知识分享

WATER啤酒酿造用水的处理方法1、煮沸法原理：使水中溶解的重碳酸钙或镁生成难溶解的碳酸钙或镁沉淀，以降低水中大部分暂时硬度。方法：常压煮沸法，在任何容器中，将水加热数十分钟，并不断搅拌，排除CO2，形成碳酸钙自然沉降，积于底部，采用倾析法分离出处理后的水。如果被处理水含碳酸氢镁较多，由于形成的沉淀析出缓慢，同时它的溶解度随温度降低而增加，必须煮沸后立即过滤或加凝聚剂一并过滤。优点：方法简单，不需要特殊设备，适合小厂。缺点：时间长，耗热量大、成本高；处理后的水温高，尚须冷却后才能供糖化使用；对含碳酸氢镁高的水效果不佳。2、加石灰法原理：降低水的暂时硬度和其它有害成分。方法：将需软化的水，注入大水槽（圆柱体锥底容器）内，加入预先消化的石灰乳溶液，同时用压缩空气充分搅拌10~20min，静置沉淀4~5h，在容器上部引出处理后的水，在锥底部排出沉淀。用量：式中：G—石灰每小时添加量（g），28—CaO当量，V—每小时处理水量（m3），∑1—工业石灰纯度（一般含CaO50％～80％）， HT—水中重碳酸钙硬度以毫克当量／升，HMg一水中重碳酸镁硬度以毫克当量／升计，CO2一水中二氧化碳以毫克当量／升计，Fe—水中铁的含量以毫克当量／升计。优点：经石灰处理的水，暂硬大部分被除去，并对有机物、硅酸盐和铁离子有降低作用。缺点：①水中不允许有剩余Ca(OH)2存在，否则严重影响糖化；②原水中含碳酸钙较少时，加石灰后不能形成大片沉淀，因此沉淀排除困难，还需加凝聚剂；③需要有较大容积的贮水槽。3、加石膏法原理:抵消碳酸氢盐的降酸作用。方法:按计算用量将石膏直接投入糖化投料水中。用量:每吨投料水加50~200g石膏。计算公式如下：      m=ηV×3.07×1.3式中：m---糖化用水需加石膏克数（g）            η---糖化用水的碳酸盐硬度（0d，10d＝0.35663mmol./L）            V---糖化用水总量（hl）            3.07---每1g氧化钙相应需要石膏的系数            1.3---所需石膏的附加系数优点：方法简单，常用缺点：上述化学反应后，加石膏后伴随产生磷酸钙沉淀，即损失了部分可溶性磷酸盐；含硫酸钙硬度高的水应少加或不加石膏，否则弊多利少。4、加酸法原理：通过加酸消除水中由碳酸氢盐所形成的碱度。加酸并不能改变水的总硬度，但可将碳酸盐硬度转变为非碳酸盐硬度，从而达到降低水的RA值和pH值，改善水质的目的。如果水的总硬度和暂时硬度都较高时，应先以其它方法处理水，然后再加酸降低RA值。方法:先作小试验，将pH值调至5.2～5.6为宜。加酸的地方多为糖化锅和煮沸锅。加入煮沸锅能显著降低醪液的pH值，其能力是加入糖化锅的1倍。种类：加酸种类各厂不一，一般以加乳酸较多，也有加盐酸、磷酸、硫酸的。添加各种酸对啤酒风味的影响也不一样。添加乳酸使啤酒醇和，过多时则有苦涩；添加盐酸能使啤酒口味圆满丰润；添加磷酸一般是为了增加对酵母的营养。效果：酶的作用加强，糖化快；啤酒色泽浅，口味柔和；蛋白质凝固沉淀好，麦汁澄清度好。5、其它改良法除以上几种生产上常用的水处理方法外，还有离子交换法、反渗透法和电渗析。①离子交换法：用一种离子交换剂的物质来处理水，可以有选择去掉水中的某些成份，其优点：方法可靠，处理后水质好。根据不同设计可满足不同工艺要求；出水量大，水处理成本适中。缺点：管理复杂，复床系统间断出水，再生频繁，再生周期长；再生用酸碱量大。②反渗透法：在外界高压下，使之克服水溶液本身渗透压力，而使水分子通过半渗透膜，而盐类透不过半渗透膜，从而除去水中各种盐类。③电渗析法：在外加直流电场作用下，利用阴、阳离子交换膜对水中离子的选择透过性，使一部分离子转移到另一部分水中从而达到除盐目的。啤酒作证，上帝是爱我们的！长按扫码关注我们

世事洞明皆学问，人情练达即文章！日常生活中的一言一行，无不体现着一个人的品行修养！美的品酒行为，能给同桌上的人带来愉快，宾主尽欢；不美的品酒行为，会导致气氛尴尬，严重时令人反感！下面列举几种比较常见的“不美的品酒行为”，供酒友们参考，有则改之，无则加勉。1.用牙开酒瓶这种开盖方式非常要不得，除了不安全外，开瓶者有可能把自己的口腔细菌等留在瓶口，一杯一杯倒下去，不小心会“分享”到他人的杯子中，如遇有洁癖的人，虽然非常想品这款酒，也不敢下口了！所以，我们推荐大家使用酒起子（当然酒起子也要干净哦）。实在没有，则可以考虑借助其它用餐工具！2.酒杯不卫生推己及人，酒友们不妨设想一下，主人给你端来一杯酒，你拿在手里，感觉尽是黏糊糊、油糊糊，杯口还着些印迹没洗不净……那么，很难想想这杯酒你还能喝得了口吗？在招待人时，我们必须做到杯具干净，这是最起码的要求，是对客人的基本尊重！因此，日常生活中，我们一定要保持杯具的干净，定期地消一下毒。3.劝酒方式”花样小酒天天有，整完白酒整啤酒；强中自有强中手，不全撂倒誓不走；……”“感情深，一口闷”这是过时了的敬酒方式，现代文明时代，就显得你粗俗了。好酒都是主人的珍贵之物，喝酒都不叫喝酒，而叫品酒。“品”字三个口，就是说喝酒至少也要三口才能喝出味道。品酒的方法和方式，这里就不详细介绍了，有机会再向酒友们再做介绍！4.品酒变评人最不美的是，酒过三巡后，借助酒性，对他人的指指点点，说三道四！一会儿酒不够好，一会儿朋友不够真，还不时地吹嘘自己平日品味多高、喝的酒多好！其实，喝酒可俗可雅；爱酒之人喜欢去钻研，可以提升自身素质；一般人呢，随意选款酒，也能从酒中获得享受！两者毫无高低上下素雅之分。END○啤酒作证○上帝是爱我们的！请留下你指尖的温度让太阳拥抱你记得这是一个有温度的公众号

啤酒板块走强 啤酒要涨价？炎热天气+体育大年 啤酒行业迎来机遇【中国国际啤酒网】昨日，啤酒板块在股票市场中持续走强，大多数啤酒个股均继续上涨。近日，青岛啤酒“换帅”，业内风传其可能又将引领新一波涨价。业内人士认为，经历了将近30年的“低价期”、价格战，中国啤酒行业将在2018年炎热天气、体育大年的双重利好下重新崛起，但行业分化将继续加剧，并且要面临进口啤酒逐利而来的愈来愈强势的“攻击”。5月17日晚间，青岛啤酒发布公告称，公司董事长、法定代表人孙明波因已届法定退休年龄，向公司董事会提出不再继续担任公司董事长及法定代表人职务的书面申请，前述申请自公司于2018年5月17日召开的第八届董事会临时会议选举产生新的董事长后生效。业内传出青岛啤酒有可能再次涨价的消息。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，青岛“换帅”将延续其年轻化、价值化的趋势，加上复星的加入，令业内对其2018年的产业端充满期待。啤酒行业或将面临价值重估上周起，啤酒板块持续走强，几乎所有啤酒个股都继续上涨。在市场人士看来，中国啤酒正依托整个宏观经济行业的利好，以及消费者的刚需，加上天气炎热因素和今年正值“体育大年”等原因，迎来近年来的“好光景”。朱丹蓬称，有可能迎来新一波涨价。中国啤酒在2018年春节前开始刮起涨价风，业内人士分析，在啤酒淡季涨价是战略性策略，但仅从产业端开始涨价，还未在渠道端体现出来，是否能够被市场所消化，至少还要到今年第二季度的销售情况披露后才能知晓。记者了解到，目前啤酒市场还存在“买赠”的现象，朱丹蓬认为，这就是一种过渡性的策略：“让消费者逐渐地接受新价格。”有业内观点认为，去年开始的中外啤酒企业关厂、提价现象，证明啤酒行业将结束接近30年的低价期和价格战，弥补过去暂时牺牲的短期利润：“啤酒行业将会面临整体的价值重估。”朱丹蓬认为，啤酒股依托季节性红利和体育大年红利，阶段性会继续上扬，但不代表啤酒在2018年业绩有太多的利好，要视今年三季度财报好不好来做出判断。价格战将出现在中高端产品中“体育大年”对于中国啤酒行业真的是翘首以盼的好机遇吗？业内对此态度不一。光大证券对过去几届世界杯足球赛期间，相关概念股的绝对收益与相对收益进行了统计，发现2014年、2010年、2006年、2002年4届世界杯期间，世界杯相关概念股均于开赛前一个月左右开始获取大幅的超额收益，而实际开赛后，均呈现出不同程度的回落。据最新数据， 2018年1~3月，国内啤酒产量累计同比增1.3%，达2014年10月以来最高水平。中泰证券分析师范劲松在报告中提出，行业新一轮成长周期已开启，应重视啤酒大年行情。他认为，提价的周期可以看得更长：“提价主要有三种形态，提出厂价、提产品结构以及缩减费用等;去年吨酒价格的提升对冲掉了行业成本上涨的压力,若今年成本涨幅不高,利润率则有望走高。”因此，他认为结合产品提价情况,行业利润有望实现加速成长。其次，一季度成本端处于较高位置,提价效应体现尚不明显,二三季度是消费旺季,提价效应有望逐步凸显。不过他也提出，存在的风险是市场竞争恶化带来超预期促销活动。中国啤酒行业的价格战真的会因为巨头们之间的默契而停止吗？朱丹蓬认为，以前几乎所有啤酒企业都在参与价格战，而如今，区域品牌已经没有能力和资源空间进行价格战，更多价格战存在五大巨头之间，所以价格战会发生在中高端市场中：“低端产品已经没有打价格战的空间，今年区域品牌会收缩战场，聚焦核心市场。”在他看来，价格战分不同维度，有的是产业发展中刚需的价格战，有的是进入寡头效应出现的价格战，有的是几乎所有产业结构升级过程中都会存在的价格战：“中国啤酒行业已经延续了30年的价格战，现在谁也耗不起，只能在高毛利的中高端产品才有价格战空间。”（记者：林琳）                                                啤酒作证，上帝是爱我们的。

水中无机离子对啤酒酿造的影响1. Ca2+      其最大作用是调节糖化醪和麦汁的pH值，保护α-淀粉酶的活力，沉淀蛋白质和草酸根，避免成品啤酒产生混浊和喷涌现象；含量过高会带来粗糙的苦味。2. Zn2+      是酵母生长的必需离子，含量在0.1～0.5mg／L时，能促进酵母生长代谢，增强泡持性。3. Na+       钠的碳酸盐形式能使糖化醪和麦汁的pH值大幅度升高，与氯离子并存能使啤酒带有咸味；含量过高常使啤酒变得粗糙、不柔和。4. SO42-     也能使糖化醪和麦汁的pH值升高；过多则苦涩味，会损害啤酒的风味和泡沫稳定性。5. Fe2+      铁含量过高，会抑制糖化的进行，加深麦汁色度，影响酵母的生长和发酵，加速啤酒氧化，产生粗糙的苦味和铁腥味，导致啤酒混浊和喷涌。6. Mn2+    微量利于酵母生长；过量会使啤酒缺乏光泽，口味粗糙，引起啤酒混浊并影响风味稳定性。7.SO42-    有增酸作用，提高酒花香味，促进蛋白质絮凝，利于麦汁澄清；过量易使啤酒中挥发性硫化物增多，致使啤酒口味淡薄、苦味。8. NO3-    可作为水源是否污染的指示性离子，能对酵母造成严重伤害，可抑制酵母生长，阻碍发酵。9.Cl-       含量适当，能促进α-淀粉酶的作用，提高酵母活性，啤酒口味柔和、圆润、丰满；含量过高，易引起酵母早衰，使啤酒带有咸味，且容易腐蚀设备及管路。10. SiO3-   含量过高，则麦汁不清，影响酵母发酵和啤酒过滤，容易引起啤酒混浊，使啤酒口味粗糙。  水的残余碱度及其计算方法水的残余碱度（RA）水的残余碱度（RA）是衡量酿造用水质量的一项重要指标，也是对水中具有降酸作用和增酸离子的综合评价。通过RA值的计算，可以预测水中碳酸氢根离子对麦汁和啤酒的影响程度，从而找出调整和补救的措施，使整个酿造过程顺利进行。1.水的总碱度（GA）当水中不含NaHCO3时，水中的碳酸氢根主要只与钙、镁离子结合，成为相应的盐，此时，GA就是水的碳酸盐硬度（暂时硬度），以mmol/L表示。如果水中含NaHCO3时，则GA大于碳酸盐硬度，此水呈负硬度。2.抵消碱度（AA）AA是钙镁离子增酸效应抵消碳酸氢盐降酸作用所形成的碱度。3.残余碱度（RA值）的计算RA＝GA－AA＝GA－（钙硬/3.5 +镁硬/7.0）从上式可以看出：当GA高于AA时，RA是正值。钙镁离子浓度愈高，增酸效应愈强，RA值则愈低，麦汁的pH值也愈低。当AA高于GA时，RA值即为负值。此种情况只有在暂时硬度远低于永久硬度的情况下才可能存在，这样的水质较少存在的。4.不同啤酒品种对RA值的要求 不同的啤酒品种对水的RA值有不同要求，色泽愈淡的酒，要求RA值愈低。淡色啤酒  RA≤1.78mmol/L浓色啤酒  RA＞1.78mmol/L黑色啤酒  RA＞3.57mmol/L 5.酿造淡色啤酒对水质的基本要求RA≤1.78mmol/L总硬度＜12.48mmol/L（视RA值而定）非碳酸盐硬度：碳酸盐硬度＝2.5~3.0/1钙硬：镁硬＞3/16.RA值对啤酒生产过程的影响水的RA值高，会使麦醪和麦汁的pH升值，由此产生一系列的影响。（1）对酶的影响  糖化过程中的有关酶，如α-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶、肽酶、R~酶、磷酸酯酶等的最适pH值都比较低，pH值过高，将抑制酶的作用而达不到相应物质的分解效果，对糖化过程不利，从而也影响发酵进程和啤酒质量。（2）影响麦汁收得率  由于酶的作用受到限制，使淀粉和蛋白质分解不完全；β-葡聚糖酶分解不良，麦汁粘度高，过滤困难，洗糟不干净，所以影响麦汁的收得率。（3）对麦汁性质的影响  麦汁pH值愈高，从麦皮中浸出的高分子多酚愈多，使啤酒色度加深，口味粗糙，容易混浊。啤酒作证，上帝是爱我们的！

小编经常收到学员咨询，啤酒酿造对水质有要求吗？小编回答是肯定哦！水是啤酒酿造中主要原料，酿造用水被称之为"啤酒的血液"，一般包括糖化用水和洗涤麦糟用水。世界著名啤酒的特色都是由各自酿造用水的水质所决定的，酿造用水不仅直接影响着酿造的全过程，而且还决定着产品的质量和风味。水中含有一定量的各种阳离子和阴离子，这些离子对糖化过程酶的作用、物质的转化、麦汁的组成、发酵过程以及啤酒的质量产生特有的影响。啤酒酿造用水的水质要求未完待续○啤酒作证○上帝是爱我们的！请留下你指尖的温度让太阳拥抱你记得这是一个有温度的公众号

标准作为促进企业健康发展，提升企业市场竞争力的重要规范，其动态一直倍受关注。4月18日，中国酒业协会啤酒分会副秘书长元月在“2018’中国啤酒产业发展趋势及标准化座谈会”对啤酒行业相关最新国家标准发布及制修订情况进行通报，内容如下：GB/T 35576-2017 《节水型企业 啤酒行业》发布时间:2017年12月29日实施时间:2018年07月01日由水利部和工业和信息化部提出，全国节水标准化技术委员会（SAC/TC 442）归口。牵头起草单位：中国酒业协会该标准主要参照GB-T 7119-2006 《节水型企业评价导则》评价指标体系包括：基本要求、管理考核指标和技术考核指标基本要求管理考核指标及要求考核指标及要求《饮料酒制造业污染防治技术政策》发布时间：2018年1月11日承担单位：中国环境科学研究院、北京市环境保护科学研究院、中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、北京工商大学技术政策中对源头控制、生产过程防控、污染治理及综合利用：都有一定规范（具体请参照啤酒科技1月19日发文）鼓励研发与推广的新技术鼓励研发啤酒快速发酵技术，缩短发酵周期，节能降耗。鼓励研发啤酒超高浓度酿造技术，降低综合能耗和水耗。鼓励啤酒企业使用水力、风力、生物质能或太阳能等可再生能源发电。鼓励啤酒企业进行中水和再生水回收利用技术的开发和设备改造。鼓励研发可回收啤酒瓶的安全性技术，提高可回收啤酒瓶的循环使用比例。《酒类制造业水污染物排放标准》该标准2018年4月启动涉及酒种：白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、酒精协会主要工作：协助开展行业调研，包括函调，实地调研等；针对各酒类类型、工艺类型、规模大小的典型代表企业进行调研预计2020年底完成并提交《酒、饮料工业排污许可证申请与核发技术规范》本标准由环境保护部规划财务司、环境保护部科技标准司组织制订。本标准主要起草单位：轻工业环境保护研究所、中国环境科学研究院、中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院。该环保标准属首次发布。适用于指导酒、饮料制造工业排污单位填报《关于印发<排污许可证管理暂行规定>的通知》（环水体〔2016〕186号）中附2《排污许可证申请表》及在全国排污许可证管理信息平台填报相关申请信息。同时适用于指导核发机关审核确定酒、饮料制造工业排污单位排污许可证许可要求。目前，正在拟发布征求意见稿啤酒生产中主要生产单元及生产设施名称废气产污环节名称、 污染物种类、 排放形式及污染治理设施许可排放量废气：酒、饮料制造工业排污单位应明确颗粒物、二氧化硫、氮氧化物的许可排放量。锅炉废气中污染物许可排放量核算按照《排污许可证申请与核发技术规范 锅炉工业》执行。废水：酒、饮料制造工业排污单位应明确化学需氧量、氨氮以及受纳水体环境质量年均值超标且列入GB 19821、GB8978、GB27631中的其他排放因子的年许可排放量。位于《“十三五”生态环境保护规划》及环境保护部正式发布的文件中规定的总磷、总氮总量控制区域内的酒、饮料制造工业排污单位，还应分别申请总磷及总氮年许可排放量。地方环境保护主管部门另有规定的，从其规定。酒制造排污单位生产单位产品的水污染物排放量限值（单位:kg/kl）必须与《酒类制造业水污染物排放标准》进行对标，晚于排放标准发布酒制造工业排污单位废水治理可行技术对于酒、饮料制造工业排污单位采用本标准所列污染防治可行技术的，原则上认为具备符合规定的防治污染设施或污染物处理能力。自行监测管理要求标准确定的产排污节点、排放口、污染物项目及许可限值等要求，制定自行监测方案，并在《排污许可证申请表》中明确。环境管理台账记录与执行报告编制要求真实记录生产设施和污染防治设施信息实际排放量核算方法合规判定方法GB/T 18916.6《取水定额 啤酒制造》修订18916.6-2012《取水定额第6部分:啤酒制造》于2012年6月29日发布；于2013年1月1日实施。由国家发展和改革委员会和水利部提出；由全国节水标准化技术委员会（SAC/TC 442）归口。负责起草单位：中国酒业协会现有企业取水定额现有的啤酒制造厂千升啤酒取水定额应不大于6.0m³/kL。新建企业取水定额新建啤酒制造厂千升啤酒取水量定额应不大于5.5m³/kL。本年度将启动修订计划，预计2020年完成。国家标准《饮料酒术语和分类》（征求意见稿）该标准修订计划编号20140443-T-607，由全国酿酒标准化技术委员会归口征求意见截止日期2018年5月12日代替GB2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》国家食品安全风险评估中心组织修订，已截止征求意见。修订内容：允许食品添加剂品种：亚硫酸盐类（二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠）、海藻酸丙二醇酯、甲壳素、焦糖色……需要规定功能和适用范围的加工助剂：丙二醇、单宁、不溶性聚乙烯比咯烷酮、硅胶、聚苯乙烯、聚二甲基硅氧烷及其乳液、卡拉胶、离子交换树脂、硫酸、硫酸锌、硫酸亚铁、脱乙酰甲壳素、珍珠岩……《品酒师》、《酿酒师》、《啤酒酿造工》国家职业标准修订工作2018年4月1日正式启动，6月20日前报送人力资源和社会保障部。其他标准：《啤酒》国家标准处于报批阶段，预计年底发布；《啤酒大麦》、《啤酒麦芽》国家标准修订工作组已于4月18日成立，修订关键点可查阅啤酒科技发文；《纯生啤酒》团体标准处于审定阶段，预计年底发布；《工坊啤酒及其生产规范》团体标准已于4月18日进行二次讨论，预计7月份进行第三次讨论。                                                                                  来 源：啤酒科技啤酒作证，上帝是爱我们的！长按扫码关注我们

        目前，曾拥有“金佛山”、“雪威”等品牌啤酒的南川威力啤酒破产拍卖接近尾声。据重庆联交所消息，继土地使用权、房屋等拍卖后，位于南川的威力啤酒的易拉罐啤酒生产线、机床等设备将于26日开始拍卖。这也意味着，在2014年开始陷入困境后，曾在南川风光无限的威力啤酒彻底没了“威力”，并从江湖消失。最后的生产线拍卖　　“金佛山”啤酒没了　　据悉，4月26日将拍卖的主要是威力啤酒的生产设备，包括钢发酵罐2台、不锈钢清酒罐2台、冷凝塔1台、普通车床1台、地磅1台、易拉罐啤酒灌装生产线2台等。这意味着，“金佛山”啤酒将从江湖消失了。　　此前，在2017年，威力啤酒破产后的相关资产已多次挂牌拍卖，包括南川区金星村七社、十二社的出让国有土地使用权1宗、房屋41栋及配电设备、构筑物2项、注册商标6个等。　　工商资料显示，威力啤酒注册成立于2012年4月15日，由原南川啤酒公司破产重组的新型民营企业。该公司最后一次核准日期为2013年4月3日。据了解，威力啤酒生产车间位于南川金佛山下，曾经拥有总资产2000万元，年产啤酒1.5万~2万吨；主要生产 “金佛山”、“雪威”啤酒，以及鲜啤桶装啤酒等9种啤酒产品，在南川知名度很高。　　但因经营不善，从2014年起，担保借贷、民间借贷、拖欠供应商货款等一些列诉讼接踵而至，威力啤酒也随之步入破产阶段。　　2015年5月，重庆市工商局官网挂出《重庆市工商行政管理局关于‘山城’等著名商标续展认定结果的通知》。包括“金佛山”啤酒等在内的98件商标不再被认定为重庆市著名商标。　　啤酒利润薄　　全行业利润不及茅台一半　　作为占据区县市场的小品牌，威力啤酒的“死亡”，不过是中国啤酒市场的一个缩影。比如，桂林的漓泉、新疆的乌苏、大理的风花雪月、南京的金陵、长沙的白沙等小品牌啤酒，也在近年逐渐淡出消费者的视野。　　在本土市场具有绝对优势的重庆啤酒，最近几年也相继关停綦江、柳州、九华山、永川、黔江和六盘水等7家分公司、子公司。其关停原因，大多为被关停公司实际产销量贡献甚微。　　利润薄是整个啤酒行业面临的普遍难题。据中国酒业协会数据，2016年中国啤酒市场达到1832亿元，但整个行业利润仅有167.18亿元。而纳入到国家统计局范畴的规模以上啤酒企业468家，其中亏损企业147家，亏损面为31.41%。　　2017年，啤酒行业也不理想，447家纳入到国家统计局范畴的规模以上啤酒企业尽管总体销售收入小幅增长2.30%，达到1766.45亿元，但利润表现则出现了下滑，累计实现利润总额129.15亿元，与上年同期相比下降9.83%。　　一个有趣的现象是，白酒贵州茅台2017年酒类营收582.2亿元，同比增长49.81%；实现净利润270.8亿元，同比增长61.97%。其利润是整个啤酒行业的两倍多。　　利润薄的背后，是啤酒的消费力不足。智研咨询的数据显示，由于人口老龄化的普遍趋势，从2012年起，啤酒主要消费人群（20岁~50岁）占总人口的比例在逐渐减少。2011年~2015年间，20~24岁人口比例开始出现下降，从总人口的9.48%下降至7.3%，因此新加入啤酒消费年龄段的人数占比正在逐渐减少。　　与整体需求下降对应的是，啤酒行业在经历2004~2014年高速发展的10年间，为了抢份额、抢市场，产能出现过剩。两者叠加，便成了整个啤酒行业整体低迷的重要原因。　　经营成本不断上升　　小规模啤酒企业求存难　　“啤酒市场是大厂商说了算，掌握了渠道话语权，别说小品牌，外来大品牌也难有生存空间。”重庆某啤酒行业资深人士向记者透露，啤酒行业精英有很强的排他性，一般而言，如果你是某大品牌的渠道商，就不能再代理其他品牌啤酒。　　比如在重庆市场，直接面对消费者的知名餐饮企业，都是重庆啤酒的渠道，另外还有几大糖酒公司的帮助，重庆啤酒在重庆市场拥有绝对优势，占据了8成以上的市场份额。　　多年经营啤酒的重庆市酒类流通商行会副会长蒋南说，由于消费者对啤酒新鲜度的要求较高，啤酒产品的运输成本也较高，因此啤酒具有明显的区域性销售特点，销售半径一般为200公里以内。因此，如果在自己的销售半径范围内都难以强势，亏损甚至倒闭就在所难免。　　重庆一小型啤酒企业负责人向记者表示，啤酒行业是典型的规模经济特点突出的行业，规模经济表现为在一定时期内产品的单位成本随总产量的增加而降低。该负责人坦言，一般业内认为，啤酒生产企业的最小经济规模在20万千升左右，低于这个规模产量，基本难以实现盈利。　　他向记者算了一笔账，新建一个20万千升的啤酒厂需要投资约4亿元，并且随着土地使用权和固定资产价格的上涨，新建成本还在不断上升。同时，新进企业在设备投入、前期的广告投入、启动流动资金、通路和库房占用的存货，都可能需要大量资本。　　格局　　行业集中度逐步提高 五大巨头瓜分全国市场　　事实上，随着国内啤酒行业集中度逐步提高，一些有品牌号召力的地方品牌，已渐渐被招致大型企业麾下。记者梳理发现，2016年百威英博由于市场反垄断法裁定将萨博米勒持有的华润雪花啤酒的49%股份作价近105亿人民币给华润啤酒股份有限公司，华润实现了对华润雪花啤酒的独资控股。　　自此，我国啤酒市场形成以华润啤酒为首，青岛啤酒、百威英博、燕京啤酒及嘉士伯紧随其后的竞争格局，五巨头占据我国啤酒市场份额的73.3%，行业集中度持续稳步上升。　　拥有全球排名第一的“雪花”品牌，华润啤酒2017年华润雪花的啤酒销量为1181.9万千升，同比增长0.9%；营收297.32亿元，同比增长3.6%。　　资料显示，华润啤酒拥有136间啤酒厂，除了重庆、江西、云南、青海、新疆，其他地区都有华润雪花的啤酒厂。拥有13间啤酒厂的四川，以及安徽、辽宁等成为雪花的大本营市场。市场份额也高达26.9%。　　青岛啤酒和燕京啤酒共同辐射了华北和中部若干省份的市场，比如说，青岛占据山东、陕西等区域；燕京则占据北京、河北、湖南等地。　　百威通过收购哈尔滨啤酒、雪津啤酒、大富豪啤酒，参股珠江啤酒，强势布局东北、华东和华南。　　相对于东部的巨头纷争，嘉士伯走了另一条“捷径”。最近几年，嘉士伯相继收购重庆啤酒、西藏发展、大理啤酒、兰州黄河、宁夏啤酒、乌苏啤酒、青海嘉酿，基本控制了中国西部的啤酒市场。　　趋势　　进口啤酒登上舞台 国产高端化寻出路　　随着消费的升级，国内主流啤酒产品也发生微妙变化。“进口啤酒从以前的尝鲜，变成了主流。”酩悦酒业重庆公司总经理刘廖清表示，尤其在京沪闽浙粤等地，进口啤酒已成为一些中高消费场合的标配；在重庆，进口啤酒也逐渐走上台面。　　进口啤酒持续冲击国内市场的同时，国产啤酒领域的多元化、个性化趋势也在日趋明显，小微型的精酿啤酒以40%的速度迅速增长。走高端化，成为国内主流企业的共同选择。　　以啤酒行业优良“学生”重啤为例，2017年实现销量88.75万千升，与2016年相比，下降了6%；营收31.76亿元，同比下滑0.64%。但重啤却实现利润3.3亿元，同比增幅达82.03%。　　重啤方面表示，2017年中档及低档产品销售收入下滑，高档产品销售则呈上升状态。重庆啤酒的高档、中档和低档分别实现销售收入4.94亿元、21.6亿元和4.29亿元，高档产品同比增长8.42%、中低档产品则分别下降1.81%和2.07%。　　尤为值得注意的是，中档及高档产品在重啤总营收中占到的规模已达86%，两者的毛利率分别为39.93%及56.08%，为重庆啤酒净利作出更多贡献。这与重啤高端化战略不无关系。据介绍，从2014年起，重啤品牌全面升级，以更年轻、更时尚的形象面向消费者，开拓更多元化的市场。　　行业龙头老大华润也表示，高端化是公司的第一战略，主要从自有品牌升级和寻求国际合作两方面进行。　　重庆市酒类流通商会人士表示，价格相对较高的进口啤酒增长，在一定程度上也说明国内啤酒消费逐渐趋于高端化。如果国内啤酒企业产品不升级，汹涌而来的进口啤酒或将成为国内啤酒行业2000亿市场的强力搅局者。在市场饱和、销量增长空间不大的环境之下，产品升级、吨价提升追求更高的毛利率，将成为企业的主要盈利途径，没个性的小品牌、小啤酒企业将退出市场舞台，不会再有春天。                                                                       来源：重庆商报杜门斯培训技术电话：400-004-8926   132-8776-3383啤酒作证，上帝是爱我们的！长按扫码关注我们

自酿酒“安全检验合格报告”不能一废了之。清理了“安全检验合格报告”门槛的行业生态更考验监管智慧。北京市日前清理规范第三批行政审批中介服务事项，“自酿酒成品安全检验合格报告”也成了被清理的一项。这意味着，今后自酿酒在取得食品经营许可时，不会再被强制要求提交一份由第三方机构提供的“安全检验合格报告”，食药部门也不得再设这一限制“门槛”，自酿酒的审批将变得更加便捷。自酿酒真的安全么？取消审批中介服务这一道安全“门槛”后，又将如何来保障自酿酒的安全以及消费者的权益？（4月10日《北京青年报》）自酿酒在目前确实成为一种风潮，不仅在家里享用，不少人还拿出来经营。这些自酿酒所含的成分五花八门，多数都没有任何安全认证，生产者也无相应的生产资质，令消费者感到安全难以保障。基于此，有关部门在审批自酿酒的经营许可时，才增设了一道门槛——在餐饮服务中提供自酿酒的经营者，在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的检验合格报告。然而随着时日变迁，自酿酒这一道质检关口被一些经营者慢慢攻破，一些第三方机构拿了经营者的钱，出具的安全检验报告并不具备很高的检验效果，难以确保产品质量和安全。北京将“自酿酒成品安全检验合格报告”清理掉，正是基于沆瀣一气的检验造假。不过新的问题又来了，将来如何保障自酿酒的安全以及消费者的权益？相关部门表示，今后将加大对自酿酒产品的定期或不定期抽查力度，事中事后的监管更能确保企业的产品质量和安全，要降低安全检验合格报告被清理掉后增加的安全风险，相关部门的后续监管措施一定要跟上，监管力度一定要加强，比如，坚决查封销毁抽查不合格的产品，以儆效尤。还应建章立制，避免自酿酒行业继续游走在灰色地带。行业人士透露，由于餐饮服务商售卖自酿酒涉及生产、流通、餐饮服务等多个环节，如何监管尚没有明确规定，责任划分不清楚，管理起来也就力不从心。也有食品专家介绍，对于自酿酒，尽管国家出台了相应的法规进行规范，比如对于自酿扎啤的监管要求是，餐饮企业需要拥有质量技术监督局颁发的合格证和卫生许可证(自酿)，但在落地和监管过程中却出现真空地带。电商销售自酿酒也缺乏监管，这些都需要做出相应的规范。总之，自酿酒“安全检验合格报告”不能一废了之。清理了“安全检验合格报告”门槛的行业生态更考验监管智慧。据报道，随着在家亲手酿造啤酒的人逐渐增多，韩国就完善了有关啤酒制造的法律，同时对自酿酒行业做出了明确的指引，任何人都可以在相关网站上获得家庭酿酒的相关信息与各种制作方法，提出或回答家庭酿酒的相关问题。我们也应当在这方面下一些真功夫。                                                  来源：燕赵晚报                                                                         杜门斯咨询电话：400-004-8926   132-8776-3383啤酒作证，上帝是爱我们的！

                 好东西就要一起分享嘛，在这小编把发给学员的好东东一起分享给大家，你拿走不谢杜门斯亚洲啤酒学院是德国杜门斯学院在设在亚洲地区的啤酒学院，是德国杜门斯学院在海外设立的最后一所啤酒分院。学院的业务主要有啤酒酿造技术培训、专题讲座、技术咨询、科研开发和学术交流等内容。学院咨询电话：400-004-8926 132-8776-3383 微信号：杜门斯学院   网址：www.zw-lab.com免责声明：本文系来源精益工场，版权归原作者所有。如涉及版权，请联系删啤酒作证，上帝是爱我们的！