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持续“充电”中...疫情期间，除了注意防范疫情之外，我们将继续在微信公众号上更新技术类文章供小伙伴们在家学习。另外澜埔积极响应“停课不停学”的号召，推出了“澜埔云课堂”。开展在线课程，邀请数位酿造名师在线授课，开启“酿造名师讲堂”的网络时代。  扫码关注我们啤酒作证，上帝是爱我们的！

润花开澜埔园地     在啤酒酿造过程中，麦汁制备是一项复杂的物理和化学变化过程。因为啤酒酿造成功与否，麦汁制备是非常关键的流程，所以酒师们都小心翼翼，但是往往酿造时有些细节还容易被忽视，所以在这里，小编就给大家分享一下麦汁在后处理中的变化知识，以方便大家制备完美的麦汁。NO.1麦汁吸氧     在高温下，麦汁中的多酚物质极易与氧发生反应，导致半成品麦汁及将来的啤酒色度升高；而且，因为氧化反应，麦汁中的还原物质将减少，抗氧化能力会明显降低，因此，在麦汁制备的全程中，都应该尽量避免与氧的接触（包括最初的物料），正因如此，在冷却之前，热麦汁不宜通风与氧接触。     在低温（40℃以下）下，氧主要通过物理作用而溶解于麦汁中，其溶解量与麦汁的温度和浓度成反比。例如，麦汁在85℃时，溶解氧量只有45℃时的1/5~1/10；在5℃下，14°P的麦汁的饱和溶解氧量为4.55mL/L,而7°P麦汁的溶解氧量则为5.6mL/L。     相同浓度麦汁的溶氧量与麦汁温度、麦汁运动状态、空气压力等因素有关。在0.1MPa压力下，12°P麦汁在不同温度下的饱和溶解氧量，见下表一    从热麦汁进入回旋沉淀槽到麦汁冷却结束，在高温90℃~95℃的总时间不应超过110min或更短些时间。在这段时间内麦汁增加的色度，在可以允许的1.0~1.5EBC范围内相对比较好，如果时间太长，麦汁吸氧增多，色泽会明显加深，不仅影响啤酒的色泽、口味，而且成品啤酒的稳定性将变差。麦汁在后处理期间色度的变化，见下表二NO.2苦味增加    麦汁中的苦味物质主要通过α－酸的异构化来体现。由于煮沸结束之后，麦汁在回旋沉淀槽内要静置20~40min，此时酒花糟中残存的α－酸仍然可以被热麦汁浸出，异葎草酮含量可增加15%~25%。NO.3水分蒸发     麦汁在旋沉和冷却过程中，有部分水分会蒸发，其蒸发量与设备条件、麦汁浓度、通风情况和外界气候条件有关。由于水分的蒸发，麦汁浓度相应地有所提高。使用不同冷却设备的水分蒸发量见表三。     为使麦汁冷却后达到工艺规定的浓度，应事先对设备进行水分蒸发量的测定工作，并要考虑到冷却结束后，用定量热水顶板式换热器及管道中的麦汁会引起浓度降低的问题，以避免出现定型麦汁浓度互高互低现象，影响产品质量的稳定性或造成不良的浪费。澜埔国际酿酒学院服务电话4000048926  13287763383  15662693113啤酒作证，上帝是爱我们的！澜埔云课堂   欢迎您的关注

为什么麦汁煮沸在酿造中至关重要？为什么要加强麦汁煮沸时的检查？为什么向煮沸麦汁中加白糖要适量或慎重？你是否为上述问题所困扰？对于酿造过程中麦汁煮沸阶段掌握不够？迫切寻求一个与酿造导师面对面交流的机会？ 澜埔云课堂，满足你！👇👇👇导师介绍纪祥东啤酒国家级品酒师，原济南啤酒集团酿造工程师，从事啤酒技术工作30余年。精通于啤酒车间质量管理、技术管理、全面质量管理、科研开发等工作。于《中国啤酒通讯》、《啤酒工业快报》和《啤酒科技》等专业性杂志、报刊上发表过多篇技术论文。自1989年起，曾连续担任过三届“国家啤酒评酒委员”。现从事精酿啤酒设备和精酿啤酒技术工艺工作，具有丰富的啤酒生产实战管理经验。澜埔云课堂，你的酿造知识学堂。

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首期的澜埔云课堂课程得到十足好评零距离的高效学习，深得同学们心意无限次数的回放，随时巩固所学知识高效＋便捷的方式我们开启了“酿造名师讲堂”的网络时代原料中淀粉分解是否完全？啤酒发酵度由何决定？酒精含量高低的影响因素？啤酒爽口性、协调性如何提升？糖化过程对于啤酒的质量至关重要。本次澜埔云课堂我们带来糖化过程中重要部分从糖化酶类切入讲述糖化过程针对于各种酶类的特性进行深入解析通俗易懂的语言让大家充分理解糖化过程中酶类的作用机制课程时间：3月13日 20:00-20:30授课方式：网络直播（可回放）课程费用：100元/人    老学员  50元/人课程详询：400-004-8926  132-8776-3383钉钉扫描二维码加入澜埔云课堂

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投料温度对啤酒质量的影响十分显著。投料温度要怎么设置？酸休止工艺何时选用？投料温度会怎样影响啤酒的质量？为什么许多糖化工艺都要在初期进行温水浸渍？这都是在酿造过程困扰大家的难题。承载着众多来自五湖四海的酿造追求者梦想的我们，在不断努力提高教学质量的同时，更关心每一位学员和老师们的健康。我们开展在线课程，邀请数位酿造名师在线授课，开启“酿造名师讲堂”的网络时代。  名师面对面——零距离高效学习足 不 出 户——享精品酿造课程 无 限 回 放——复习巩固随时学澜埔云课堂来啦！导师简介纪祥东啤酒国家级品酒师，原济南啤酒集团酿造工程师，从事啤酒技术工作30余年。精通于啤酒车间质量管理、技术管理、全面质量管理、科研开发等工作。于《中国啤酒通讯》、《啤酒工业快报》和《啤酒科技》等专业性杂志、报刊上发表过多篇技术论文。自1989年起，曾连续担任过三届“国家啤酒评酒委员”。现从事精酿啤酒设备和精酿啤酒技术工艺工作，具有丰富的啤酒生产实战管理经验。本次澜埔云课堂，将从投料温度最基本的概念出发，将投料温度对于啤酒质量的影响深度剖析，帮助大家攻克关于投料温度的“重点难题”。课程时间：3月1日 15:00-15:30授课方式：网络直播（可回放）课程费用：抗疫价 100元/人课程详询：400-004-8926                132-8776-3383澜埔云课堂，欢迎你的加入

延期通知这次肺炎疫情时刻牵动着大家的心，学院在意每一位学员和老师们的平安和健康。经考虑，原计划3月2日开课的精酿啤酒酿造初级培训班（2020“酿造训练营”集结中），决定延期开课，暂定于2020年4月13日开课，为期十天（4月13日-4月22日）。对于以上调整如有任何问题，可以随时与我们联系，再次感谢大家的理解和配合！课程咨询电话：400-004-8926                  132-8776-3383                    156-6269-3113 最近澜埔群里的工作人员每天都在汇报身边情况，目前所有人一切正常。大家也都在自主隔离，不外出，不聚众，保证健康再开始上班。相信一切都会好起来哒~在不平静的日子里，会发现很多事情都不是我们能左右的，我们能做的就是去面对，去珍惜。出门戴口罩1在家勤洗手2好好去珍惜眼前的时光，好好去珍惜当下拥有的幸福。多去拥抱身边的亲人，多陪爱人和家人聊聊天。利用时间多看看书 ，锻炼身体，保持好心态，澜埔与您同抗疫情，共待春光，期待重逢！等疫情结束后第一个想看见的就是你：@YOU啤酒作证，上帝是爱我们的！长按识别二维码关注我知道你在看哟

是新朋友吗？记得先点蓝字关注我哦～2020是怎么样的一年？第一批90后三十而立，大批本土精酿品牌拔地而起，越来越多大众消费者对精酿啤酒“路转粉”。澜埔国际酿酒学院在新的一年里将帮更多的啤酒“小白”变身“酿造达人”，让更多的人爱上精酿！2020年的三月，将会成为一个不凡的三月，澜埔国际酿酒学院——精酿啤酒酿造初级培训课，利用十天的时间助你成为精酿达人。@每一个啤酒“小白”澜埔精酿初级课 适于精酿零基础爱好者整理碎片化知识点 建立个性化的啤酒知识体系理论配合实操，课上课下实践应用有助于开启属于自己的酿造“新世界” 我们是谁？ 澜埔国际酿酒学院是一所专业的国际化酿造培训学院，旨在致力于引领酿酒技术潮流，推动行业创新，是国内知名的酿酒技术人才培养基地。我们拥有装备完善、功能齐全的工艺实验室、微生物实验室和理化实验室，这为课程期间的技术培训以及科研发展奠定了坚实的基础。 我们采取小班授课的教学方式，从根本上保证教学的质量，保证你在学习的过程中能够得到导师充分的理论指导以及实践指导。由国内知名院校教授，啤酒技术专家及业内各领域资深人士联手打造经验丰富，教学优异的导师团队。从实践、实操、设备等多方面，全方位为你提供几近完美的课程。 忆 关于精酿，澜埔以提高酿酒师素质为任，依靠科技的力量推动中国精酿啤酒工业的健康发展。关于教学，我们的学员遍布全国各地，我们的教学质量，学院的酿造水平更是得到很多业内人士的认可和赞扬。 课程安排 每一个成功者都有一个开始，勇于开始，才能找到成功的路。澜埔，坚持做你酿造之路上的“引路人”。2020来澜埔，与精酿来一场浪漫的邂逅！ 课程价格：4800元/人（不含食宿）培训时间：3月2日——3月11日咨询电话：400-004-8926                    132-8776-3383                      156-6269-3113 培训地点：济南市历城区经十东路28789号2020年鼠年就要到，祝福先送到。新的一天开启新的一年，新的希望点燃新的激情，新的努力成就新的成功，新的时光记录新的幸福！澜埔预祝您2020年新年快乐，心想事成！啤酒作证 ，上帝是爱我们的！长按识别二维码关注我们 我知道你在看哟