zwLab ，作者澜埔国际酿酒学院

精酿啤酒酿造工艺培训课程回顾
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精酿啤酒酿造工艺培训课程回顾

zwLab2019-12-07T17:06:01+08:0029 6 月, 2016|培训回顾, 澜埔动态|

为期一周的经典精酿啤酒酿造工艺培训课程于26日圆满结束，来自全国各地的学员们缘聚济南，共同体验经典精酿啤酒的奇妙旅行，为炎炎夏日的济南带来啤酒般的清爽。经过7天的理论学习与实训，大家对经典精酿啤酒酿造工艺有了一个较为全面扎实的认识。下面跟随小编来重温整个培训课程：培训伊始，杜门斯亚州啤酒学院周广田院长带领大家一起走进杜门斯学院，为我们打开精酿啤酒之门。在接下来的几天内，杜门斯亚州啤酒学院的讲师们分别为学员们介绍了比利时小麦、IPA、Stout、Brown Ale、Trappist Style、Pilsener及larger的发展历史、酿造工艺及风格特点等。酿造工艺培训课程结束后，为了更好的了解每一类精酿啤酒的典型特点和酿造工艺，针对每一类型产品还进行了品鉴活动，用心去领悟酒师们的精心酿造。理论与实践结合一直以来是杜门斯亚州啤酒学院的培训宗旨，目的就是让学员对酿造有一个更直观的感受，以便于真正理解酿造的真谛所在。学员们来到酿酒车间，从原料粉碎开始，在讲师的带领下亲手去操作，认真领会每一个步骤的精髓所在。一周的培训课程结束后，学员们表示收获颇多。在杜门斯亚州啤酒学院讲师的理论熏陶下，学员对于酿酒工艺有了更深入的理解，且在酿酒师的实际指导下，他们学会了解决问题的方法。相信不久未来，精酿市场就能见到大家酿造的高质量的特色精酿产品。学院公众号杜门斯doemens长按识别二维码，关注我们

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7月精酿啤酒酿酒技术培训课程通知
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7月精酿啤酒酿酒技术培训课程通知

zwLab2019-12-07T17:06:07+08:0025 6 月, 2016|最新课程, 澜埔动态|

当今精酿之风席卷全国，在家自己酿造啤酒的人也越来越多，但是如果这样你就说自己是一名啤酒酿酒师，那还为时太早了。想成为一名啤酒酿酒师，必要的理论学习是离不开的，酿造啤酒是一门科学，你需要深入了解其中相关的理论基础知识。然而光说不练是永远成不了大师的，实际操作酿一款酒才算是迈出了成为酿酒师的第一步。有很多想进入酿酒圈子的人认为在家做几次酒就完全可以独立酿造了，其实还差的远呢，不论是对酿酒工艺的理解还是对酿酒设备的操作，都有很多需要学习的地方。为了顺应这一市场趋势，同时也是为了让更多从业者能够学习到更专业、更全面、更完善的系统酿造知识，杜门斯亚州啤酒学院在7月份设置了一套成体系的啤酒酿造技术培训课程，之所以称之为成体系的酿造课程，是因为该套课程从理论知识的学习到实践操作都包含在内，且理论知识也是从最基本的开始讲起，对于刚刚涉足啤酒酿造的人来说，完全没有任何门槛。酿造理论与实践操作是互为指导的，我们认为只学习理论知识而不动手是不能成为一名真正的酿酒师的，所以在这个系列的课程里，我们特意安排了从糖化、发酵到灌装等一系列强化实训课程，更让人欣喜的是我么还特意安排前往优秀的精酿啤酒厂参观学习，在那里我们会实地为学员们讲授啤酒厂的设备、工艺以及卫生管理等方面的知识。7月精酿啤酒酿酒技术培训课程表日期课程模块时间授课内容7月18日啤酒酿造基础理论8:00-8:30学员报到8:30-9:00走进杜门斯亚洲啤酒学院9:10-10:00啤酒分类及概论10:10-11:00啤酒原料（酿造用水）11:10-12:00啤酒原料（麦芽、酵母、酒花）午餐、休息13:30-15:00糖化工艺技术15:10-16.30啤酒酿造（主酵、后酵与过滤）16:40-17:00拍合影17:30-20:00欢迎宴7月19日清洗技术及实操训练8:30-9:20啤酒酿造的卫生管理9:30-10:20清洗原理与技术10:30-12:00NaOH的配制，HCL的配制，消毒剂的配制12:00-13:30午餐、休息13:30-17:00清洗设备和程序清洗现场操作酵母扩培7月20日糖化实操训练8:00-12:00麦芽粉碎，糖化，过滤，洗糟等糖化收得率的计算，麦汁浓度的测定12:00-13:30午餐、休息13:30-17:00煮沸，添加酒花，回旋沉淀，薄板冷却等酒花添加计算7月21日发酵控制、发酵罐及实操训练8:30-12:00发酵和温度控制发酵罐的结构和仪表安全操作须知12:00-13:30午餐、休息13:30-14:20发酵度的计算14:30-17:00啤酒理化分析7月22日去规模化啤酒厂参观、学习8:30-17:00去啤酒厂家实训、参观，学习啤酒厂的设备、工艺、卫生管理等7月23日酿造过程再训9:00-17:00原料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁后处理、发酵操作等7月24日灌装技术实训及技术讨论8:30-10:00啤酒灌装技术9:25-10:10精酿产品落地（一图读懂啤酒）10:20-11:05精酿产品运营（品牌设计与推广）10:10-12:00精酿啤酒小型灌装操作实训12:00-13:30午餐休息13:30-16:00技术讨论16:00-17:00结业发证课程为学院精心设计、内容全面、系统、丰富、实战性强，著名啤酒专家亲自授课，师资力量雄厚。学费：全课程5600元时间：2016年7月18日-24日邮箱：doemensasian@163.com电话：400-004-8926 13287763383学院公众号杜门斯doemens长按识别左侧二维码，关注我们

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酸爽之啤的酸爽之旅
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酸爽之啤的酸爽之旅

zwLab2019-12-07T17:06:12+08:0024 6 月, 2016|最新课程, 澜埔动态|

在我们还在为怎么提高IPA的苦度与酒精度而想破脑筋时，一种之前并不为我们所熟悉的啤酒风格悄然流行开来，这就是酸啤酒。在国外，酸啤酒仿佛一夜之间成了人们的宠儿，而在北京、上海举办的啤酒节中，很多本土精酿酒厂以及家酿爱好者都推出了自己的酸啤酒很多时候，酸味对于啤酒爱好者来说都是一种无法接受的味道，因为他们会觉得这是啤酒坏掉的味道，也许这也是为什么酸啤酒不为人们所广泛接受的原因之一吧。但是我们所熟知的比利时的蓝比克，就非常受当地人欢迎，在世界上都非常有名气，它的酸味来自于其独特的发酵方式——野生酵母菌种自然发酵，如此开放式的发酵方式成就了其特有的味道。那么我们在国内能否酿造酸啤酒呢？答案当然是肯定的，7月份我们安排了酸啤酒的生产工艺培训课程。在培训中，我们会对酸啤酒的发展历史遗迹酿造工艺做详细的介绍。本次培训除了介绍酸啤酒酿制工艺之外，还有一个重要的内容是向大家介绍美国橡木桶。橡木桶酿造这种工艺在国内还并没有流行起来，但是已经有越来越多的人对其有很大的兴趣。而橡木桶陈酿啤酒这项工艺在美国却有着多年的历史了，在橡木桶内陈酿能够让啤酒的风味更加多样化，不同种类的桶与不同的陈酿时间会让你的啤酒产生不同风格的味道，也会让你的啤酒身价倍增。为此我们特地从美国请来了橡木桶方面的专家来为学员讲授橡木桶的使用、保存以及如何过桶陈酿啤酒的工艺技术。敬请各位感兴趣的学员们保持关注，确定授课时间我们将第一时间告诉大家。另外，由于小编的失误，昨天发布的7月啤酒酿造技术培训课程没有给出培训地点与价格，在此小编给大家道歉了。下面给出具体的培训地点与价格。上课地点：山东省济南市D17文化产业园具体地址：济南市天桥区堤口路17号（原趵突泉啤酒厂）乘车路线：从飞机场约30km 乘机场大巴→下车西行50即到。从火车站约3km 乘84路公交车→成丰桥下车西行100米即到从火车西站约12km 乘k156路公交车→火车站下车北行1000米即到从长途汽车站约2.3km 乘4/5/12/111路→成丰桥下车西行100米即到联系电话：400-004-8926 或 13287663383培训时间：7月18日-7月24日包括理论学习与实践训练，具体内容请查看昨天微信文章。培训价格：5600元杜门斯亚州学院欢迎您前来学习，在成为酿酒大师的道路上，我们为您助力。杜门斯Doemens微信：Doemens杜门斯助你成为酿酒大师。长按二维码关注

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啤酒酿造技术培训课程 7月火热开启
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啤酒酿造技术培训课程 7月火热开启

zwLab2019-12-07T17:06:18+08:0023 6 月, 2016|最新课程, 澜埔动态|

当今精酿之风席卷全国，在家自己酿造啤酒的人也越来越多，但是如果这样你就说自己是一名啤酒酿酒师，那还为时太早了。想成为一名啤酒酿酒师，必要的理论学习是离不开的，酿造啤酒是一门科学，你需要深入了解其中相关的理论基础知识。然而光说不练是永远成不了大师的，实际操作酿一款酒才算是迈出了成为酿酒师的第一步。有很多想进入酿酒圈子的人认为在家做几次酒就完全可以独立酿造了，其实还差的远呢，不论是对酿酒工艺的理解还是对酿酒设备的操作，都有很多需要学习的地方。为了顺应这一市场趋势，同时也是为了让更多从业者能够学习到更专业、更全面、更完善的系统酿造知识，杜门斯亚州学院在7月份设置了一套成体系的啤酒酿造技术培训课程，之所以称之为成体系的酿造课程，是因为该套课程从理论知识的学习到实践操作都包含在内，且理论知识也是从最基本的开始讲起，对于刚刚涉足啤酒酿造的人来说，完全没有任何门槛。酿造理论与实践操作是互为指导的，我们认为只学习理论知识而不动手是不能成为一名真正的酿酒师的，所以在这个系列的课程里，我们特意安排了从糖化、发酵到罐装等一系列实训课程，更让人欣喜的是我么还特意安排两天的实践前往大型啤酒厂参观学习，包括实训，在那里我们会实地为学员们讲授啤酒厂的设备、工艺以及卫生管理等方面的知识。短短一周的培训课程也许不能让你成为一名技艺高超的酿酒师，但是在每天紧张丰富的课程和专业老师的教导下，你一定能够在某些方面得到很大的提升。杜门斯亚州学院7月份啤酒酿造技术培训课程安排杜门斯Doemens微信：Doemens杜门斯助你成为酿酒大师，。长按关注

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赛事资讯丨布鲁塞尔啤酒挑战赛 Are you ready？
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赛事资讯丨布鲁塞尔啤酒挑战赛 Are you ready？

zwLab2019-10-07T22:22:28+08:0022 6 月, 2016|澜埔动态|

中国精酿撸起来布鲁塞尔啤酒挑战赛一年一度的比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛将于今年11月份开始，去年的赛事中，我们有幸看到了来自国内辛巴赫的功夫麻椒啤酒荣获增味组银奖。2015年有来自全球1100多个参赛作品，75名来自20个国家的专业评委参与评判。今年的挑战赛依旧会吸引全球高品质啤酒前来参加比赛。喜啤士（the beer link）一直立志于把中国优秀的酿酒精神带给世界，也把国外最新的啤酒技术和趋势传播到国内。促进国内外精酿运动的合作与交流。为了让国内精酿爱好者更深度地了解布鲁塞尔啤酒挑战赛！ 6月26日喜啤士在上海举办“布鲁塞尔啤酒挑战赛中国推介会”！在推介会中我们将会详细介绍布鲁塞尔啤酒挑战赛的赛事组织以及报名流程等信息，除此之外我们还邀请到：杜门斯亚洲学院院长周广田教授，由周教授向各位讲解挑战赛参赛啤酒分类信息。杜门斯亚洲学院还会为参加此次挑战赛中国参赛作品提供咨询。同时还有喜啤士杂志创始人、布鲁塞尔国际啤酒挑战赛中国大使米歇尔（Michelle）来到我们此次布鲁塞尔啤酒挑战赛中国推介会。本次推介会的地点位于:上海虹口区黄浦路99号上海国际大厦25F Moffice14:30正式开始。想要深入了解布鲁塞尔啤酒挑战赛或者是有兴趣参加朋友，是时候撸起来了！

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6月23日SC认证及法律法规培训报到函
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6月23日SC认证及法律法规培训报到函

zwLab2019-12-07T17:06:26+08:0012 6 月, 2016|最新课程, 澜埔动态|

欢迎您参加6月23日的SC认证及法律法规培训，现将有关报到事宜通知如下：报到时间:2016年6月23日8:00-8:30 报到地点：D17文化产业园,济南市天桥区堤口路17号（原趵突泉啤酒厂）乘车路线：从飞机场:约30km乘机场大巴→长途汽车站，下车西行50米即到。从火车站:约3km乘坐84路→“成丰桥”下车西行100米即到。从火车站西站:约12km乘k156路→到“火车站”下车北行1000米即到。从长途汽车站:约2.3km乘4512111路→“成丰桥”下车西行100米即到。联系电话：400-004-8926 13287663383日程安排：日期时间课程内容讲师6月23日8:30-9:20精酿啤酒经营与法规刘俊杰9:30-11:00新建啤酒厂SC申办流程及细则解读主管部门SC专家11:10-12:00新建啤酒厂厂区规划及车间布局李先年12:00-13:30午休13:30-15:00新建啤酒厂安全评价流程及政策解读国家注册安全管理体系审核员袁庆利15:10-16:40新建啤酒厂环保评价流程及政策解读环评专家高毅16:40-17:00讨论学院公众号杜门斯doemens长按识别左侧二维码，关注我们

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6月20-26日精酿啤酒品种酿造技术培训报到函
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6月20-26日精酿啤酒品种酿造技术培训报到函

zwLab2019-12-07T17:06:33+08:008 6 月, 2016|最新课程, 澜埔动态|

欢迎您参加6月20日-26日的精酿啤酒培训，现将有关报到事宜通知如下：报到时间:2016年6月20日8:00-8:30 报到地点：D17文化产业园,济南市天桥区堤口路17号（原趵突泉啤酒厂）乘车路线：从飞机场:约30km乘机场大巴→长途汽车站，下车西行50米即到。从火车站:约3km乘坐84路→“成丰桥”下车西行100米即到。从火车站西站:约12km乘k156路→到“火车站”下车北行1000米即到。从长途汽车站:约2.3km乘4512111路→“成丰桥”下车西行100米即到。联系电话：400-004-8926 13287663383讲师阵容：作为德国Doemens在亚洲地区的啤酒学院，此次培训课程讲师阵容雄厚，先来瞅一眼部分授课讲师信息周广田齐鲁工业大学教授，硕士生导师，杜门斯亚洲啤酒学院院长，是比利时啤酒“挑战赛”和美国“世界杯”大赛评委，德国注册酿酒师，国家标准委员会委员，山东食品安全专家，山东省微生物学会理事，《中国酿造》杂志编委。发表SCI文章12篇，获得省部级科技进步奖8项，国家发明专利10项，出版专著8部，译著2部。董小雷齐鲁工业大学副教授，硕士研究生导师。目前主要从事啤酒工艺研究和教学工作，获得省部级科研奖励2项、国家发明专利2项，在国内外发表学术论文20多篇、出版啤酒专著7部，参与举办国际啤酒饮料技术研讨会9届，编辑9期《国际啤酒饮料技术研讨会论文集》、完成横向课题30余项，为企业举办各种培训班100多期。赵萍高级工程师，啤酒国家级评委、山东省轻工行业技术能手。目前主要从事啤酒新产品研发和培训工作，获得省市级科研奖励5项、国家发明专利1项，在国内刊物上发表了5篇有关检验及品评方面的研究论文。专业技术领域以啤酒新品开发、啤酒品评为主。授课以体验式教学为主，理论联系实际，注重教学互动。李学国高级工程师，国家注册品酒师，原国家啤酒评委，目前主要从事精酿啤酒配方、工艺研究，获得省部级科研奖励1项、国家发明专利1项，在国内外发表学术论文多篇，参与举办国际精酿啤酒会议暨展览会1届，为主研发了皮尔森、德式黑啤、世涛、IPA等多个精酿啤酒，为企业举办培训班多期。专业技术领域啤酒工艺技术、啤酒品评、新产品开发。授课结合自身实践，理论联系实际；学生易学易会,学习轻松快乐。聂聪工学博士，齐鲁工业大学副教授，硕士研究生导师，山东省微生物学会理事，山东省葡萄酒文化专业委员会委员。获得省部级科研奖励5项，在国内外发表学术论文20多篇、出版啤酒专著3部，主持国际啤酒饮料技术研讨会9届，编辑9期《国际啤酒饮料技术研讨会论文集》、完成横向课题35项。宋扬工学博士，目前主要从事啤酒微生物学研究和教学，获得国家发明专利5项，在国外发表SCI学术及国际会议论文10篇、参编啤酒专著2部，参与举办国际啤酒饮料技术研讨会2届，编辑2期《国际啤酒饮料技术研讨会论文集》、完成国家课题3项，为企业举办各种培训班5期。李哲喜啤士技术中心研发总监、工程技术应用研究员。主要从事啤酒和饮料的技术研究与管理工作，获国家级技术创新奖2项，省部级技术创新项目5项,取得国家发明专利5项，在国内外发表多篇学术论文，举办过各种培训活动，啤酒行业20多年从业经验。专业技术领域是精酿啤酒及饮料的产品开发与技术服务、啤酒工艺技术研究、技术管理。授课风格与特色理论结合实际，体验式教学。金兴军硕士研究生，喜啤士技术中心研发员，酿酒师。主要从事特种麦芽品种的开发和在精酿啤酒中的应用，目前已成功开发并转化红麦芽、结晶麦芽、焦香麦芽等品种。专业技术领域啤酒工艺技术、特种麦芽制麦工艺。张力喜啤士技术中心技术支持经理，工程师。三十年啤酒生产经历，精熟啤酒和饮料生产的全过程，工作认真、细致，操作经验丰富；质量控制、生产管理方面理论扎实、实践经验丰富。目前从事精酿啤酒技术服务管理、精酿工厂生产技术指导、精酿啤酒实操培训等工作。授课实操培训中把基础理论、生产设备、生产操作三者有机结合，快速提高操作技能。崔云前工学博士，齐鲁工业大学副教授，硕士研究生导师，山东省微生物学会监事，山东省食品药品监督管理局特邀监督员。发表小麦啤酒领域学术论文10，申报国家发明专利1项；2012年主持的“提高上面发酵小麦啤酒的4-乙烯基愈创木酚含量的研究”项目已被山东省科技厅的鉴定为“国际先进”水平。赵文娟高级工程师，第六批济南市青年学术技术带头人,发酵工程专业博士在读。目前主要从事啤酒和饮料的技术研发工作，曾获省部级技术创新奖5项，取得国家发明专利授权4项，先后参与5项省部级技术创新项目的研究，2015年研发的功夫啤酒获得比利时风味啤酒组银奖。专业技术领域是精酿啤酒产品开发、啤酒酵母性能鉴定、发酵食品饮料的研发。日程计划：日期时间安排内容讲师6月20日周一8:00-8:30学员签到8:30-9:00开班仪式：啤酒学院简介和精酿啤酒的发展周广田9:00-10:10啤酒生产实训：上面发酵啤酒（粉碎，配料，糖化工艺）董小雷10:20-11:05比利时小麦啤酒的技术及风味特点董小雷11:15-12:00啤酒酵母的选用和添加董小雷12:00-13:30午餐休息13:30-14:15比利时小麦啤酒糖化及控制点赵萍14:25-15:10比利时小麦啤酒发酵及控制点（辅料的添加）赵萍15:20-16:05不同类型小麦啤酒的品评赵萍16:15-17:30实训：菌种的添加，麦汁入罐，发酵控制赵萍 18:00-20:00欢迎晚宴6月21日周二8:30-9:15IPA啤酒的技术及风味特点李学国9:25-10:10IPA啤酒对原料的要求：酒花，麦芽，水，酵母李学国10:20-11:05IPA啤酒的糖化工艺李学国11:15-12:00IPA啤酒的发酵工艺李学国12:00-13:30午餐13:30-14:15IPA啤酒的酒花干投技术李学国14:25-15:10干投酒花设备李学国15:20-16:05啤酒品尝李学国16:15-17:00技术讨论全体6月22日周三8:30-9:15世涛啤酒的技术及风味特点聂聪9:25-10:10世涛啤酒生产原料：酒花，麦芽，水，酵母聂聪10:20-11:05世涛啤酒的糖化工艺：三次煮出法糖化工艺聂聪11:15-12:00世涛啤酒的发酵工艺聂聪12:00-13:30午餐13:30-14:15世涛啤酒的后处理聂聪14:25-15:10世涛啤酒生产设备聂聪15:20-16:05啤酒品尝聂聪16:15-17:00技术讨论全体 6月23日周四8:30-9:15棕色爱尔啤酒的技术及风味特点李哲9:25-10:10棕色爱尔啤酒的原料：酒花，麦芽，水，酵母李哲10:20-11:05棕色爱尔啤酒的糖化工艺李哲11:15-12:00棕色爱尔啤酒的发酵工艺李哲12:00-13:30午餐13:30-18:30啤酒生产实训：下面发酵啤酒金兴军张力糖化麦汁冷却与通氧酵母添加与发酵 6月24日周五8:30-9:15修道院双料、三料啤酒的风味及技术特点赵萍9:25-10:10修道院双料、三料啤酒的原料：酒花，麦芽，水，酵母赵萍10:20-11:05修道院双料、三料啤酒的糖化工艺赵萍11:15-12:00修道院双料、三料啤酒的发酵工艺赵萍12:00-13:30午餐13:30-14:15修道院双料、三料啤酒后处理工艺啤酒设备赵萍李伟14:25-15:1015:20-16:05啤酒品尝赵萍16:15-17:00技术讨论全体6月25日周六8:30-9:15比尔森啤酒的风味及技术特点崔云前9:25-10:10比尔森啤酒的原料：酒花，麦芽，水，酵母周广田10:20-11:05比尔森啤酒的糖化工艺崔云前11:15-12:00比尔森啤酒的发酵工艺崔云前12:00-13:30午餐13:30-14:15比尔森啤酒后处理工艺崔云前14:25-15:10比尔森啤酒设备崔云前15:20-16:05啤酒品尝董小雷16:15-17:00技术讨论全体6月26日周日8:30-9:15拉格啤酒的风味及技术特点董小雷9:25-10:10拉格啤酒的原料：酒花，麦芽，水，酵董小雷10:20-11:05拉格啤酒的糖化工艺董小雷11:15-12:00拉格啤酒的发酵工艺董小雷12:00-13:30午餐13:30-14:15实训：酵母扩培赵文娟14:25-15:10实训：啤酒的理化分析赵文娟15:20-16:05实训：啤酒品评董小雷16:15-17:00讨论，结业发证17:30-20:00欢送晚宴学院公众号杜门斯doemens长按识别左侧二维码，关注我们

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6月25-26日啤酒品评培训报到函
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6月25-26日啤酒品评培训报到函

zwLab2019-10-07T22:22:37+08:008 6 月, 2016|澜埔动态|

欢迎您参加6月25日-26日的精酿啤酒培训，现将有关报到事宜通知如下：报到时间:2016年6月25日8:00-8:30 报到地点：D17文化产业园,济南市天桥区堤口路17号（原趵突泉啤酒厂）乘车路线：从飞机场:约30km乘机场大巴→长途汽车站，下车西行50米即到。从火车站:约3km乘坐84路→“成丰桥”下车西行100米即到。从火车站西站:约12km乘k156路→到“火车站”下车北行1000米即到。从长途汽车站:约2.3km乘4512111路→“成丰桥”下车西行100米即到。联系电话：400-004-8926 13287663383讲师阵容：周广田齐鲁工业大学教授，硕士生导师，杜门斯亚洲啤酒学院院长，是比利时啤酒“挑战赛”和美国“世界杯”大赛评委，德国注册酿酒师，国家标准委员会委员，山东食品安全专家，山东省微生物学会理事，《中国酿造》杂志编委。发表SCI文章12篇，获得省部级科技进步奖8项，国家发明专利10项，出版专著8部，译著2部。董小雷齐鲁工业大学副教授，硕士研究生导师。目前主要从事啤酒工艺研究和教学工作，获得省部级科研奖励2项、国家发明专利2项，在国内外发表学术论文20多篇、出版啤酒专著7部，参与举办国际啤酒饮料技术研讨会9届，编辑9期《国际啤酒饮料技术研讨会论文集》、完成横向课题30余项，为企业举办各种培训班100多期。赵萍高级工程师，啤酒国家级评委、山东省轻工行业技术能手。目前主要从事啤酒新产品研发和培训工作，获得省市级科研奖励5项、国家发明专利1项，在国内刊物上发表了5篇有关检验及品评方面的研究论文。专业技术领域以啤酒新品开发、啤酒品评为主。授课以体验式教学为主，理论联系实际，注重教学互动。日程计划：日期时间课程内容讲师6月25日8:00-8:30学员签到8:30-9:00开班仪式：啤酒学院简介和精酿啤酒的发展周广田9:30-10:50品评基本知识介绍、四原味训练（认识您的口味阈值）董小雷11:00-11:50世界啤酒种类及风味特点介绍董小雷12:00-13:30午餐13:30-14:20啤酒浓度梯度训练赵萍14:30-15:20啤酒中特征风味物质特点介绍赵萍15:30-17:00品评实训：啤酒中特征风味物质的认知（8种）赵萍6月26日8:30-9:20风味物质梯度训练（2种）赵萍9:30-10:00品评实训：三杯法（2轮））赵萍10:10-11:00五杯对号（3轮次））赵萍11:10-12:00五杯选优（2轮次）赵萍12:00-13:30午餐13:30-15:10评酒打分：市售国内外啤酒品评（评酒及打分2轮次）赵萍15:20-16:30品评考试（三轮，四组酒）赵萍16:30-17:00结业颁证学院公众号杜门斯doemens长按识别左侧二维码，关注我们

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百威、珠江等啤酒巨头抢滩精酿啤酒将成为下一个行业风口？
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百威、珠江等啤酒巨头抢滩精酿啤酒将成为下一个行业风口？

zwLab2019-10-07T22:22:41+08:008 6 月, 2016|澜埔动态|

百威旗下鹅岛精酿释放进军中国信号，国内“精酿江湖”一时风起云涌。近期，美国知名鹅岛精酿 Goose Island 在北京三里屯展开为期一周的品牌活动“街区派对”，这是继上海站之后的中国区第二站。而此前就有消息称百威将在2016年上半年，全面引进精酿品牌鹅岛。该消息称，百威英博将首先推出鹅岛IPA、312小麦艾尔和Honker艾尔三款精酿啤酒，百威称目前还不便评论。目前，鹅岛已开通署名“百威英博中国投资公司”的官方公众号，据媒体报道，该公司在2013年已经升级为亚太区总部，总部位于上海。鹅岛在中国设立团队迈出先行一步。值得注意的是，在此之前，并没有任何一家国外的精酿啤酒厂商像鹅岛这样重视中国市场，并在中国设立分公司。仅在2015年，百威英博便拿下了三个小型精酿酒厂，西雅图的艾莉森酿酒（Elysian Brewing）、洛杉矶的金路酿酒（Golden Road Brewing）和亚利桑那的四峰酿酒（Four Peaks Brewing）。同时，喜力、康盛和萨博米勒等大集团，都纷纷跑马圈地。鹅岛此番强势杀入中国市场,国外的其他精酿品牌会否作壁上观? 齐鲁工业大学周广田教授接受酒业第一新媒体酒业家记者采访时预测，鹅岛进军中国很可能带来“蝴蝶效应”。此外，百威势必会重塑精酿市场的价格体系，重整代理经销商制度。国内精酿市场掀热潮熊猫酿酒融资2000万露野心国内的啤酒巨头更早已摩拳擦掌，跃跃欲试。青岛啤酒（600600.SH）旗下崂山工厂专门生产精酿啤酒，于2015年底，青岛啤酒在旗下的16家社区酒吧推出了包括IPA(印度式淡艾尔啤)在内的精酿生啤产品。珠江啤酒（002461.SZ）去年投资2.5亿在广西、东菀、湛江、湖南建立4条精酿生产线，并于去年5月推出针对高端市场的全新雪堡·精酿系列，包含原浆啤酒、黑啤酒、红啤酒三款产品。燕京啤酒（000729.SZ）也积极研发特色精酿啤酒。纵观国内精酿啤酒市场版图，北京有大跃、悠航、熊猫、牛啤堂，上海有Boxing Cat 拳击猫、莱宝鲜啤、Tap House 扎啤工坊，武汉18号酒馆，南京高大师、重庆有丰舵、成都丰收等厂牌，而各种新生的小型精酿啤酒屋也如雨后春笋般生根发芽，西藏、宁夏也不例外。熊猫精酿无疑是国内众多本土品牌中的佼佼者，2016年初，熊猫精酿获得2000万人民币融资，成为这个小行业备受关注的焦点。 “计划今年年末销售额超过两千万，产量达到千吨以上，”熊猫精酿创始人潘丁浩在接受酒业第一新媒体酒业家记者采访时表示，到年底会将SKU数从目前的3中提到10种以上，下一款新品6月左右会上市。潘丁浩还表示，熊猫精酿目前保持正现金流，“全国50多个城市都有我们的经销商，基本覆盖了所有省份。除了一二线城市，中山、东莞、拉萨等地的销售增长也很快。”潘丁浩计划未来将门店扩展到上海、深圳、成都等更多大城市，未来也会考虑在旅游城市如大理等地铺店。谈到做精酿啤酒最重要的是什么，潘丁浩停顿了数秒。“精酿的精神，优秀的产品品质，不可缺一的市场，本土化策略”，他说，缺乏这些要素，无论多大的酒厂都走不下去。此外，他还透露，熊猫精酿有下一步融资的计划，但是目前尚未确定。国内精酿市占率远低于进口啤酒市场容量待开发精酿啤酒的土地上一时间耕耘者云集，热闹非凡，这块土地到底有多大？ “目前国内精酿啤酒市场占有率不到1%，”齐鲁工业大学周广田教授说，这个比例比进口精酿啤酒的份额要小。而在2015年，美国精酿啤酒市场份额已高达12%。数据显示，2015年中国啤酒行业产量4715.72万千升，同比下降5.06%，减产251.41万千升，该产量创近五年最低。而过去数年，进口啤酒数量猛增。消费者对啤酒的口味越来越挑剔了。市场咨询机构英敏特调查发现，77% 喝过啤酒的消费者认为味道比品牌更重要。此外，英敏特调研显示，有 67% 的消费者会把原材料的质量与它是否高端联系在一起，而将近一半的人觉得精酿啤酒意味着高端。有业内人士也曾指出，中国消费者对精酿啤酒的认知并不清晰，本土精酿从产品酿造，到市场布局，到渠道商管理，品牌塑造，营销策略等不够专业，与国外像鹅岛等品牌仍有一定差距。不过，海通证券研报显示，目前精酿啤酒市场供不应求，与普通啤酒的价差达到4-5倍，毛利率和净利率分别达到 50%和 30%，大幅超过成熟精酿市场。熊猫精酿创始人潘丁浩对此表示，“发展前期毛利润高是正常的，国内精酿市场发展现在虽快，至少也需要15年才能发展得较为成熟。“ 同时他还认为，目前中产阶级消费虚高，在三线城市，很少有人喝精酿啤酒，现在消费群体有很多不懂精酿啤酒，作为厂家，需要去投入财力培育开发客户。国内巨头涉足精酿业内褒贬不一而对于目前啤酒巨头开发精酿市场，业内各持己见。 “未来很多精酿先驱可能变成先烈” ，有啤酒专家直言，大啤酒厂做精酿，目前产量还较小，未来规模较大时会对小的精酿商产生很大冲击，目前国内的不少本土精酿啤酒企业缺少资金，而产品品质又很一般。” 周广田认为，大啤酒厂技术、设备、从业人员素质的优势十分明显，而精酿啤酒行业仅有少数从业人员为学习啤酒专业与受过专业培训，精酿啤酒行业如要健康发展，人员培训必不可少。也有业内人士直言不看好国内大酒厂做精酿啤酒。“像巨头百威，为什么没有自己做精酿而是去收购？按国际上的精酿生产标准与惯例，大酒厂来做精酿从“DNA”上就不太适合，相信未来双方会回归到各自的市场。” “大啤酒厂做的精酿那不叫精酿”，另一位熟悉精酿啤酒的业内人士陈京（化名）认为。 “是精酿啤酒就不会出现巨头。”酒类营销专家方刚对酒业第一新媒体酒业家表示，精酿最大的特点是个性化，巨头背后一定要有资本，资本的目的是高效率、降低成本，只要是精酿就不会产生大的巨头。高大师精酿啤酒创始人高岩则持相反的态度，“中国有可能会出现精酿啤酒巨头”，高岩接受酒业第一新媒体酒业家记者采访时表示，精酿啤酒这个词就是国内精酿啤酒商所创，通常所说的标准即美国标准，对精酿的要求是规模要小，而实际上中国并没有以此为基准。截止目前，中国国家啤酒标准未对精酿啤酒做出明确定义。而美国酿酒商协会（Brewers Association）对精酿啤酒则有准确规范，其一指年产量不超过 600 万桶（美国啤酒桶大约为 120 升，70.2吨），销售额市占率低于 3%；其二是指不超过 25%的股份由大型酒精制造企业控制；其三为所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。精酿啤酒国内发展十年，为何收效甚微？如今爆红的“精酿啤酒”，实则经历了长达20年的蛰伏。 1990年，中国精酿啤酒就已萌芽，运作模式与现今相似，1998年发展达高峰后因原料、技术、设备等因素发展式微，直至2012年因网络、新兴媒体推广，才成星火燎原之势。而国外啤酒巨头们早已嗅到商机。百威英博千亿美元收购萨博米勒，喜力集团收购美国第六大酒厂Lagunitas一半的股份，百威英博收购洛杉矶手工精酿啤酒商 Golden Road，比利时督威(Duvel)集团合并火石沃克(Firestone Walker)酒厂，米勒康盛收购射手啤酒(Saint Archer)等，数十起并购案让精酿啤酒这股热浪来的更快了。 “中国本土精酿啤酒做的好就那么三十多家，十年来并未增长多少，而在国内市场，你可以看到近1000种进口精酿啤酒”，高岩表示。而据了解，2015年9月，美国精酿啤酒厂超过3400家。“目前精酿由于规模小而受到政策限制，”陈京直言。国家规定的瓶装酒厂准入门槛太高，精酿啤酒由于产能小而被拒之门外，而像熊猫、高大师等很多精酿品牌都选择去找代加工。据记者查阅《产业结构调整指导目录（2011年本）》（国家发改委第9号令），对啤酒产业政策有重新规定，即一是“生产能力小于18000瓶/时的啤酒灌装生产线”属“限制类”范围，二是“生产能力12000瓶/时以下的玻璃瓶啤酒灌装生产线”属“淘汰类”范围。陈京进一步指出，“目前能提供代加工服务的厂家凤毛麟角，目前只有一家提供的起做量为30吨，另外一家为50吨，其余在上百吨以上。这显然又过滤了一大批产量仅在千瓶的精酿啤酒商。” “而国外的精酿啤酒通过卫生检疫等质检就可进入国内市场。”陈京强调，而国内甚至有人将精酿厂建在台湾、越南等地，把酒再卖回中国的现象。” 不过有业内人士透露，啤酒协会已要求改进“18000瓶/时的“产能标准，而发改委暂未批准。精酿行业问题迭出亟待规范化政策限制是客观因素，国内精酿啤酒市场的问题，不乏内因。本土精酿销售渠道乏力，经销商“更宠”进口精酿啤酒。陈京表示，国内做的比较好的三十多家精酿中只有少数品牌在全国范围内能流通，其他很多产量小的啤酒屋，都只有即饮渠道。随着角鲨头、酿酒狗、STONE等诸多优质进口精酿啤酒被引进国内，越来越多国内经销商看到了商机，进口精酿的品质优良加之获得国外精酿酒厂代理较为容易，赚钱能力更强，许多经销商相比于本土精酿，更倾向于代理进口精酿啤酒。周广田还认为，“现在设备制造商迎来了巨大的商机，有些甚至比做精酿啤酒更为赚钱”，目前产业链配套并不完善。同时崔博士表示，目前国内精酿啤酒商多进口欧洲、澳洲和美国的优质啤酒花、麦芽和酵母等酿酒材料，国内上游供应商较少。潘丁浩对此态度乐观，“现在市场对酿酒材料的需求量还没那么大，未来还依赖国外供应商或许会制约行业发展，不过，国内上游的啤酒花、麦芽等供应商也在不断进步”。此外，周广田认为，”很多外行从事精酿行业，进来以后都忙着投资，但做精酿更应关注产品质量与特色。”他指出，精酿里面很少有学习啤酒专业的，从业人员素质参差不齐，而受过良好培训人员的多在啤酒大厂。精酿市场日益热闹，行业模仿跟风行为也日渐增长。精酿啤酒行业的规范化，离不开市场，更需要国家政府的力量。崔博士指出，一方面要从国家层面来规范，例如依托中国酒业协会成立专业的中国精酿啤酒协会，从行业角度来调控、指导，借鉴美国和日本的管理经验；再有，依托各地食药局加强对精酿啤酒理化指标、卫生指标和致病菌检测等。周广田认为，未来一两年会出现比较专业的精酿啤酒协会，精酿啤酒行业发展规模越来越大，以前的限制性因素也会逐渐松动和减少，政府也会关注此事。

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端午问候
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zwLab2019-10-07T22:22:46+08:008 6 月, 2016|澜埔动态|

端午到啦，送一盒粽子，愿您：幸福就像一根根粽绳，紧紧地缠着您；快乐就像一片片粽叶，团团地围着您；美满就像一阵阵粽香，久久地环绕您。端午由来农历五月初五是端午节。两千多年来，端午节一直是一个多民族的全民健身、防疫祛病、避瘟驱毒、祈求健康的民俗佳节。端午节又名端阳节、重午节，据传是中国古代伟大诗人、世界四大文化名人之一的屈原投汩罗江殉国的日子。两千多年来，每年的农历五月初五就成为了纪念屈原的传统节日。史料记载，公元前278年农历五月初五，楚国大夫、爱国诗人屈原听到秦军攻破楚国都城的消息后，悲愤交加，心如刀割，毅然写下绝笔作《怀沙》，抱石投入汨罗江，以身殉国。沿江百姓纷纷引舟竞渡前去打捞，沿水招魂，并将粽子投入江中，以免鱼虾蚕食他的身体。这一习俗绵延至今，已有两千多年。学院公众号杜门斯doemens长按识别左侧二维码，关注我们

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