、酵母班、高级班学员。药学科班出身，略有理论基础。混迹食品原料圈多年，能调温纯脂手工巧克力、也能从非洲日晒阿拉比卡一路神侃到哥斯达黎加蜜处理、还能摸出一罐自制剁椒讲解一番他的“八大菜系”，顺便再将NFC果汁与浓缩果汁进行对比分析——因卖果汁而入了精酿圈且一发不可收拾，从此以果汁及其他辅料为主业闯荡山东乃至省外啤酒圈。他曾戏称自己：少年迷恋钓鱼、青年痴迷打猎、人到中年开始钟情于精酿。小哥爱看书、也喜爱收藏古书旧书，涉猎颇广。本文系本公众号原创稿件，澜埔Ron老师、作者禾裕。任何媒体或者公众号未经书面授权不得转载，违者将追究法律责任。图片部分来源于网络，如有版权问题，请与我们联系删除。澜埔学院培训课程及技术咨询，可致电：132-8776-3383   156-6269-3113澜埔国际酿酒学院好好学习，酿好啤酒

点击蓝字，关注我们深耕酿造澜埔匠心育人精酿啤酒品牌正向威士忌走去当今随着精酿啤酒在全球掀起的风潮，不少特定的啤酒风格在橡木桶中陈贮已经十分常见，甚至在全球啤酒榜单Ratebeer上，排名前50中有近一半都是在威士忌橡木桶中陈贮的酒款。同样，为了扩展威士忌风味的边界，也有威士忌开始采用陈贮过啤酒的橡木桶来熟成原酒，以获取更多的风味。只不过它的流行要比啤酒使用威士忌橡木桶要晚得多。由于威士忌和啤酒的风味在不断互相靠拢，两个行业之间的边界也越来越模糊。一些精酿啤酒酿造商会主动与威士忌酒厂进行合作。例如，来自科罗拉多州的飞狗（Flying Dog）与Stranahan's Straght 威士忌酒厂签订了协议，前者提供麦汁给后者用于发酵、蒸馏以制成威士忌，德国的施耐德（Schneider）与日本的常陆野（Hitachino）都借其它威士忌酒厂推出过自己啤酒的蒸馏版本。此外，以啤酒为基础而蒸馏出的威士忌，还有加州的铁锚酒厂（Anchor）的Old Potrero威士忌，俄勒冈的罗格和特拉华州的角鲨头（Dogfish Head）也有蒸馏的作品。实际上，角鲨头和罗格都是比较早就开启了蒸馏项目的啤酒厂。这些以啤酒酿造厂为起点，增加蒸馏设备的啤酒厂被称为酿造蒸馏酒厂（Brewstillery）。酿造蒸馏酒厂的概念和传统的蒸馏酒厂（Distillery）并不相同，酿造蒸馏酒厂的重点依然集中在啤酒酿造业务，其推出的烈酒通常都只是小范围的售卖，一般只供酒厂周边的生啤店（Taproom）。角鲨头的Brewstillery主线业务在啤酒，并不意味着他们推出的威士忌不能出圈。以罗格为例，这家全球知名的精酿啤酒品牌推出的威士忌，就在美国手工烈酒大赛以及旧金山世界烈酒大赛上斩获过大奖。另一家十分著名的精酿品牌，以独树一帜的风格而吸睛不断的酿酒狗（Brewdog），也在2016年推出了自己的蒸馏酒支线——Brewdog Distillery。正因为酿酒狗是苏格兰的品牌，似乎全世界的酒客们都在期待酿酒狗推出单一麦芽威士忌的那一天。当然，以上举例的几家酒厂并不代表全部，如今，啤酒酿造厂制造威士忌已经是一大趋势。只不过，当今这些啤酒品牌推出的威士忌多在当地销售，而没有真正进入到大众的视野。精酿啤酒品牌正向威士忌走去，反过来其实威士忌酒厂也正被精酿啤酒所影响，近些年来手工蒸馏烈酒在全球响应就是一大证据：威士忌酒厂开始采用精酿啤酒的麦芽配方来探索威士忌酿造时谷物的风味，在威士忌中添加啤酒花等等。以前，威士忌和啤酒只是在原料上有相似之处，而如今这两种酒精饮料已经在风味、技术、概念等等方面产生了更多的交集。这种相互影响，也让威士忌和啤酒展现出更多的风味面貌。本文摘自《走近洋酒》澜埔~酿酒师的摇篮澜埔酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113  13287763383澜埔zw-lab关注我们微信号｜zw-lab

#1Craft beergood beer今年夏季，欧洲杯和奥运会相继开赛，为啤酒市场的销售增加了动力。面对消费者日益增长的个性化、健康化的消费需求，啤酒行业也加快了转型步伐。近年来，众多国产啤酒品牌开启中高端产品转型升级，以精酿啤酒为代表的高端啤酒产业，步入快速增长的“高速通道”。中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇认为，消费升级带来消费结构转型，推动啤酒市场结构和产品结构加速转变。“啤酒消费正在从价格到品质、从大众化到个性化、从社交个人享受、从豪饮到自酌等多个层面发生根本转变。”作为啤酒高端品类的代表，国产精酿快速升温，精酿啤酒近年来逐渐受到企业和消费者的青睐，整体市场以40%的复合增长率逆势上扬。工业啤酒巨头同样通过高端化转型纷纷加入精酿啤酒赛道。去年夏天，青岛啤酒推出“百年之旅”“琥珀拉格”等系列艺术酿造新品，高端精酿系列产品在2020年累计销量中占比达到23%；2019年夏天，燕京啤酒发布高端产品燕京U8小度酒，并快速受到市场认可。数据显示，2021年上半年，燕京U8已经实现去年全年的销量。天眼查数据显示，过去两年里，国内精酿啤酒相关企业均以每年超过千家的速度增长，2021年上半年又新增超过500家。华润啤酒则通过收购喜力中国业务拿到喜力旗下多个高端啤酒品牌，珠江啤酒也推出了IPA、皮尔森等品类的高端精酿啤酒产品。近期燕京啤酒再次推出全新单品燕京V10精酿白啤，定位中高端市场，目前已上线燕京啤酒淘宝官方旗舰店。与此同时，商超渠道也在不断推出自有啤酒品牌，它们同样以高端化和性价比两条路线为主。今年夏天，盒马上架自有精酿啤酒“精酿原浆鲜啤酒”，有印度淡色艾尔和德式小麦两种口味，每瓶净含量1升，售价分别为24.9元和19.8元。便利蜂则推出自有啤酒“蜂惠选啤酒”，每罐净含量500毫升，售价仅2.4元。业内人士指出，中国啤酒市场两极分化越来越明显，中低端品牌比拼销量，高端品牌塑造形象已经成为行业发展趋势。啤酒行业迎来高质量发展阶段，在网红精酿啤酒的带动下，年轻人对啤酒的兴趣开始回升。笔者认为，居家期间减少了啤酒的消费场景，对消费者的消费信心也产生了负面影响，疫情之后越来越多的人注重“悦己消费”与“健康消费”，这也为高端啤酒产品的爆发创造契机。国家统计局数据显示，2020年，我国啤酒产销量完成3411.1万千升，比2013年的5000多万千升降了三成多。但在2018年至2020年间，我国啤酒市场利润总额不断上涨。2018年啤酒行业利润总额为121.9亿元，增速达5.6%；即便2020年受到疫情影响，啤酒行业利润仍实现正增长，利润达到133.9亿元，增速为0.5%。目前，我国高端啤酒消费市场份额在行业内占比不足2%。何勇预测，未来3至5年内，这一占比将跃升至15%至20%。但在啤酒行业转型发展过程中，也需要对精酿啤酒建立严格的质量标准体系，防止鱼龙混杂损害消费者信心。摘自中工网，作者：贾淘文澜埔国际酿酒学院技术咨询电话13287763383  15662693113zw-lab。zw-lab微信公众号 |zw-lab

点击蓝字# 关注我们Single Malt Whisky单一麦芽威士忌高端酒客的终极甄选如果说威士忌是酒中的优雅绅士，那么单一麦芽威士忌在优雅中又增添了一份桀骜不驯与特立独行。了解单一麦芽威士忌的过程,不仅是对品质与风味的探究，同样是自身品位的一次升华。单一麦芽威士忌是指完全由大麦麦芽酿造的威士忌酒。相比之下,人们更为熟悉的调和型威士忌往往在原料中掺入黑麦、玉米等其他杂粮,并且是由多个酒厂生产的酒按照一定比例调和而成。调和型威士忌由于其价格相对便宜，口味适宜广大群众而被更普遍的接受,而单一麦芽威士忌则因风味的醇厚与复杂、成品的稀缺与贵重,成为了小部分高品位追求者的最爱。在威士忌的故乡苏格兰，很多人是非单麦不饮。与调和型威士忌的大规模量产不同，单一麦芽威士忌出自许多规模较小的酒厂，他们的产品经常用作调和酒的基酒。相比之下，单麦酒虽然通常也经过调和,但是所用的酒款百分之百出自自己酒厂的蒸馏器，因此保留了各个酒厂独具风格的口感。加上窖藏年份与橡木桶的不同，单麦酒的口感表现千变万化,充满着永恒的吸引力。永远无法遍尝其美味，或许就是单麦酒最大的魅力。传统风味的缔造者：知名单麦品牌——格兰杰是单麦威士忌中资格较老的一个。酒厂建于1843年，拥有苏格兰最高的蒸馏器，可在蒸馏过程中可以获得更轻更纯的蒸汽。该品牌隶属于LVMH集团，在单麦威士忌中享有较高的知名度。麦卡伦同样是苏格兰传统单麦酒厂，其家族早在18世纪就开始酿酒。该酒厂使用的是小型蒸馏器，存放通常使用雪莉酒桶，是具有雪莉酒香的代表品牌。虽然单一麦芽威士忌在国外有着悠久的酿造历史,但其进入中国的时间却相对较晚,而且受众依然较小。国内最早一批接触单一麦芽威士忌的先行者发迹于上世纪90年代。由于人们对洋酒的认知有限，加上可购买到的品牌寥寥无几,使得此后很长一段时间内，单麦酒并不为多少人所了解。单一麦芽威士忌在中国真正的飞跃式发展还是在最近几年。随着人们对奢侈品与高端消费品的需求越来越理性，对酒水的自身品质与风味越来越注重，单麦威士忌开始受到一些社会精英阶层的追捧和喜爱。在沿海城市和一些发达地区，单一麦芽威士忌酒吧悄然兴起，这些地方成为了少数有个性、有品位的都市达人的私人休闲场所。没有灯红酒绿，没有嘈杂喧嚣，有的只是慢条斯理、淡淡酒香。就像雪茄、鱼子酱一样，单一麦芽威士忌正在越来越多地被关注和接受。                                                       本文摘自网络：萍萍澜埔国际酿酒学院技术咨询电话13287763383  15662693113Whisky 微信号 /zw-lab

澜埔国际酿酒学院的明星学员陈林军，携品牌“番茄花园”做客央视发现之旅频道，《对话品牌》栏目，与主持人路一鸣，探索精酿啤酒走向大众化之路。