zwLab2020-05-27T09:32:55+08:0026 5 月, 2020|澜埔动态|
澜埔云课堂又来啦！之前13期云课堂老师们带领大家重学酿造工艺实实在在的干货总结面对面零距离在线讨论无限回放及时巩固让同学们接连打出“五星好评” 这一次酿造名师的线上“直播”我们带大家一起学习酿造原料原料决定工艺，知己知彼方可百战不殆。让我们坐等老师更(zhi)新（bo）🔽🔽🔽滑动查看学员好评授课方式：在线直播（可回放）课程费用：标准价 100元/人老学员 50元/人课程详询：400 - 0048-926132 -8776-3383 特惠：14--17期课程组合价 200元/人钉钉扫描二维码加入澜埔云课堂爱学如你，云课堂连续打卡10期的同学，可免费参加一期云课堂。
zwLab2020-05-27T09:32:57+08:0019 5 月, 2020|澜埔动态|
点击蓝字关注我们经常遇啤酒小白同学提问，除介绍精酿啤酒口感优劣外，如何才能简单快速地描述出啤酒典型特点呢今天小编，给大家一起分享一下，啤酒的典型性特点，记得要收藏哦01观色啤酒的色泽分淡色、浓色和黑色三种，每种色泽又有程度深浅之分；淡色啤酒的色泽主要取决于原料麦芽和酿造工艺；浓色啤酒的色泽来源于普通麦芽和部分着色的特种麦芽或焦糖色；黑色啤酒的色泽主要依靠焦香麦芽、黑麦芽或焦糖色所形成。良好的啤酒色泽，不管深浅，应有一定的光泽度。没有一定光泽度的色泽，主要是因原料不佳或工艺操作不当所致的，至于光泽醒目，除去色泽本身的因素外，还要依靠啤酒的透明度来配合，如果啤酒出现浑浊，其色泽的特点也就大打折扣。02泡沫啤酒的泡沫是啤酒的一种特征性物质，它能给消费者带来了愉快的视觉效应，也是反映产品质量的一项重要指标。03风格淡色啤酒一般酒花添加量较大，应具有明显的酒花香味和细腻的酒花苦味，此种苦味应爽快；凡苦味粗重，长时间存留喉间而较长时间不消失者，谓之后苦不爽，是啤酒的缺陷。淡色啤酒的酒体一般应爽而不淡，柔和、协调。浓色啤酒和黑色啤酒有的品种苦味比较重，也有苦味较轻的，但对苦味的要求也要干净利落，它们一般都具有浓馥的麦芽香味。浓色啤酒的酒体一般较醇厚、柔和、协调。04CO2含量啤酒中含有饱和溶解的CO2。这些CO2一般是在发酵过程中自然产生的，或是后期碳酸化而来的，它有利于啤酒的起泡性，饮用后，给人一种舒适的刺激感、爽口感，即所谓的杀口力，啤酒中如果缺乏CO2，那啤酒就会显得泡沫差，口感淡泊而无味。05饮用温度啤酒的饮用温度很有讲究，在适宜的温度下饮用，啤酒中很多成分可以互相协调平衡，给人一种舒适的感觉。啤酒适宜在较低的温度下饮用，以10~12℃左右比较合适。淡色啤酒适宜于温度偏低些饮用，浓色啤酒和黑色啤酒适合于偏高些温度饮用。太高的饮用温度，易使酒内CO2快速散失，影响杀口力，味道也会显得苦重而平淡，一些缺点也容易暴露出来；当然，过低的饮用温度也是不适宜的，容易让人的感觉失灵、不那么敏锐，一些挥发性香味成分也不容易显露出来。澜埔国际酿酒学院咨询热线400－004－8926132－8776－3383156－6269－3113啤酒作证上帝是爱我们的！
zwLab2020-05-12T11:50:16+08:0012 5 月, 2020|澜埔动态|
人人道吾为酒仙，却不知吾心中所愿。待疫情结束，吾愿摘下kouzhao，与尔共饮！与尔共饮，自己酿制美酒实为最佳！澜埔“小白课”助你成为酿造小达人~老夫这就线上报名！没有一个冬天不能逾越，没有一场难关不能战胜！携手同心，很快就能取得胜利，我们都会摘下口罩去我们想去的地方——澜埔国际酿酒学院。01 翘首以盼2020年精酿啤酒酿造初级培训课在大家的期待中即将到来，通过系统理论学习与设备操作实践，深入浅出，化繁为简，澜埔助您快速掌握啤酒酿造的“诀窍”。从零开始，给自己十天的时间（2020.5.25-2020.6.3）敲开精酿的大门，进入精酿世界。02 双重“护航”我们拥有装备完善、功能齐全的工艺实验室、微生物实验室和理化实验室，这为课程期间的技术培训以及科研发展奠定了坚实的基础。小班授课的方式，从根本上保证教学的质量，让身为“啤酒小白”的你能够充分与讲师沟通与交流，解答疑惑。你的专属课程课程价格：4800元/人（不含食宿）培训时间：5月25日——6月3日咨询电话：400-004-8926 132-8776-3383 156-6269-3113 （注:为保障每一位同学的安全，本次培训建议疫情低风险地区同学参加。感谢大家的理解与支持！）喝酒的理由这么多，使我对生活又有所期待！注意！出行必备山东电子健康通行码1.长按图片识别健康山东小程序 2.进入山东健康码服务号，获取山东健康码绿码疫情防控行程卡1.扫码进入通信大数据行程卡小程序2.根据提示填写信息扫描二维码关注我们 啤酒作证，上帝是爱我们的！我知道你 在看 哦
zwLab2020-05-12T11:50:20+08:001 5 月, 2020|澜埔动态|
HAPPY HOLIDAY五一快乐祝大家节日快乐全体成员澜埔国际酿酒学院放假通知日2020年05月历日一二三四五六_____12345678910111213141516五一来啦！向所有默默奉献的劳动者们致敬向所有平凡世界中的不平凡致敬在追寻酿造的路上澜埔始终为大家提供酿造路上最有力的支持一同无所畏惧地去追逐梦想吧！欢度节日的同时不妨静下心来细细品尝一杯精酿快乐双倍哦！提醒大家要记得出门戴口罩~啤酒作证，上帝是爱我们的知识一直在路上。。。
zwLab2020-04-29T10:44:54+08:0028 4 月, 2020|澜埔动态, 知识分享|
点击蓝字关注我们 优质啤酒应具有细腻、爽口、令人愉快的苦味，良好的苦味具有耐人寻味的魅力，不正常的苦味则使消费者难以下咽。那么在啤酒发酵过程中，您对麦汁中影响苦味物质的变化因素知多少？ 今天小编与您分享：麦汁发酵过程中近1/3的苦味物质是如何损失掉的，影响它的因素有哪些？01酵母品种粉状酵母在酒液中分散比较均匀，有较大的接触面，因此比凝聚性酵母吸附的苦味也多；不同的粉状酵母和凝聚性酵母也有不同的吸附量。02酵母接种量在发酵过程中，苦味物质的损失与酵母接种量无关，而与酵母增殖量有关。增殖量越大，损失越大。03pH值在发酵过程中，酒液的pH值和发酵温度愈低，尚未异构化的α－酸析出越多；pH对异α－酸的影响相对较小。04麦汁通风量麦汁中含溶解氧越多，酵母繁殖的越多越旺盛，酵母新生细胞表面吸附的苦味物质就越多，则苦味质损失也就越多；适当调低含氧量，可以减少苦味物质的损失。05发酵温度和压力敞口高温发酵导致酵母强烈繁殖，形成较多的泡盖和析出较多的苦味物质；在密闭低温发酵罐中，在40~200kPa压力下发酵，苦味物质的损失减少。06发酵泡盖 在正常情况下，麦汁中10%-11%的苦物质随发酵泡盖析出。泡盖中苦味物质的含量主要与α－酸的异构度有关，从而与麦汁的pH值有关，麦汁pH值越低α－酸的异构度越低，α－酸在发酵过程中的析出量越多。07发酵时间高温短时间的强烈发酵较低温长时间的缓慢发酵，苦味物质相对损失较大。08发酵容器采用锥形发酵罐，下面发酵啤酒可以减少10%的苦味物质损失；上面发酵可以减少20%的苦味物质损失。本文摘自管敦仪编著《啤酒工业手册》澜埔国际酿酒学院技术培训4000048926 13287763383 15662693113请扫码给个关注啤酒作证上帝是爱我们的！
zwLab2020-04-29T10:45:02+08:0027 4 月, 2020|最新课程, 澜埔动态|
五月份的澜埔云课堂来啦！ 酿造名师的线上“直播”名师面对面 零距离在线学习足不出户 享精品酿造课程无限回放 复习巩固随时学让我们每周坐等老师更(zhi)新（bo）共同探索酿造知识吧！⬇⬇⬇滑动查看学员好评·学员好评·授课方式：在线直播（可回放）课程费用：抗疫价 100元/人老学员 50元/人课程详询：400-004-8926 132-8776-3383特惠：10--13期课程组合价200元/人钉钉扫描二维码加入澜埔云课堂爱学如你，云课堂连续打卡10期的同学，可免费参加一期云课堂。
zwLab2020-04-23T16:07:57+08:0010 4 月, 2020|澜埔动态, 知识分享|
糖代谢发酵液中最终的各种成分及其含量，对啤酒的风格风味有着决定性的作用，而这些成分的生成和变化又与原料及工艺密切相关。所以，了解发酵代谢过程产物的分解和形成十分重要。 今天小编跟大家一起分享糖类的代谢啤酒生产进行糖类代谢的麦汁组成成分中包括糖类、含氮物质、酒花成分、酸性物质、脂类物质、单宁、溶解氧、无机盐、维生素类以及其它固形物等丰富的营养物质，为酵母细胞提供了良好的生存环境，活性酵母在麦汁中吸取营养物质，释放代谢产物。在啤酒麦汁的浸出物中，糖类是其最主要成分之一，它约占麦汁浸出物的90％，其中：葡萄糖和果糖约占糖类物质的10%，蔗糖约占5%，麦芽糖占45%-50%，麦芽三糖占10%-15%，寡糖20%-25%，另外还有少量的戊糖和戊聚糖、β－葡萄糖、异麦芽糖等等。这其中能被酵母发酵的糖类称“可发酵性糖”，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖等称为可发酵性糖，是啤酒酵母的主要碳源营养物质，也是在发酵过程中可被利用的糖类物质，它们的发酵顺序依次为葡萄糖 >果糖 >蔗糖 >麦芽糖 >麦芽三糖。麦汁中的麦芽四糖、麦芽五糖至麦芽九糖、DP9－DP12糊精均不能被啤酒酵母所利用，这些糖类称为不可发酵性糖，又称非糖。一般在实际生产中糖与非糖的比例一般控制为7：3较合适，其中生产淡色啤酒，可发酵性糖含量略高，发酵度高，口感清爽；若生产浓色啤酒，其非糖比例略高一些，可增加啤酒的醇厚感。麦汁中可发酵性糖的组成，因使用的原料和工艺方法不同而异，也因辅料不同和辅料添加量不同, 致使各种糖的含量略有差别。 酵母在通氧后的冷麦汁中消耗可发酵性糖（有氧呼吸），糖类被分解成水和CO2，获取的生物能，使酵母细胞快速增殖，并释放多余的热量。葡萄糖的发酵过程是比较复杂的，约有96％的可发酵性糖被酵母酵解为乙醇和CO2，它在酵母多种酶的作用下，经过一系列复杂的生化反应转化，先酵解成丙酮酸，再在酵母内丙酮酸脱羧酶、乙醇脱氢酶等作用下经乙醛，最后生成乙醇和CO2。麦汁中的主要可发酵性糖是麦芽糖。此外，麦汁中的糖分并不是同时发酵，酵母最先利用单糖，然后才能利用双糖、三糖。由此将发酵糖分为起发酵糖（单糖）、主发酵糖（双糖）和后发酵糖（麦芽三糖）。 葡萄糖和果糖首先进入酵母细胞内，直接参与其新陈代谢；蔗糖需经酵母分泌在细胞表面的蔗糖酶转化为葡萄糖和果糖后，才能进入酵母细胞，进行发酵。啤酒酵母对麦芽糖和麦芽三糖的利用，因酵母种类不同而异。对下面酵母来说，当麦汁中含有较多的葡萄糖时，会抑制酵母细胞分泌麦芽糖渗透酶。没有这种渗透酶的作用，麦芽糖不能进入细胞内，须待葡萄糖和果糖的浓度发酵降至一定程度后，才能消除这种抑制作用，酵母细胞开始分泌麦芽糖渗透酶，使麦芽糖得以进入细胞内，再经α-葡萄糖苷酶分解为单糖后，始能酵解。葡萄糖的这种抑制作用称为“分解代谢抑制”或“葡萄糖阻遏效应”。同样，只有麦芽糖浓度降低至一定程度后，酵母细胞才能分泌麦芽三糖渗透酶，使麦芽三糖进入酵母细胞，进行发酵。在正常麦汁中，这种抑制作用并不突出，但如果麦汁中加入多量的葡萄糖或蔗糖，则将会严重抑制麦芽糖和麦芽三糖的发酵。有些上面酵母，在有葡萄糖的存在下，仍能保持其发酵麦芽糖和麦芽三糖的能力，因此，上面酵母的发酵速度相对较快。发酵过程中糖的转化及代谢速度受下列因素的影响：01麦汁特性发酵速度首先取决于麦汁中冷凝固物和热凝固物的分离程度、麦汁溶解氧量以及麦汁的组成。02发酵温度酒精发酵速度随温度上升明显加快，而低温下发酵速度会减慢。03酵母浓度酵母细胞和麦汁之间的接触面积对于物质转化非常重要。接触面积随酵母细胞浓度的增加而扩大。酵母浓度一般用细胞个数（个/ mL）来表示。酵母细胞在生长最旺盛阶段可达3~4千万个/ mL，在某些工艺过程中甚至更高。04机械作用机械运动如循环、搅拌等，可加强酵母细胞和麦汁的接触，使发酵加速。05酵母菌种 发酵速度也是每个酵母菌种的遗传特性，不同酵母菌种的发酵速度也不相同。06压力在发酵过程中，如果压力高升，这会使酵母增殖及发酵速度减慢，并使发酵副产物的形成及含量发生改变。通过这一期的内容，大家应对发酵过程糖代谢有了基本的了解。继续关注我们，Get更多啤酒酿造技能知识哦!澜埔国际酿酒学院咨询电话4000048926 13287763383 15662693113啤酒作证，上帝是爱我们！
zwLab2020-04-24T09:00:55+08:009 4 月, 2020|最新课程, 澜埔动态|
来自齐鲁工业大学和澜埔国际酿酒学院的老师共同翻译的美国经典精酿啤酒书籍《酿造经典风格啤酒—80种获奖配方》《如何缔造伟大的啤酒—经典风格啤酒的终极酿造指南》酿造爱好者书架上不可或缺的工具书经典的酿造配方详细的操作过程悠远的酿造文化通过多个角度和层次的深入讲解充分满足读者对于酿造品质和多样性的期待译者用简练精干的语言将生动形象的酿造流程“译”然纸上将作者对酿造匠心独运的描述展现的淋漓尽致一起跟随书中身临其境的文字亲临书中的“酿造现场”吧！12 两书现均已出版在售，欢迎来电咨询，帮你酿造美好世界！来电详询：132—8776—3383 156—6269—3113《酿造经典风格啤酒—80种获奖配方》145元《如何缔造伟大的啤酒—经典风格啤酒的终极酿造指南》110元单本购买不包邮，两本同时购买享255元包邮价！两本书同购的同学，可免费参加一期澜埔云课堂！扫描二维码直接下单购买！啤酒作证，上帝是爱我们的知识一直在路上。。。
