深耕酿造 · 匠心育人啤酒行业高端化在2023年有望得到持续推进。华润雪花、青岛啤酒、百威啤酒、燕京啤酒、嘉士伯啤酒TOP5企业近两年推出多款高端新品，高端啤酒实现逆势增长。从人均消费需求、主力消费人群规模、消费观念转变以及借鉴发达国家啤酒发展历程来看，我国啤酒产销量中长期会趋于稳定，但我国啤酒吨酒价尚远低于部分发展中国家。随着我国人均可支配收入的稳步提高，无论是啤酒出厂价还是零售价都有较大的提升空间，中长期以高端化转型为特征的供给侧结构升级将逐渐提高行业价格中枢，是行业规模走阔的核心驱动力。疫情对线下消费场景、居民消费力的变化并未影响啤酒高端化进程，展望疫情后的2023年乃至未来两三年，以高端化转型为发展方向的产业结构升级是啤酒行业长期结构优化以及吨酒价格提升的主要驱动力。在差异化竞争、高端化转型阶段，将比拼啤酒产商在中高端产品矩阵、渠道铺设、品牌建设、高端大客户管理等方面的综合能力，龙头企业有望继续收割市场份额，提升市场集中度。为满足越来越细分化的消费市场，啤酒企业不断推出更具个性化的新品。消费场景也更加多样化，啤酒企业的小酒馆业务继续开展。青岛啤酒推出的1903青岛酒馆、燕京啤酒试水“社区酒號”、华润啤酒推出小酒馆品牌JOY BREW。这些动作背后不是单纯地卖酒，而是集品牌、渠道、营销、粉丝运营于一身的商业模式，新兴业态的音乐酒吧、西餐厅、小酒馆、烧烤店等也成为啤酒的消费场景。从2023全年维度来看，随着疫后开放，消费力快速释放，预计啤酒产业量价齐升、成本变量因素逐渐明朗，仍可再上台阶。1、产业集中度提高近几年，由于受市场容量下降影响，以及产业格局相对稳定的前提下，收购、兼并、新建、改扩建等逐步退出主流视线。啤酒业的产业格局受市场结构调整的影响，出现了新的形势。但集中化发展仍是最主要的发展方向，2022年中国啤酒行业的集中度达到92.3%。这说明，在疫情严重影响消费经济的情况下，T5企业做好了抗击疫情等不利因素的准备，并抓住机会提高了市场集中度。有调查显示，行业集中度高的行业，待消费市场恢复后，行业盈利水平将再创新高。此外，工坊啤酒行业也逐渐呈现头部企业引领趋势。随着T5企业的业态扩展，工坊啤酒开始出现主流品牌的连锁运行业态，并加速呈现品牌矩阵，形成一定带有全国性的工坊啤酒集中度。2、高端化进程加速从啤酒产业当下的市场表现来看，2022年，啤酒产业竞争主线和核心增长逻辑依然是主打高端化。各大龙头企业以此为主要产品经营战略，2022年度主营业务均实现稳健增长。随着高端化进程的加剧，啤酒企业纷纷推出系列高端新品，完善品牌矩阵，实现新场景、新渠道、新零售方面的重大突破，大大提高了企业盈利水平和市场竞争力。高端化是支撑啤酒行业近年来连续实现盈利的重要抓手。据统计，我国中高端市场份额市场占比较去年提高10%以上增幅，但与其他国家和地区的成熟啤酒消费市场相比还有非常大的上升空间。3、啤酒包装结构进一步向多元化、轻量化方向调整随着电商的高速发展与疫情之下非即饮市场比例的上升，啤酒罐化率持续攀升，瓶装啤酒的容量也越来越小，国内从最早主流的640ml到现在主流的500ml，高端产品330ml的产品也开始受到更多青睐。消费者在选择“乱花渐欲迷人眼”的情况下，便利程度在选择上也就被提到了更高的地位。啤酒罐化率越来越高再有一个重要的原因就是，易拉罐具有更好的避光性与抗碰撞性，品牌信息展示面积也更大，具有更好的画面整体性且便携，消费者视觉刺激后在非即饮渠道可以不假思索地放入购物车而没有太多担忧。4、产品极致化表达近几年，淡爽型啤酒产品消费量持续下降，取而代之特色化、浓醇型啤酒产品显然更具说服力。大乌苏的全国爆火与工坊啤酒产品的支持声量标志着特色化、浓醇化之战的打响，品质化升级对于消费者最直观的感受就是更醇厚，协调、酒度更高以及符合生活偏好口感的美好酿造，并且消费者不是不喜欢淡色拉格的畅爽，只是希望多一点啤酒味道、强烈杀口感和极致感官体验。无论是鲜啤还是烈性啤酒，都是当前啤酒中最为极致的表达方式，一个强调新鲜度，一个强调极致浓烈的口感。当前，鲜啤、原浆啤酒是新兴的次顶流，且比例将会在未来几年持续上升。在口感和风味的完整性上，新鲜化产品对传统巴杀工艺熟啤的碾压是毋庸置疑的，消费者对更佳口味的辨别是不需要被教育的。而强调烈性的年份啤酒，是当前很多高端啤酒产品的主要表达形式，容易在具有烈性蒸馏酒消费习惯的高端消费人群中产生消费过渡，迎来新的发展机遇。5、深度创新营销大数据的应用已经在消费日常中普及开来，在产业链优化、营销策略、销售增效、智能制造上，产品数字化能力成为必备技能。产品从“市调一研发一上市一智能定价策略一营销投放一消费反馈一智能制造一粉丝维护等”方面，都应该具备数字化能力。2022年，啤酒行业加速私域基建，不断利用数字化帮手让企业自身实现快速且高质量的可持续增长，如公众号、企业微信群、小程序等，都是企业常用的私域运营阵地。当用户进入转化场景时，就成为了“私域流量”。当品牌拥有可以主动、反复触达的规模化私域用户，就可以通过有效的数字化工具和数据分析指导等方式，实现精细化运营，为企业源源不断地输送优质流量，从而持续地为品牌带来业绩增量。6、产业供应链数字化进程将加快新冠疫情加速了啤酒供应链数字化管理进程，在人才规划、产能集约化、信息化升级以及智能制造等领域初见成效。相信，随着人工智能、大数据、云计算等将在啤酒产业领域的爆发式增长，其发展质量也将发生质变，智能工厂、熄灯工厂普及步伐将进一步加快，这意味着啤酒产业供应链数字化进程将进一步加快。7、继续关注双碳2020年，中国向世界宜布了2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和的目标。在我国“十四五”规划中，二氧化碳减排也已然成为硬指标，并将“做好碳达峰、碳中和工作”纳入“十四五”规划。这不仅仅是我国与世界达成对环境保护的共识，更被看作一场以新能源、人工智能技术为代表的全新革命。纵观中国啤酒行业，啤酒的高端化竞争不再是单纯产品的竞争，更多是品牌、文化、社会责任的综合体现。这就要求许多更多具备社会担当的企业要身先士卒，转变经营思路，推动行业变革，把产业政策和绿色发展要求从节能减排升级为节能降碳，走低碳转型之路。当前，啤酒行业已经出现了很多低碳创新实践项目，如建立完善能源环保管理网络平台；通过能源管理系统，实现对工厂能源消耗进行实时管理；将环保理念融入包装设计，打造绿色产品，从供给端引导绿色消费等。   本文摘自《中国酒业协会第六届理事会第五次会议》澜埔学院--酿酒师的摇篮澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113  13287763383微信号｜zw-lab深耕酿造 匠心育人

去年的大师杯，投了几款酒。很荣幸，其中白世涛、橘香拉格均获了铜奖。在这里，我简单介绍一下这两款酒的酿造思路和心得，算是先抛个砖，期待能帮大家引出玉。白世涛的灵感源于——本人2021年在澜埔高级班学习时偶然听某位小伙伴提起，因工作的缘由（本人从事食品原料和辅料销售工作）和自身的爱好，我对可可、咖啡、椰子等不是很陌生，有机会自己也动手制作相关的饮品和食品。于是，当场就给自己挖了个坑，表示课程结束，就酿造一款白世涛给同学们品鉴。然后，开始不停的筛选原料，在2022年情人节这天，终于开桶畅饮。第一次酿这款酒，略有瑕疵。当时咖啡豆是自己炒制的，磨豆和投料浪费了大量的时间和精力，其实更费的是二氧化碳，玩过家酿的都懂的。不过，在大家品鉴之后，评价颇高，尤其是几位小女生更称这款酒为“单身贵族”，因为当天开桶的另一款酒为“青梅竹马”，为与之呼应，更多的其实是在调侃我这个单身“酿酒师”。在酒友们的怂恿之下，我凭这款酒参加了大师杯分站赛，有幸入了围。于是，为了最后的决赛，年中多次酿造，并且请澜埔的老师们品评提意见，不断地进行优化改进。白世涛，在于一个“白”字。酒体的颜色要与风味口感形成强烈的反差。同时，又要有世涛应有的口感与风味。感谢前几年接触巧克力、咖啡等行业打下的基础，筛选出原料不停的试验之后，终于成型了。而橘香拉格的灵感来自于接触到的一款高品质柑橘。市面上柑橘汁不多，有也是或多或少存在瑕疵。在一次和果汁厂同行交流时，无意中听说了一个柑橘品种，香气、口感无与伦比。于是死缠着工厂研发请教学习，自己买了小机器鼓捣这款橘子汁（那段时间，身上衣服都是橘子味的），然后不停地试酒直到自己满意为止。本图来源于笔者禾裕同学收藏民国19年《本草纲目》中关于橘的介绍这两款酒，其实不论基础酒还是增味，都非常简单，至少思路非常简单。操作看似复杂，其实都是在目标确立后进行有的放矢，没有过多的浮华与拖泥带水。精酿圈里很多人推崇德国的酿造精神，我也一样。一千个人眼里有一千个哈姆雷特，对于酿造精神大家各有各的心得体会。我的体会是：越基础越简单、越简单越高贵。增味啤酒，本质就是啤酒，千万不能本末倒置。圈子里很多家酿发烧友，投送酒款时相当自信，结果公布之后又颇为失望。原因基本都是增味过了头，把基础酒的风味特征给掩盖了，非常的遗憾。其实，作为非专业人员来说，大部分都是很有特点很好喝的酒。可惜，大师杯的裁判就是那么的专业。在澜埔的学习过程中，纪祥东老师等几位老师反复强调基础的重要性，聂聪老师剑走偏锋式的说教，让人印象深刻，“酿酒别太复杂，越复杂越酿不出好酒，回头还把自己“lie”（第三声，济南方言，至今我也没整明白这到底是哪个汉字，惭愧）一身汗”。这些都让我和我的小伙伴们受益匪浅。最后，非常感谢澜埔诸位老师的倾囊相授、诸多同门师兄（姐）弟（妹）的交流探讨；期待有更多的酿造爱好者加入澜埔、让我们的酿造大家庭更加壮大。关于作者禾裕澜埔学院2021年度初级班、威士忌班、酵母班、高级班学员。药学科班出身，略有理论基础。混迹食品原料圈多年，能调温纯脂手工巧克力、也能从非洲日晒阿拉比卡一路神侃到哥斯达黎加蜜处理、还能摸出一罐自制剁椒讲解一番他的“八大菜系”，顺便再将NFC果汁与浓缩果汁进行对比分析——因卖果汁而入了精酿圈且一发不可收拾，从此以果汁及其他辅料为主业闯荡山东乃至省外啤酒圈。他曾戏称自己：少年迷恋钓鱼、青年痴迷打猎、人到中年开始钟情于精酿。小哥爱看书、也喜爱收藏古书旧书，涉猎颇广。本文系本公众号原创稿件，澜埔Ron老师、作者禾裕。任何媒体或者公众号未经书面授权不得转载，违者将追究法律责任。图片部分来源于网络，如有版权问题，请与我们联系删除。澜埔学院培训课程及技术咨询，可致电：132-8776-3383   156-6269-3113澜埔国际酿酒学院好好学习，酿好啤酒

点击蓝字，关注我们深耕酿造澜埔匠心育人精酿啤酒品牌正向威士忌走去当今随着精酿啤酒在全球掀起的风潮，不少特定的啤酒风格在橡木桶中陈贮已经十分常见，甚至在全球啤酒榜单Ratebeer上，排名前50中有近一半都是在威士忌橡木桶中陈贮的酒款。同样，为了扩展威士忌风味的边界，也有威士忌开始采用陈贮过啤酒的橡木桶来熟成原酒，以获取更多的风味。只不过它的流行要比啤酒使用威士忌橡木桶要晚得多。由于威士忌和啤酒的风味在不断互相靠拢，两个行业之间的边界也越来越模糊。一些精酿啤酒酿造商会主动与威士忌酒厂进行合作。例如，来自科罗拉多州的飞狗（Flying Dog）与Stranahan's Straght 威士忌酒厂签订了协议，前者提供麦汁给后者用于发酵、蒸馏以制成威士忌，德国的施耐德（Schneider）与日本的常陆野（Hitachino）都借其它威士忌酒厂推出过自己啤酒的蒸馏版本。此外，以啤酒为基础而蒸馏出的威士忌，还有加州的铁锚酒厂（Anchor）的Old Potrero威士忌，俄勒冈的罗格和特拉华州的角鲨头（Dogfish Head）也有蒸馏的作品。实际上，角鲨头和罗格都是比较早就开启了蒸馏项目的啤酒厂。这些以啤酒酿造厂为起点，增加蒸馏设备的啤酒厂被称为酿造蒸馏酒厂（Brewstillery）。酿造蒸馏酒厂的概念和传统的蒸馏酒厂（Distillery）并不相同，酿造蒸馏酒厂的重点依然集中在啤酒酿造业务，其推出的烈酒通常都只是小范围的售卖，一般只供酒厂周边的生啤店（Taproom）。角鲨头的Brewstillery主线业务在啤酒，并不意味着他们推出的威士忌不能出圈。以罗格为例，这家全球知名的精酿啤酒品牌推出的威士忌，就在美国手工烈酒大赛以及旧金山世界烈酒大赛上斩获过大奖。另一家十分著名的精酿品牌，以独树一帜的风格而吸睛不断的酿酒狗（Brewdog），也在2016年推出了自己的蒸馏酒支线——Brewdog Distillery。正因为酿酒狗是苏格兰的品牌，似乎全世界的酒客们都在期待酿酒狗推出单一麦芽威士忌的那一天。当然，以上举例的几家酒厂并不代表全部，如今，啤酒酿造厂制造威士忌已经是一大趋势。只不过，当今这些啤酒品牌推出的威士忌多在当地销售，而没有真正进入到大众的视野。精酿啤酒品牌正向威士忌走去，反过来其实威士忌酒厂也正被精酿啤酒所影响，近些年来手工蒸馏烈酒在全球响应就是一大证据：威士忌酒厂开始采用精酿啤酒的麦芽配方来探索威士忌酿造时谷物的风味，在威士忌中添加啤酒花等等。以前，威士忌和啤酒只是在原料上有相似之处，而如今这两种酒精饮料已经在风味、技术、概念等等方面产生了更多的交集。这种相互影响，也让威士忌和啤酒展现出更多的风味面貌。本文摘自《走近洋酒》澜埔~酿酒师的摇篮澜埔酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113  13287763383澜埔zw-lab关注我们微信号｜zw-lab

#1Craft beergood beer今年夏季，欧洲杯和奥运会相继开赛，为啤酒市场的销售增加了动力。面对消费者日益增长的个性化、健康化的消费需求，啤酒行业也加快了转型步伐。近年来，众多国产啤酒品牌开启中高端产品转型升级，以精酿啤酒为代表的高端啤酒产业，步入快速增长的“高速通道”。中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇认为，消费升级带来消费结构转型，推动啤酒市场结构和产品结构加速转变。“啤酒消费正在从价格到品质、从大众化到个性化、从社交个人享受、从豪饮到自酌等多个层面发生根本转变。”作为啤酒高端品类的代表，国产精酿快速升温，精酿啤酒近年来逐渐受到企业和消费者的青睐，整体市场以40%的复合增长率逆势上扬。工业啤酒巨头同样通过高端化转型纷纷加入精酿啤酒赛道。去年夏天，青岛啤酒推出“百年之旅”“琥珀拉格”等系列艺术酿造新品，高端精酿系列产品在2020年累计销量中占比达到23%；2019年夏天，燕京啤酒发布高端产品燕京U8小度酒，并快速受到市场认可。数据显示，2021年上半年，燕京U8已经实现去年全年的销量。天眼查数据显示，过去两年里，国内精酿啤酒相关企业均以每年超过千家的速度增长，2021年上半年又新增超过500家。华润啤酒则通过收购喜力中国业务拿到喜力旗下多个高端啤酒品牌，珠江啤酒也推出了IPA、皮尔森等品类的高端精酿啤酒产品。近期燕京啤酒再次推出全新单品燕京V10精酿白啤，定位中高端市场，目前已上线燕京啤酒淘宝官方旗舰店。与此同时，商超渠道也在不断推出自有啤酒品牌，它们同样以高端化和性价比两条路线为主。今年夏天，盒马上架自有精酿啤酒“精酿原浆鲜啤酒”，有印度淡色艾尔和德式小麦两种口味，每瓶净含量1升，售价分别为24.9元和19.8元。便利蜂则推出自有啤酒“蜂惠选啤酒”，每罐净含量500毫升，售价仅2.4元。业内人士指出，中国啤酒市场两极分化越来越明显，中低端品牌比拼销量，高端品牌塑造形象已经成为行业发展趋势。啤酒行业迎来高质量发展阶段，在网红精酿啤酒的带动下，年轻人对啤酒的兴趣开始回升。笔者认为，居家期间减少了啤酒的消费场景，对消费者的消费信心也产生了负面影响，疫情之后越来越多的人注重“悦己消费”与“健康消费”，这也为高端啤酒产品的爆发创造契机。国家统计局数据显示，2020年，我国啤酒产销量完成3411.1万千升，比2013年的5000多万千升降了三成多。但在2018年至2020年间，我国啤酒市场利润总额不断上涨。2018年啤酒行业利润总额为121.9亿元，增速达5.6%；即便2020年受到疫情影响，啤酒行业利润仍实现正增长，利润达到133.9亿元，增速为0.5%。目前，我国高端啤酒消费市场份额在行业内占比不足2%。何勇预测，未来3至5年内，这一占比将跃升至15%至20%。但在啤酒行业转型发展过程中，也需要对精酿啤酒建立严格的质量标准体系，防止鱼龙混杂损害消费者信心。摘自中工网，作者：贾淘文澜埔国际酿酒学院技术咨询电话13287763383  15662693113zw-lab。zw-lab微信公众号 |zw-lab

点击蓝字# 关注我们Single Malt Whisky单一麦芽威士忌高端酒客的终极甄选如果说威士忌是酒中的优雅绅士，那么单一麦芽威士忌在优雅中又增添了一份桀骜不驯与特立独行。了解单一麦芽威士忌的过程,不仅是对品质与风味的探究，同样是自身品位的一次升华。单一麦芽威士忌是指完全由大麦麦芽酿造的威士忌酒。相比之下,人们更为熟悉的调和型威士忌往往在原料中掺入黑麦、玉米等其他杂粮,并且是由多个酒厂生产的酒按照一定比例调和而成。调和型威士忌由于其价格相对便宜，口味适宜广大群众而被更普遍的接受,而单一麦芽威士忌则因风味的醇厚与复杂、成品的稀缺与贵重,成为了小部分高品位追求者的最爱。在威士忌的故乡苏格兰，很多人是非单麦不饮。与调和型威士忌的大规模量产不同，单一麦芽威士忌出自许多规模较小的酒厂，他们的产品经常用作调和酒的基酒。相比之下，单麦酒虽然通常也经过调和,但是所用的酒款百分之百出自自己酒厂的蒸馏器，因此保留了各个酒厂独具风格的口感。加上窖藏年份与橡木桶的不同，单麦酒的口感表现千变万化,充满着永恒的吸引力。永远无法遍尝其美味，或许就是单麦酒最大的魅力。传统风味的缔造者：知名单麦品牌——格兰杰是单麦威士忌中资格较老的一个。酒厂建于1843年，拥有苏格兰最高的蒸馏器，可在蒸馏过程中可以获得更轻更纯的蒸汽。该品牌隶属于LVMH集团，在单麦威士忌中享有较高的知名度。麦卡伦同样是苏格兰传统单麦酒厂，其家族早在18世纪就开始酿酒。该酒厂使用的是小型蒸馏器，存放通常使用雪莉酒桶，是具有雪莉酒香的代表品牌。虽然单一麦芽威士忌在国外有着悠久的酿造历史,但其进入中国的时间却相对较晚,而且受众依然较小。国内最早一批接触单一麦芽威士忌的先行者发迹于上世纪90年代。由于人们对洋酒的认知有限，加上可购买到的品牌寥寥无几,使得此后很长一段时间内，单麦酒并不为多少人所了解。单一麦芽威士忌在中国真正的飞跃式发展还是在最近几年。随着人们对奢侈品与高端消费品的需求越来越理性，对酒水的自身品质与风味越来越注重，单麦威士忌开始受到一些社会精英阶层的追捧和喜爱。在沿海城市和一些发达地区，单一麦芽威士忌酒吧悄然兴起，这些地方成为了少数有个性、有品位的都市达人的私人休闲场所。没有灯红酒绿，没有嘈杂喧嚣，有的只是慢条斯理、淡淡酒香。就像雪茄、鱼子酱一样，单一麦芽威士忌正在越来越多地被关注和接受。                                                       本文摘自网络：萍萍澜埔国际酿酒学院技术咨询电话13287763383  15662693113Whisky 微信号 /zw-lab

澜埔国际酿酒学院的明星学员陈林军，携品牌“番茄花园”做客央视发现之旅频道，《对话品牌》栏目，与主持人路一鸣，探索精酿啤酒走向大众化之路。

      喜欢旅游的朋友，如果有机会去巴西圣保罗的酒吧，一定会被一种“离线酒杯”所吸引。它是一款新型的啤酒杯，酒杯底部只有一侧有脚，其余部分需要用手机垫着，杯子才不会倒。因为它有效地防止了顾客聚会时只顾玩手机、忽视和朋友们聊天交流的现象发生，把人们从在线世界中解救出来，故得名“离线酒杯”。　　喜欢旅游的朋友，如果有机会去巴西圣保罗的酒吧，一定会被一种“离线酒杯”所吸引。它是一款新型的啤酒杯，酒杯底部只有一侧有脚，其余部分需要用手机垫着，杯子才不会倒。因为它有效地防止了顾客聚会时只顾玩手机、忽视和朋友们聊天交流的现象发生，把人们从在线世界中解救出来，故得名“离线酒杯”。 　　说起它的由来，还有一个有趣的小故事。多斯是一名广告设计师，他生性开朗，喜欢交朋友，工作之余，常常到酒吧和朋友小聚一下。大家在一起说说笑笑，他很享受这种氛围。大凡和他一起喝过酒的人，都会成为他无话不谈的好朋友。　　一天，聚会的桌上又来了几个新面孔。和其他人不同的是，他们并不热衷于和周围的人聊天，而是自顾自地摆弄着手机。　　有几次，多斯和他们打招呼，对方都是敷衍了事地“嗯嗯”两声，继续低头玩手机。这让一贯热情好客的多斯有些难堪。当一个新朋友又一次对着他“呵呵”干笑，然后把视线移到手机屏幕上时，他再也按捺不住自己的情绪，面露不悦道：“朋友，手机就那么重要吗？要真是这样的话，你又何必大老远跑到这里，在家里一个人欣赏岂不更好？”对方并不领情，冲他摆摆手：“你不懂，我们年轻人都喜欢这样，看来你早就落伍了！”多斯还想辩驳两句，却被一旁的朋友拉住了：“算了，他有他的权利，我们聊我们的。”他只得强压住心头的不快，闷闷地喝光了杯中的酒。　　回到家里，想起聚会上的情形，多斯的心里还有一丝不悦。他一个人默默地来到客厅，想要为自己倒上一杯酒，因为有些心不在焉，酒杯没放稳，里面的酒顺势洒了出来。情急之中，他连忙拿起旁边的纸盒托住了快要倒下的酒杯，就是这一举动猛然触动了他。设计一种底部不平衡的酒杯，喝酒的时候大家要想着拿什么东西去支撑它，在酒吧里，手边能用的就只有手机了，这样不就可以让那些人摆脱手机的干扰了吗？想到这里，多斯顾不上喝闷酒了，他兴冲冲地来到自己的工作室，开始就刚才的想法绘制酒杯的设计方案。第一个不理想，再来第二个、第三个，多斯孜孜不倦地画着，经过两天的奋战，这种杯底只有一侧有脚的酒杯雏形新鲜出炉了。　　多斯拿着设计方案请朋友们赏鉴，大家都对这种奇特的设计赞不绝口，有朋友根据他的设计生产出一批产品。当大家怀着兴奋的心情把啤酒倒入这种酒杯时，旁边的人赶紧递过去自己的手机加以支撑，杯中的啤酒才没有溢出。　　后来，根据朋友们的建议，多斯还设计出了多种型号的酒杯，使用者可以根据自己手机的形状，选择合适的杯子。当然，使用者不用担心喝冰镇啤酒时，杯子外侧凝结的水珠会流到手机上，因为它独特的设计形状会让水珠顺着有脚的那侧杯壁直接流到桌上。　　这种酒杯在酒吧里一经推出，就受到了大家的青睐，很多年轻人更是爱不释手。大家在喝酒时，不得不用手机充当支架，没有了手机的干扰，聚会又恢复了以往把酒言欢的场面，这让多斯心里有说不出的欣慰。　　当有人问起他设计“离线酒杯”的初衷时，多斯感慨地说：“我希望看到这样的美好场景——人们来到酒吧，就应该暂时离开网络世界，在现实世界里与人交流，哪怕只有两个小时。这样我们人与人之间就不会那么冷漠，彼此的交流多了，关系也会越来越和谐。”　　一盏小小的酒杯，一个看似毫不起眼的创意，却传递了人与人之间的美好情意。即使再热衷于掌上世界的人，也会在这种独特的“离线酒杯”面前感受到设计者的良苦用心，从而敞开心扉，加入到相互交流的大家庭中。那该是一个多么温馨的场面啊。                                                                                        文章来源于网络zw-lab澜埔国际酿酒学院技术咨询电话400－004－8926  13287763383扫码关注我们啤酒作证       上帝是爱我们的

在2020年，突发的疫情让啤酒行业不得不对很多操作做出调整，而这些调整将在2021年被延续下去。比如不久之前我们刚刚探讨过的：加速的无醇趋势、更紧张的高端化之争，以及电子商务的蓬勃。近日，著名啤酒行业编辑JoshuaM.Bernstein在饮料行业在线杂志Seven Fifty Daily上发表文章，也指出了2021年仍将继续的6大趋势。其中，他同样提到了无醇和电子商务，今天我们就不多说了。但文中其余的4个趋势依然值得我们思考，一起来看一下。01    罐装和瓶装更受欢迎生啤依赖于本地消费，但现饮渠道可能需要时间恢复。美国一家啤酒酿造厂的创始人Jack Hendler说：“在很长一段时间，你将看到从生啤到罐装啤酒的销售转变。”许多做生啤的啤酒厂开始装罐以满足消费者的需求。所以，2021年的挑战将是采购足够的罐头。据全球罐头制造业领头羊鲍尔公司（Ball Corp.）称，这导致了2020年大约100亿罐头的短缺。到2021年底，随着制罐商扩大产能，这种短缺应该会减轻。但在此之前，酿酒厂可能会重新生产瓶装啤酒。02    户外空间对餐厅很重要由于各州政府关闭了啤酒酒吧和餐厅，美国的很多啤酒厂就开设了室外座位。有的酒厂利用了其大面积的牧场，有的则将停车场改造为啤酒花园。天热的时候就开喷雾器和风扇，天冷的时候也有取暖器和其他遮蔽结构。业内人士认为，在可预见的未来，拥有一个户外活动区域将成为酒吧成功的关键。03     12件装的销量继续增长疫情之下，很多消费者转向批量购买卫生纸和啤酒，特别是12件装的啤酒。这种规格的啤酒是电子商务平台Drizly上最受欢迎的啤酒，占2020年啤酒总销量的42％。根据尼尔森的数据，截止去年11月份，罐装12件装的啤酒销量增长了近15％。美国很多酿酒厂也在12件装啤酒上发力，有的酒厂新推12件罐装组合，也有的扩大了12件装啤酒的供应范围。04    走向数字化很多啤酒厂和酒吧已经通过二维码将纸质菜单换成了数字菜单，实现无接触点菜和支付。美国一家啤酒厂的创始人Jeff Smith表示，他打算继续用电子菜单，因为纸质菜单的更新和重印非常麻烦。“让你的客户尽可能容易地购买你的产品，将是2021年成功的关键。”一些科技公司也在开发新的数字工具。Beermenus推出了二维码菜单工具，至今已有800多家企业在使用。软件公司Arryved的客户群中，做酒吧、饮料等业务的增加了一倍多，他们的顾客可以通过手机支付账单。                                                                                                                                                来源：啤酒日报

点击蓝字｜关注我们澜埔packingBEER俗话说，人靠衣服马靠鞍，产品当然也不例外。好的产品是开拓市场的基础，基础打好了要是再配上好的营销方案，那是最佳搭配。在营销方案中，产品视觉形象完整、信息传达明确、体现产品个性的包装设计是产品营销最直接的视觉体现，可以助推你的产品在同类产品中脱颖而出，快速吸引消费者。如何给好的产品配上好的包装呢，小编今天就给大家分享以下五个设计理念：良好的视觉01包装设计是设计系统各要素的整合和表达，包括品牌信息、产品信息以及主要视觉形象。良好的视觉包装设计能达到无声广告，无声推销员，吸引消费者视线，激发消费者购买欲。例如，利用插画形象作为主体视觉形象的包装设计，更能抓住年轻消费者的好奇心；根据产品的定位，非高端定位的啤酒可以选择鲜艳活泼的配色来吸引消费者的注意力，强化视觉刺激，进而激发消费者的购买欲望。具有个性化02由于人们消费能力的不断提升，消费者在购买产品时，通过视觉建立的情感因素，向外界表达和传递某种情感符号，包括自己的身份、个性、品味、爱好和情趣。这决定了产品的包装设计，不能具有单一的识别功能，应当在分析消费者心理的基础上，针对不同消费群体的消费需求，对包装设计进行个性化的创意和表达，通过视觉，传递独有的文化信息。具有目标性 03啤酒包装设计的目的之一是为了更好地推广产品，只有消费者认可并产生购买行为的产品才实现了其真正价值和意义。所以为使好的产品面向对的消费群体，包装设计要具有明确的目标性，这就要求在进行产品开发和设计之前，做充分的市场调研和明确的产品定位。为设计出易被消费者和市场认可的包装，设计师在设计时，要充分熟悉啤酒产品的使用场景、销售渠道、包装制作的材质和工艺等，切不可盲目寻求独特创意而过度追求眼球效应，只具有独特性却不被市场和消费者理解接受的产品也不是好的产品。表里如一04包装的选择要有成本意识，包装的成本和费用要与产品的价值或质量水平相适应。不同的啤酒品种，档次不同，其质量和价值也不同，所以选择包装要使用与其价值相匹配的包装材料和包装装潢，以便恰如其分地烘托产品的内在质量，以利于消费者的明确选择，不能出现“金玉其外，败絮其中”的行为。心理策略05随着人们生活水平的提高，大家的消费观念、消费心理已发生了变化。人们购买啤酒不仅仅是满足生理的需要，还要满足心理的需要，而相宜的产品包装体现了产品的文化品位，可以满足消费者变化了的心理需要。这就要求在产品的包装造型、体积、重里、色彩搭配﹑字体和图案的选用等方面，力求与消费者的个性心理相吻合，取得包装与商品在情调上的协调，以挑起消费者的购买和消费欲望,培养消费群体对品牌的忠诚度。所以，包装设计要不断地分析目标顾客的心理需要,在此基础上建立不同消费者购买行为模式,才能准确地摸索到商品包装与消费者心理的关系,从而提高包装设计的效果,激起消费者产生购买商品的欲望。BEERBEER澜埔国际酿酒学院技术咨询400－004－8926  13287763383zw-lab澜埔啤酒作证       上帝是爱我们的！

酒后的自信      酒店里小勇和其同事打赌：“我敢用200元跟你打赌，你一口气喝不下10瓶啤酒。”　　同事沉了一会，一言未发地出了酒店。一刻钟后，他回来迎战。 　　小勇眼看着同事一口气喝完10瓶啤酒，就惊叹道：“你真这么牛啊！” 　　同事诚实地说：“实话说，刚开始我也是没把握敢给你赌。这不我刚才去了旁边一家酒馆里，在那里预先练了一遍，才敢回来跟你打赌滴。”    澜埔国际酿酒学院啤酒技术咨询400－004－8926   13287763383澜埔扫码关注我们啤酒作证     上帝是爱我们的！