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啤酒原料水麦芽酒花酵母温故回顾啤酒往事，我们跟随啤酒的脚步走过两河流域，来到埃及顺着罗马人的轨迹去到欧洲，见证了啤酒的发展与辉煌。那么，我们接下来将分期介绍啤酒原料及酿造工艺。好啤酒要有好工艺，也需好原料。可以说水是啤酒的血液，麦芽是啤酒的骨架，酒花是啤酒的灵魂，酵母是啤酒的基因。知新啤酒的血液啤酒酿造用水 水质的好坏可以直接影响到啤酒的品质。因此酿造优质的啤酒必须有优质的水源。酿造用水水质的好坏主要取决于水中溶解盐的种类与含量、水的生物学纯净度及气味，这些因素将对啤酒的酿造、啤酒风味和稳定性产生很大的影响。不同的啤酒需要不同的水质。淡色啤酒要求使用8°d以下的软水，深色啤酒可用12°d以上硬水。麦芽：淡色麦芽、焦香麦芽、浓色麦芽、黑色麦芽。为保证啤酒的质量，所选的麦芽的品质也必须符合要求。啤酒的骨架酒花：学名蛇麻（Humulus Lupulus L），又名忽布（Hop）。雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。啤酒的灵魂酒花赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麦汁和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有 利于啤酒的非生物稳定性。啤酒的基因酵母 用于啤酒酿造的主要两个种：1、上面发酵酵母：爱丁堡酵母（S.Cerevisiae Hansen）上面发酵－－小麦啤酒、阿尔特啤酒、科尔施啤酒、英国纽卡索等则是上面发酵啤酒。2、下面发酵酵母：卡尔斯伯酵母（S.uvarum Beiyernch）下面发酵－－是全世界普遍采用的啤酒生产方法。我国98%以上的啤酒都是采用下面发酵方法生产的，下面发酵的啤酒品种有比尔森啤酒、贮藏啤酒、出口啤酒、淡色啤酒等。感恩回馈，啤酒讲座、沙龙活动钜惠来袭----2015年9月2日“杜门斯精酿啤酒品鉴与啤酒沙龙活动”如期举行，欲知活动详情，请点击下方“阅读原文”，查看更多。更多精彩内容，请留意每周二内容更新。Doemens Asian Academy400-004-8926QQ : 2951515835更多精彩请扫描二维码关注我们：点击下方 “阅读原文” 查看更多

啤酒侍酒师如何认识啤酒风味啤酒侍酒师是一个新兴职业，啤酒侍酒师不仅懂得啤酒工艺，还要精通啤酒文化，具备啤酒品评与鉴赏、啤酒配餐、啤酒营养与健康和啤酒营销等多种技能，是啤酒饮用时的灵魂向导，是技艺全面、品味高雅的复合型人才。啤酒品评鉴赏的是啤酒风味，今天我们一起了解何为啤酒风味。— 啤酒风味问：一杯啤酒摆在面前，喝还是不喝？ 一口灌下去，除了凉爽之外，还有那些感觉？答：不知道。镜头回放：一杯啤酒摆在面前，拿起酒杯，观其色，闻其香，品其味。然后答道：淡金色中尽显透亮，轻微麦芽香味，入口很苦并带有草药香味，非常爽口。两种截然不同的反映，给出两种截然相反的答案。—啤酒风味那么，啤酒的风味是怎么产生的呢？啤酒风味三个来源： 麦芽香味、酒花香味与发酵香味。啤酒风味麦芽香味： 主要是麦芽的制备中会发生美拉德反应：氨基酸+糖→新物质+棕色。不同作用温度、时间，导致产物含水量、糖含量及蛋白含量的不同，麦芽也就对应的产生不同香味。例如：烧烤香味、烟熏味、水果/坚果味、麦芽香味、焦糖味。啤酒风味酒花香味： 啤酒中的苦味主要是来自酒花，酒花香味受种植地区影响，不同种植地的酒花香味区别还是很大的。啤酒风味发酵香味： 即使运用相同的麦芽和酒花，酿成的啤酒的风味也是不同的，这是由发酵中还会产生其他香味。麦芽在发酵过程中，产生乙醇同时，也会有双乙酰、醛、含硫化合物等副产物，这些物质将影响啤酒的风味。啤酒风味所以 一杯啤酒的风味是麦芽香味、酒花香味与发酵香味的融合。更多啤酒侍酒师的知识，请关注后续报道。

现代啤酒工业的萌芽18世纪60年代至19世纪40年代，英国工业革命的成功，也给欧洲啤酒业注入了新的活力。啤酒酿造工业化的标志• 18世纪初勒沃米发明温度计；• 1830年发现酶对大麦发芽的作用；• 1865年法国巴斯德创立巴氏灭菌法，沿用至今；他也是19世纪最伟大的科学家之一• 1866年发电机的问世； • 1870年冷冻机的应用；• 1878年丹麦科学家汉森（Hansen）对啤酒酵母的纯粹培养和分类研究；• 19世纪中叶加热方法和蒸汽机的改进等等 。1837年，世界上第一家生产瓶装啤酒的工厂——嘉士伯啤酒厂诞生了。随后，现代啤酒工业如雨后春笋般发展起来。1900年，俄罗斯人乌鲁布列夫斯基在哈尔滨建立了中国第一座啤酒厂——哈尔滨啤酒厂。自第一座啤酒厂建成开始，世界啤酒产量不断增加，到2014年，世界啤酒产量为19100万千升。而中国啤酒产量连续11年位于世界第一，2013年啤酒产量为5061.54万千升，2014年啤酒产量为4921.85万千升。啤酒往事的更新就到这里，从下周开始将更新新的内容。请大家继续关注每周二的内容更新。Doemens Asian Academy400-004-8926QQ : 2951515835更多精彩请扫描二维码关注我们：点击下方 “阅读原文” 查看更多

发源地的衰落欧洲的兴起公元639年穆罕默德领导阿拉伯部队迅速征服美索不达米亚。公元642年穆罕默德从拜占庭手中夺取了埃及，横扫大西洋海岸。皈依伊斯兰教，一律禁酒，啤酒在其发源地消失了。随着大麦耕种技术的传播，古代啤酒的酿造也不断得以发展。啤酒从埃及传到了欧洲。凯撒大帝用啤酒犒赏三军。留驻埃及期间，大军学会了酿造啤酒的技术。当凯撒班师回朝，埃及啤酒酿造术就传到了欧洲。中世纪欧洲人饮用啤酒经欧洲人不断改进和发展，啤酒逐渐成为一种清新爽口、妙不可言的饮料。直到公元8世纪前后，德国人把大麦和啤酒花固定为啤酒酿造原料，啤酒酿造技术才实现了重大突破。纯净啤酒酿造法Reinheitsgebot公元1516年，人类历史上最古老的食品法律文献----《纯净啤酒酿造法》。公元1585年，第一部啤酒酿造论著诞生。此后，啤酒在欧洲得到进一步发展。更多精彩内容，请留意每周二内容更新。Doemens Asian Academy400-004-8926QQ : 2951515835更多精彩请扫描二维码关注我们：点击下方 “阅读原文” 查看更多

啤酒与人类文明一样有着悠久的历史，它先于其它酒类而最早出现在人类的生活之中，因此，不少学者把啤酒称为“酒类之父”。啤酒源于两河流域（底格里斯河、幼发拉底河）的古巴比伦王国（今伊拉克境内）。 古巴比伦的苏美尔人酿造啤酒场景古巴比伦女王Shu-Bad就是用金色的麦秆吸管来啜饮她的酿造品。古巴比伦人在正式的社交场合用啤酒互致问候古巴比伦的第六代国王汉谟拉比颁布的法典----《汉谟拉比法典》，距今约有3700年，是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。 公元前4000-5000年左右，大麦/小麦的种植传到埃及，啤酒也传到了埃及。毫无疑问，埃及人是啤酒的真实的喜爱者，甚至连法老的寺庙的碑铭也深情地谈到了法老们对啤酒的喜爱。 金字塔内记录的古埃及酿造啤酒场景 ↑ 古埃及的啤酒祭祀→ 侍女向法老敬酒未完待续...Doemens Asian Academy400-004-8926QQ : 2951515835更多精彩请扫描二维码关注我们：点击下方 “阅读原文” 查看更多

招式一：铁砂掌服务员不来开酒，纯爷们也等不了啊，找个桌边儿，窗台儿，卡住瓶盖，猛地一掌拍下去，手起盖落，泡沫涌出，要的就是快意！招式二：铁齿铜牙啥工具都没有也不怕，天生一副好牙口，起瓶的咔嚓一下，旁观的人倒是看的都倒了牙。招式三：移花接木打火机虽然是香烟的好伴侣，酒瓶子其实也离不开它。酒桌子上可以没有瓶起子，但是绝对会有打火机，男人要是不会用打火机开瓶盖就真的逊死了。招式四：双节棍筷子可是老祖宗发明的神器，我们用筷子不光是当餐具，还能当饰品（脑补尖峰时刻2章子怡一根筷子盘头发），甚至还能当工具。一双竹筷，熟练掌握杠杆原理的中国男人，起瓶啤酒太过随意。招式五：借力打力把两只啤酒瓶上下顛倒，將手掌虎口當作支點，以瓶盖对瓶盖的方式打开。招式六：以柔克刚这还是办公室的加班的神人不外传的办公室秘籍。加班熬夜没有开酒工具怎么破？！将一张A4纸不断对折，折六次。用A4纸块最坚硬的一端抵住啤酒瓶盖边缘下端，用另一只手的手指放在瓶盖边缘处为纸块做支架，用纸块当杠杆，快速发力将瓶盖窍开。招式七：万能充电器苹果充电器，在家分分钟起啤酒。你说谁能想得到，老乔若是泉下有知也会感慨，自己设计的东西如此万能，干啥都好使啊。招式八：财大气粗就是任性，就是有钱，充电器算什么？iPhone6都用上了，4s只能沦为瓶起子。更多精彩请点击识别二维码，关注我们点击左下角查看更多

啤酒如何搭配食物？ 餐酒搭配是一个很有意思，却也极具难度的话题，之所以高档的餐厅的酒都卖的如此之贵，正是因为里面有一个能够完美阐释饮食哲学，让千年风土在盘中与杯中绽放风华的侍酒师。啤酒自然也是需要在侍酒师的指导下来饮用，侍酒师对于配餐的思考逻辑十分值得学习。 在日常的餐酒搭配中，侍酒师通常以三种方式来思考，其中有难有易，弄不好很容易产生『从天堂到地狱』的糟糕体验。啤酒在这一方面因为有大量的起泡来冲淡食物的味道所以有天然优势，但是并不代表找到合适的搭配就是一件容易的事情。*和谐导向——同属性的味道搭配 这是最常规也最保险的餐酒搭配方式，最不容易出错，但缺点也在于比较平淡不会让人有“wow”的体验。大部分我们熟知的搭配如葡萄酒中的“红酒配红肉，白酒配白肉”都属于此。啤酒的话大约最容易让人想到的就是同属重口味的世涛啤酒配烤肉了。*对立导向——完全相反的味道搭配 这是极具挑战性的搭配方式，如果搭配得当，可以给人以冰火两重……，过山车式的味觉盛宴，不当就是列车脱轨了……包括英式下午茶的黑咖啡配曲奇饼，土豪餐桌上的鱼子酱配木瓜，都能算是这样的搭配。在酒中比较经典的搭配是以咸且油腻食物用微甜的酒款来中和，如……意大利著名的小吃萨拉米和焦糖风味十足的四料啤酒或是蜂蜜啤酒，想必就会是不错的组合。*补强导向——互补式的味道搭配 这种搭配方式就颇具难度了，一方面需要对食物有很好的把握能力，充分了解一道菜的优缺点，缺少了哪一味；另一方面又需要对酒有一定的认识，找到一个完美的 Marriage 却又不至于盖过食物本身的味道。毕竟互补与平衡在这之中才是最能同时激发酒和食物的。举个可能有些奇怪的例子的话，缺乏酸度的法式鹅肝酱配上酸酸甜甜的林德曼果味啤酒就会是一种比较愉悦的感受，首先咸味和甜味可以产生上面的对立导向，其次酒中的酸度又能清除油腻的口感，可谓是一举两得。（这种搭配太过于神奇，暂时没找到合适的图片，使用了一张类似的） 上面这三种已经基本涵盖了大部分的餐酒搭配方式，根据具体情况的不同还需要做出一些调整。然而这毕竟只是理论，我们给出的也只能是一个参考方向。 下面我们再根据几种主流的啤酒风格来总体地举些具体例子。1皮尔森及美式拉格这类风格包括了现在市面上所见 95%的啤酒，无论是青岛、百威还是哈尔滨或是燕京，基本都属于此类风格。这种风格的啤酒大多清新易饮，价格低廉，没有什么特殊的风味，几乎可以搭配任何食物。对于这样一个简单的啤酒，还能要求更多的什么呢？2深色拉格这种源于巴伐利亚的啤酒，一般有着花香、焦糖、烤面包和巧克力香气，口感柔顺香醇，带有一些黑糖味和烤麦芽的焦苦味。适合搭配牛排、羊排和重口味的奶酪等。3淡色艾尔和苦啤淡色艾尔颜色从从金色到琥珀都有，口味内部差异比较大，风格各异但普遍偏苦，麦芽味浓重，可以搭配的食物非常广泛，只要避开有甜味和鲜味即可，最适合的大约是美式快餐中的三明治和汉堡吧。4比利时啤酒比利时的淡色艾尔，三料四料啤酒都自成一格，有大量的啤酒花和水果香气，口感较甜，麦芽味醇厚，果香和香料味丰富。白肉，红肉，都会是不错的选择。5世涛起源于特殊历史时期的世涛啤酒，使用未经发芽的烘烤大麦酿造。有很重的焦味与烘烤咖啡的香气。口感厚重，甚至有些接近于葡萄酒。适合酱料浓厚的烤肉或是烟熏风格的红肉，个人认为咖喱似乎也是不错的选择。以上五种，应该已经囊括了很大部分的啤酒选择了。然而，我说了这么多，却并不是遵循了就能够让你体会到啤酒与食物美好的金科玉律。真正让人能够感受到这些美妙的，是心境，是一个美丽的故事，是在路灯下的大排档里大口吃肉大口喝酒，却再也回不来的青春。更多精彩请常按指纹“识别二维码”关注我们杜门斯亚洲学院联系方式：400-004-8926 0531-85064156黄老师13310055295邢老师15688883896网址：www.zw-lab.com邮箱：doemensasian@163.com点击下方 “阅读原文” 查看更多精彩

在大多数国人的印象中，啤酒杯的样子大概都是扎啤杯，其实它只是众多啤酒杯类型中的一种，今天我们来聊聊喝啤酒的杯子。之前讲过不同材质的杯子对于啤酒的表现是不一样的，作为目前最广为使用的玻璃材质，它具有适中的导热性、透明的外观、廉价的成本等多种优势，在玻璃啤酒杯家族中，又会根据形状、杯壁厚度等划分出不同类型的酒杯，喝不同的啤酒用不同的杯子，不同酒杯对不同类型啤酒的表现也是不一样的。 喝啤酒其实有10种杯子可以选择1.笛形啤酒杯这种杯子还能用来喝啤酒？可能更多人觉得它用作喝香槟更加合适，其实这种笛形杯子也可以用来喝啤酒，因为它狭长的造型在倒注啤酒时能够激起足够的泡沫，且不会消失很快，对于气泡的涌动展现也很好。高脚的设计使人们在喝啤酒时不必握住杯壁从而导致啤酒温度过快升高，同时也很高雅。一般美式淡色爱尔啤酒、法式淡色啤酒、德式的下发酵淡色啤酒、捷克的皮尔森型啤酒都非常适用这个酒杯，因为它们颜色一般都是通透的金黄色，还有像比利时的 水果、法柔（Faro）、混酿（Gueuze）、法兰德斯红色爱（Flanders Red Ale），以及德国的下发酵黑啤（Dunkel、Schwarzbier）、季节性勃克（Weizenbock）、冰啤酒（Eisbock）等，无论酒本身是什么颜色，但基本都经过消毒而变得透彻，这样的都适合使用笛形玻璃杯。2.圣杯（火焰杯）如果直译Goblet的话，就是高脚杯的意思，但这种杯的造型曾出现在耶稣的圣餐中，所以也可以称之为是圣杯。这样的杯子一般有几个特点，开口大、深度浅、底部宽平、杯壁较厚，然后下面还有一个细长的杯颈，看着就很雄壮的感觉，这造型的杯子以前都是用 来盛装圣水使用的，所以也有些人称之为“火焰杯”，还有很多圣杯都在杯口处镶嵌一圈金属边，碰杯的时候声音非常好听。像圣杯这种造型的杯子很强调泡沫的表 现，所以一般都能有两指宽的细腻泡沫的啤酒才使用圣杯盛装，这种宽口较浅的杯子也是有助于酒液内更多的气泡生成以补充泡沫层的厚度，减缓泡沫消失的速度。使用圣杯的种类并不算多，但基本都属于精良的啤酒类型，像比利时的修道院啤酒（Trappist、Abbey Beer）、烈性淡色爱尔啤酒（Strong Ale）、烈性深色爱尔啤酒（Strong Dark Ale）、双料啤酒（Dubbel）、三料啤酒（Tripel），还有来自德国的柏林小麦啤酒，都适用于这种杯子。比利时Trappist派中的Chimay就是用这种造型的杯子，很喜欢这种杯子，再上一张智美杯的图。3.扎啤杯扎啤杯是我们最常用的，国内餐厅使用的啤酒杯也都是这类型，它一般都是大、厚、重、带有把手的杯子，无论什么形状、什么容量，都很结 实，方便碰杯，长时间用手拿着也因为较厚的杯壁而不影响啤酒的低温，很适用于畅饮。还有一些特别的设计像德国的类似杯子有很多带有盖子，那是防止苍蝇飞进 去而设计的，不过在国内很少见罢了，就像下图一样。扎啤杯适用的啤酒是最多的，美式的、德式的、欧式的，还有世界范围的大部分啤酒都适用，因为大部分啤酒都强调的是碰杯和畅饮，还有低温，而像比利时啤酒这种强调口味，强调品尝的啤酒则基本都不适用于这种杯子。4.皮尔森杯啤酒杯材质玻璃化离不开皮尔森型啤酒，之前也说过，由于皮尔森型啤酒金黄色的酒体用玻璃杯体现最好不过了，而这种杯的造型也适宜畅快地饮用啤酒。皮尔森型啤酒杯美国人拿来发扬光大以后，其变种终于走向了世界，这个皮尔森杯也就变成了继扎啤杯之后应用最广发的啤酒杯了。它通常都是 又细又长、口大底小圆锥形、而且比较薄的，因为它强调观看皮尔森型啤酒晶莹透彻的色彩，以及气泡上升的过程，另外宽杯口是为了在顶部保留适当的泡沫层，以 及保证它的存留时间，基本上符合皮尔森的设计初衷，透彻、金黄色、气泡多、适合畅饮。皮尔森杯用途广泛，像我们日常能喝到的美式淡色啤酒都适用以外，还有像德式的下发酵啤酒、欧式的淡色啤酒都适用。5.品脱杯品脱杯一般是接近圆柱形的带有轻度椎体特质的造型，杯口会稍大一些，接近杯口处有一圈突起，便于掌握，而且突起处还能够帮助泡沫以及酒产本身产生的气味保留的更长时间一些。品脱杯一般适用于英式啤酒，无论是英式的淡色爱尔、棕色爱尔、深色爱尔等主流上发酵啤酒，世涛（Stout）、波特（Porter）等上发酵黑啤，还是在外面衍生出来的印度淡色爱尔（IPA）、美式印度淡色爱尔、美式淡色爱尔啤酒等，都适用于这种品脱杯，还有很多新奇古怪的上发酵老式啤酒也适用。6.郁金香杯这种杯也是在我们家中非常常见的，一般都是使用喝白兰地的，一般具有杯底宽平、杯口收缩、酒杯较浅等特点，还有比较粗壮的杯颈，这种杯 子用于啤酒是为了捕捉酒本身的香味，让这些味道都留在较小的杯口内，喝酒的时候我们的鼻子会在杯子内接触到密度最高的气味，而且大杯小口的设计，也便于摇 晃酒杯以搅动啤酒，促进啤酒内沉淀物的更快速稀释。这种郁金香杯适用于各类口味比较强烈的带有沉淀物的啤酒，比如美式的大麦酒 （Barley wine）、烈性爱尔、深色爱尔、双倍淡色爱尔（Dubble IPA）、双倍世涛（Dubble Stout），比利时的淡色爱尔、烈性淡色爱尔、烈性深色爱尔、水果、法柔、混酿等，还有一些老式的上发酵啤酒风格。7.开口郁金香杯另外一种开阔向外敞开的郁金香杯也是比较常见的，它在郁金香杯特点的基础上还强调了泡沫的表现，所以把开口打开让更多的泡沫体现出来。适用于这类啤酒杯的基本和郁金香杯一样，像一些更强调泡沫的比如美式淡色爱尔、比利时烈性爱尔、深色爱尔、法兰德斯红色爱尔等都更适合这种开口的郁金香杯。8.直口杯这种是非常传统的德国风格直口杯，基本上是又细又长，圆柱体，用来盛透彻的下发酵啤酒的，这种杯可以观察到啤酒内部气泡的涌动，喝起来也比较畅快。这种杯子一般适用于捷克的皮尔森啤酒、德国的下发酵啤酒，当然还有一些透彻可以观察气泡上升的酒类也可以用，比如比利时的法柔、混酿、水果啤酒，德国的勃克（Bock）烈性啤酒等。9.小麦啤酒杯小麦杯是一个属于德国小麦啤酒风格的啤酒杯，它造型就贴近小麦的造型，细长、底窄、头宽，开口还有闭合，强调展示小麦啤酒本身的云雾外观和颜色，顶部大开口小是为了让更多的泡沫留在上面，并存住小麦啤酒特有的水果香味。不要以为这种杯子设计成这种样子是没有目的的，如果你亲自试试就知道了。用这种杯喝啤酒，可以不必担心一口下去会喝到泡沫，只要你自信地抬起酒杯，酒液就会流进你的嘴里，而泡沫不会进去太多，甚至一点儿都进不去，前提就是要大胆地举杯喝就好了。 这样的杯子适用较少，德国的小麦啤酒（weizen）、半酵母型小麦啤酒（Hefeweizen）、小麦黑啤（Dunkelweizen）、烈性小麦（Weizenbock）等都适合，还有就是部分美式的小麦啤酒（Wheat Ale）。10.黑啤酒杯实在是找不到统一风格的图了，来一张真实场景图，这种类似蘑菇云的酒杯一般只适用于德国的下发酵黑啤酒，受众较小，它造型有特色，底部细短，顶部宽大，其实是非常便于手持的一个设计，而且底部的细短设计是让你观察黑啤本身的颜色，而顶部宽大是为了留存更多的泡沫而设计。适用于这种酒杯的只有德式的下发酵黑啤酒（Schwarzbier），还有部分其它地区的类似啤酒适于是用。常见的差不多就这十种了，但是我肯定在不同的地域、文化、民族环境中，还会有更多种类的啤酒杯，那就有待于各位去发现了。更多精彩请常按指纹“识别二维码”关注我们杜门斯亚洲学院欢迎您点击下方 “阅读原文” 查看更多

基本用语香味（aroma）——鼻子所闻到的香味。味道（flavor）—— 将啤酒含在嘴里的味道，也就是舌头与嘴巴整体所感受到的味道与刺激，残留在鼻子内的味道。外观——颜色、透明度、气泡状态、泡沫量。酒体（body）——酒通过喉咙所残留的感觉。味淡的或不浓烈的，浓郁与醇厚的。 香味（aroma）与味道（flavor）相关用词酯（ester）——带有水果香味的物质，如之前所说的酵母发酵产物乙酸异戊酯。酚（phenol）——如丁香般的香料味。二乙酰基（diacetyl）——如奶油糖果般的甜味，是啤酒未熟成的重要特征。二甲基硫醚（DMS）——如奶油玉米、煮熟的蔬菜般的味道。酵母臭——酵母的臭味，是一种比较难接受的味道。焦糖（caramel）——像砂糖煮熟时散发的味道。烤土司香（toast）——烤面包的香味。烟熏香（smoked）——熏香、烟香。外观相关用语泡持度（Head retention）——泡沫层的持续力。低温浑浊（Chill haze）——低温时杂质沉淀，呈现白色浑浊。口感相关用语二氧化碳量（Carbonation）——发泡性、二氧化碳含量、泡沫状。二氧化碳含量的另一个比较通俗的说法就是“杀口感”，其实这也是衡量啤酒carbonation程度高低的一个因素，如果二氧化碳含量高，二氧化碳的小气泡在舌头上破裂就会给你带来杀口感。 联系电话： 400-004-8926 网址：www.zw-lab.com 邮箱：doemensasian@163.com

喝啤酒的容器选择与三度倒注法喝啤酒用什么容器，很多人的第一选择自然是玻璃杯，而实际情况也是目前大多数人在喝啤酒时都会使用玻璃杯。其实玻璃容器被用作啤酒的主要饮用器具还是在皮尔森型啤酒（Pilsner Style）风流世界之后的事情，因为Pilsner Style啤酒色泽金黄、透明度较高，在那个时候很具有高大上的节奏，所以人们为了一边享受啤酒又能看到美丽的酒体，就普遍用上了玻璃杯，当然还有一个重要的原因是在1845年，英国废除了玻璃税，因此便宜的玻璃制品被大量生产，至此以陶器为主流的酒器也开始被玻璃所代替。玻璃材质的最大特征为“所见即所喝”，过去啤酒大多为红褐色或暗褐色，直到上面提到的Pilsner啤酒上市，且玻璃的导热性也比较适中，也能够较好地保持啤酒的温度。刚才我们提到了，在玻璃杯盛行之前，陶器一直是啤酒的主要饮用器具，也许对于现代人来说陶器作为啤酒杯看似很少见，但在那个时代，就是这样。那么用陶器作为啤酒杯饮用啤酒会有什么特殊之处呢？使用陶质酒杯，接出来的啤酒泡沫非常细腻，因为啤酒中所含的CO₂是处于过饱和状态，只要进行少许的刺激即会发泡，陶质酒杯的表面有很多细小到肉眼看不到的凹凸，在啤酒倒入的时候与其发生摩擦，就产生细腻的泡沫。金属作为酒器使用有着很长的历史，古罗马时代就出产了很多精美的银质酒杯。一般来说，按照材质来区分金属酒器包括铁、铜、锡、银甚至金，而锡由于有着较低的熔点与容易加工等特点，常作为主要材料。银作为酒器是很常见的，有一种一说法是因为古时人们相信银可以检测出与砒霜的反应而备受上流人士与皇室成员喜爱。金属有着共同的特征，那就是具有极佳的导热性，即使容器没有预冷，只要啤酒本身够冷，就能够立即让容器变冷，饮用时当嘴唇接触到酒杯的一刹那就能够感受到冰霜快感。题图上的皇家雪兰莪就是我一个朋友从马来带给我的酒杯，它是我夏天喝啤酒的专用酒杯，感觉特别爽。木头作为人们常见的材质，也曾被用于制作啤酒杯，但是与金属正好相反的是，木质的导热性很差，因此当冰爽的啤酒倒入木质啤酒杯后，很不容易变温，但是在饮用时嘴唇却不能享受到冰凉的快感。不过在当下人们普遍用玻璃杯喝啤酒的时代，如果你每到一处酒吧就拿出自己专用的木质酒杯，也是一种非常与众不同的感觉，当然也会被人视为是装B行为。 啤酒的三度倒注法 诚如其名，三度倒注法就是将啤酒分三次倒满一杯。有人会问不就是倒个啤酒吗，有那么多讲究吗，还真说对了，真就这么多讲究，而且这样倒出来的啤酒味道还跟其他倒法不一样呢，不信你回去试试。首先，将啤酒小心缓慢地倒入，而后突然加快倒入速度，使泡沫充满杯子，由于上层的泡沫较粗所以会很快消散，留下来的即为细腻的泡沫，这就是一度倒注。约1分钟后，当泡沫与酒体呈1:1比例时，进行二度倒注，缓慢倒入啤酒至泡沫上升1cm左右即停止，并静待泡沫稳定。这一阶段的泡沫细腻，且持久性强。这时请压制住你想要一口喝下去的冲动，再等待个2~3分钟。当泡沫与酒体呈3:7的比例时，进行三度倒注，缓缓倒入啤酒至泡沫上升1.5~2cm左右，当你看到有如冰淇淋般细腻的泡沫即大功告成。（下图是倒的啤酒，由于杯子较小摄影技术有限，只能到这种水平了，但是可以看出，泡沫还是比较细腻的，如果加以努力练习，相信会更好看。）在饮用时务必要避开泡沫，用上唇挡住泡沫，当然不可避免会留下“泡沫须”，由于等待了很长时间，所以这时候喝下的啤酒会倍感爽快，绝非言语能够形容。除了等待的时间让你感到此时的啤酒爽快无比，其实用三度倒注法倒出的啤酒还是具有一些特殊之处的，如果此时酒瓶中还有剩余的啤酒，不信就尝尝两者有何区别。用三度倒注的啤酒饮用时温和且香醇，直接饮用会感觉爽快刺激。另外，由于啤酒花会附着于泡沫上，在三度倒注而使泡沫大量产生的情况下，CO₂与啤酒花集中在泡沫上，这样的结果就是我们常说的杀口感会遭到抑制，且苦味也会被抑制，这样的啤酒就会品尝出温和不刺激的香醇味道。即使是同样品牌的啤酒，倒入的方法不同，产生的风味也会略有不同，当口渴时想立即获得杀口感的刺激时，泡沫就不能太多。相反，想 悠闲地享受品尝乐趣时，就不妨采用三度倒注法，这样你会感到你不仅仅是在喝啤酒，而是在享受一种艺术，一种文化。三度倒注法是每个人都能学会的技术，它最大的难处则是在于时间的等待，因此想要喝一杯三度倒注的啤酒，就起码要等5~6分钟。补充一点：如果想试验的话，请各位尽量别使用某些国产品牌的瓶啤，并不是黑他们，因为啤酒泡沫的主要产生机理是啤酒中有机质、酵母尸体、啤酒花等物质与二氧化碳结合所形成的，所以理论上来说，啤酒看起来越是浑浊越能产生更多的泡沫。国产的瓶啤，由于经过了工业级的过滤，所以里面的有机物质少的可怜，所以大家可以用进口的精酿啤酒做做实验。联系我们电话：400-004-8926网址：www.zw-lab.com邮箱：doemensasian@163.com杜门斯亚洲学院欢迎您点击下方 “阅读原文” 查看更多