知识分享

影响啤酒泡沫的因素啤酒倒入杯中，酒液会产生洁白细腻的泡沫，形状好似一朵美丽的白色花，因此常常被人们誉为“啤酒之花”。一般啤酒的泡沫会维持2～4分钟不等，有的啤酒泡沫泡持时间长达5~6分钟。啤酒的泡沫赋予啤酒以独特的象征，是啤酒主要的质量指标之一。啤酒在酿造过程中有很多工序直接或间接的影响着啤酒泡沫形态、起泡性能和泡持性。目前由于精酿啤酒发展趋势较猛，广大消费者对啤酒产品质量的要求也不断提高，因此对啤酒泡沫的重视程度也日趋严格。老师从以下四个方面来给大家讲述一下影响泡沫的因素一、原料对泡沫的影响1、制麦的原大麦中蛋白质含量过低，不仅发酵过程中酵母营养不足，而且可能造成啤酒的泡沫差。2、麦芽在发芽过程中，如果工艺控制不当溶解过度，则生产出的啤酒的泡沫会变差。3、酒花中的异葎草酮有利于泡沫的形成和稳定，因此酒花的选择及添加量会影响啤酒的泡沫。二、糖化工艺对泡沫的影响1、糖化配料中麦芽质量指标的选择及麦芽比例过低、酒花的添加量少，会影响啤酒泡沫的形成。2、不合理的糖化工艺，如蛋白质的休止温度、时间不合适或糖化的温度、时间不合适，都会影响啤酒的泡沫。3、麦汁的煮沸过程的酒花添加、煮沸的状态、煮沸时间也影响啤酒的泡沫。三、发酵贮酒对泡沫的影响1、传统的发酵设备，（前酵）是开口发酵的发酵池，且较浅，部分泡沫会干结在设备的壁上或自然流失，而锥形发酵罐液位高、截面小、且带压发酵，泡沫损失小。2、在发酵升压后或贮酒期间及至后期灌装期间，若发酵罐漏压、失压或贮酒时段温度、压力有较大范围的波动，一方面由于罐内气压不稳定，二氧化碳会逐渐逃逸，另一方面酒液中蛋白质会亦会继续分解或析出，很可能造成啤酒的泡沫性能差。四、其它方面对泡沫的影响1、生产过程中不恰当的工艺条件和操作方法，会使泡沫有效成分损失，影响啤酒的泡沫性能。2、生产啤酒的设备、管道、器物（皿）、物料等不洁净或有油污，若与麦汁或啤酒接触，会严重影响啤酒的泡沫性能。3、输送啤酒的管路设计和泵的选择，要尽量保证输送酒液的流速均匀、保温、保压，否则也会影响啤酒的泡沫性能。4、盛装啤酒的容器、酒杯不洁净、有水、有油污等也会影响啤酒的泡沫形态。啤酒酿造技术咨询400-004-8926  13287763383啤酒作证，上帝是爱我们的！

如何合理控制酵母添加量?一、要考虑不同的发酵麦汁浓度需要不同的酵母添加量，发酵浓度高，酵母的添加数量应该多一些。麦汁浓度高意味着需要经酵母代谢转化的组成物质数量多，需要平衡物质与媒介之间的比例关系。以12°P麦汁浓度的需要量作为参考基础，则添加酵母细胞的数量可参照下列数字，分别控制为：    10°P ---- 800万~1000万个/ml     12-14°P ----1000万~1200万个/ml      >14°P ----1200万~1500万个/ml二、要考虑控制酵母增殖倍数，需要用满罐酵母细胞数和最高酵母细胞数之间的比例关系进行平衡。一般控制酵母的繁殖倍数不超过3.5～4.0倍比较合适；在确定最高酵母细胞数的基础上，用添加酵母细胞数和充氧量等来控制增殖倍数。三、要考虑添加酵母的活性状态，如果添加的酵母具有良好的活性状态，则添加量可适当多些， 以减少对麦汁的充氧量和降低酵母的增殖倍数，对控制酒液中的风味物质成分如醛、高级醇等有利。如果酵母的活性状态偏弱，则应尽量先进行酵母的“复壮”，再考虑略大一点的酵母添加量。四、要考虑回收酵母的数量和可供添加酵母数量的平衡，酵母回收数量是维持大生产有足够的酵母数量供应的基础，特别是从酵母扩大培养系统到大生产系统有较大的酵母数量值的跨度差距，包括0代、1代酵母。此时不单单是添加酵母的数量，还应包括酵母繁殖的数量都需要考虑平衡，加上酵母有使用代数的限制，为了满足大生产的需要，应该按照实际需要适时调整酵母添加量和酵母繁殖数量。 啤酒酿造技术培训400-004-8926  13287763383END啤酒作证上帝是爱我们的！请留下你指尖的温度让太阳拥抱你记得这是一个有温度的公众号

陪伴是最长情的告白Doemens老师，我买的酒花没有学院的香，捻着还较硬，是买的质量有问题还是贮存不当造成的？老师见不到产品，所以不好给你判断。这样，我再把啤酒花的检验和贮存给你捋一遍，然后自己回顾检验一下是咋回事吧如何检查啤酒花及制品的质量?啤酒花和酒花制品的质量检验可以分为外观检查和理化指标分析两个部分（一）理化指标分析应有规定的质量标准，由专职检验人员进行检查。其中，酒花颗粒的理化指标主要有水份、α-酸、β-酸、总多酚、贮藏指数和崩解速率；如果实验室设备有一定的条件，最好能分析α-酸三种不同的组分，即葎草酮、加葎草酮和合葎草酮的含量比例；如能测定酒花油的含量和酒花油中几种重要的组成成分则更好，如葎草烯、石竹烯、法呢烯、香叶烯和里哪醇等的含量及其比例，对香型酒花颗粒更要分析这些重要的香气成分的含量。（二）啤酒花的外观质量可按以下顺序进行鉴定：打开酒花颗粒的密封包，取定量颗粒，一是观察其颜色，应呈绿黄色或是青绿色，不具褐色和灰暗的颗粒表面；二是将颗粒在指间研搓成粉，没有明显的颗粒物，而且应有发黏、粘手的感觉；以鼻嗅之，有强烈的清香味。另外，取一杯开水，投入三、五粒酒花颗粒，其颗粒应在很短的时间内崩解，将其摇匀以后分布很均匀，闻之有明显的酒花清香味。对酒花浸膏的外观检查应按不同的品种分别进行，例如，α-酸浸膏，其外观呈黄棕色膏状物，因为酒花浸膏经过提取、净化加工后，去除了叶绿素，一般都不带绿色；闻之有新鲜的酒花香味，不能有异味和熟臭味，以手蘸一点在指间感觉有粘手感。又例如，四氢异α -酸酒花浸膏为黄棕色水样溶液，也有一定的酒花清香味，但大多无粘手的感觉。对酒花贮存有什么要求?（1）各种酒花制品都有一定的保存要求，一般颗料酒花保存在经抽真空或充氮的铝塑料袋中，酒花浸膏保存在包装要求比较高的密封的塑料桶或铝桶中，但随着储存时间变长，仍然存在氧化的可能，所以颗料酒花或酒花浸膏平常都需要密封低温保藏。所有的酒花制品可以放在一起保存，不需要单独或分别保存。（2）保存啤酒化及其制品的仓库应尽量保持低温，保存温度一般不宜超过5℃。保存温度高容易加速啤酒花的氧化速度，迅速提高酒花贮藏指数，啤酒花的应用价值也就迅速降低。另外，酒花贮存仓库的相对湿度也要控制，要求相对湿度最好低于60%；仓库内尽量不要有强烈的“光源”，更不要堆放、储存其他有挥发性气味的一些物品等。啤酒酿造技术咨询400-004-8926  13287763383啤酒作证，上帝是爱我们的！

老师，我这次买的麦芽质量很差，还能用吗或者您给指导一下咋用因为见不到你的麦芽或检测报告，只能大概先指导一下。你说麦芽质量较差，那就意味着你买的麦芽至少在一个主要方面或几个方面存在着一定的质量问题。 例如麦芽溶解不良、酶活力低等，这就可能会影响到正常的糖化进程， 影响到麦芽的浸出率或麦汁的组分。因此，从糖化投料开始就必须根据所用原料的质量指标考虑如何设置工艺或改善工艺过程的问题。麦芽质量较差时，如何改进糖化的投料方法？我从先三个方面给大家一起讲一下：（1）麦芽综合酶活力偏低。必须考虑在糖化过程中进行补偿或配合，否则将会影响糖化质量、麦汁过滤性能、糖化浸出率以及麦汁组成等。麦芽中所含的活性酶，对热都有敏感性，如果能在酶活力最适条件下使其充分溶出并发挥其酶效， 对糖化过程的补偿将非常重要。（2）溶解不良的麦芽，其细胞壁分解程度也较差，往往含有较高的葡聚糖。 如果采用50℃或50℃以上温度投料，不仅会使β-葡聚糖酶迅速失活，而且在50℃~60℃温度范国内会有大量的胶体物质析出。正常条件下这个温度范围溶出的β-葡聚糖虽然不太多，但对溶解不良的麦芽在此阶段的溶出的葡聚糖数量是溶解良好麦芽的8-12倍。特别在60℃上的温度条件下，β-葡聚糖溶解酶的作用渐趋强烈，会进一步释放β-葡聚糖，更增加了麦汁的黏度与浊度。因此，细胞壁溶解不良的麦芽使用50℃或以上温度投料是不适宜的。如果能改在35- 37℃温度下投料，β-葡聚糖酶(β-Glucanase)能迅速游离和作用于葡聚糖，对溶解不良的麦芽进行糖化时降低麦汁黏度与浊度是非常有益的。（3）溶解不良的麦芽，其蛋白溶解度也比较差，需要在糖化过程中进一步利用蛋白酶和肽酶的作用，提高α-氨基氮的数量。较低的投料温度会游离更多的蛋白酶与肽酶，而且有利于胚乳内容物的溶出，也为蛋白酶和肽酶的作用进行了准备。如果一开始就采用比较高的投料温度，会使某些酶的游离与钝化同步发生，以至于在其发挥有效作用以前就有了不同程度地失活。因此，对溶解度比较差的麦芽，在常规的糖化过程之前应该有一个35-50℃的温度控制过程，使大量低温酶溶出与游离，然后升温到50℃左右适当保温，就会有较好的葡聚糖组成分解和蛋白质分解的作用，还可以增加微量元素的游离。否则，有可能造成麦汁过滤缓慢，洗糟时间长，浸出物收率下降，麦汁较浑浊而且蛋白质凝固也受到影响等等。啤酒酿造技术培训咨询：400－004－8926        13287763383啤酒作证，上帝是爱我们的！

一、淡爽型啤酒淡爽型啤酒是相对应于醇厚型啤酒的一个品种，称为"Light Beer",这是20世纪六七十年代为了适应青年一代的消费需求和大众化消费需求而开发的改良型啤酒品种。正因为是对应于醇厚型啤酒生产的新型品种，因此，淡爽型啤酒的特点与醇厚型啤酒的特点存在相对应的差别，包括以下几点：（1）酒的香味较清爽，不是那么浓重；口感干净、利索、清爽，但不过于淡薄，相对醇厚型啤酒会更爽口一些，同时有突出的平滑、柔和的口感。(2)苦味值略低，其苦味特点是入口有苦的感觉，但不是太苦，苦味清爽、舒适，消失比较快，比醇厚型啤酒的苦味度要降低40%- 50%，苦味质测定单位大多控制在12-15EBU。(3) 并不是用降低啤酒原麦汁浓度的方式达到口味淡爽的要求，而是通过使用原料的选择和酿造工艺的改进来满足要求。(4)有比较高的CO₂含量，有良好的杀口感，在夏天饮用，如同饮用饮料一样，有爽快的刺激感和清凉消暑的感觉。注意！！！“淡爽型”啤酒不能等同于“ 低度啤酒"，虽然低度啤酒在口感上与淡爽型啤酒有一定的相似之处，相对来说，低度啤酒要比淡爽型啤酒更淡薄一些，柔和感、杀口感也会稍差一些。二、醇厚型啤酒醇厚型啤酒是啤酒产品生产历史中比较悠久的一个啤酒类型。“Lager Beer”是醇厚型啤酒的典型代表。醇厚型啤酒具有许多基本特点，这些特点都是啤酒酿造基础技术的体现，而且代表了啤酒酿造技术的发展历史，包括以下几点：（1）口感纯正、醇厚、柔和、协调，后味干净，不过于腻厚；香气浓郁，持久。不过，醇厚型啤酒的爽口感会略差一些。（2） 苦味值略高，其苦味特点是入口有稍重的苦味感觉，但要求苦味消失较快、爽口、利落、舒适，不得有后苦感。醇厚型啤酒的苦味质测定单位大多控制在25EBU以上，高的可以达到30EBU。不过，近代啤酒酿造有减少酒花添加量的趋势，所以，醉厚型啤酒的苦味质单位有所降低，大多控制在20-25EBU，很少超过30EBU。（3）醇厚型啤酒的原麦汁浓度通常都比较高，大多在12°p或以上，很少有10°p以下的醇厚型啤酒的品种。酒精含量也比较高，酒精含量大多超过4.5％ (体积分数)，高的可以达到6%-7%（体积分数）。（4）有比较高的CO₂含量，有很好的杀口感。醉厚型啤酒的泡沫大多比较好，泡沫洁白、细腻、挂杯持久，有比较好的泡持性。醉厚型啤酒的黏度一般都比较高。啤酒酿造技术咨询400－004－8926   13287763383啤酒作证，上帝是爱我们的！

清洗流程水冲洗酸洗（或碱洗，或先碱后酸）水冲洗消毒液冲洗（无菌冲洗）CIP系统的基本清洗的操作过程第一次水冲洗第一次水冲洗  又叫“前洗”，主要是将被清洗的设备、容器、管道中物料残渣、黏滞液体尽可能冲洗掉，使之尽可能少的进人洗涤（液）罐中。用于前洗的水一般都是排放掉的；为了节约用水，前洗水常常是使用后洗水的回收部分。而且前洗水罐一般都比较大，前洗过程大约需要10-15min,被清洗的设备越大，冲洗时间越长。如果使用的清洗设备越简单，例如使用洗球形式，冲洗时间也比较长。酸洗或碱洗碱洗或酸洗  即在前洗的基础上用碱性洗涤剂或酸性洗涤剂对设备进行较为彻底的清洗。清除粘结的残余有机物，包括黏性较大的颗粒残留物如淀粉颗粒、酒花树脂、蛋白质以及加热表面被烧结的糊状物、焦糖之类，以及析出附着的固形物等。这个洗涤过程时间比较长，大约需要20-40min,这是CIP清洗的主清洗程序，真正的洗涤效果主要体现在这个过程中。对这个过程要说明两个方面的问题：一是所谓碱洗或酸洗，不只是使用一定浓度的碱或酸，而是其中含有表面活性剂、软水剂、除垢剂、螯合剂等多种清洗助剂的合成洗涤剂。对洗涤剂的选择，要根据碱性或酸性洗涤剂对除污垢的能力和程度以及被清洗的环境的需要。其次，使用碱洗或酸洗的方式应该按照被清洗的对象进行选择，可以采用碱、酸交叉清洗的方法，以满足清洗要求。例如清洗大罐时，可以先用碱清洗剂进行洗涤，结束后冲净残碱，再用酸性洗涤剂进行循环清洗，常常可以获得更好的清洗效果。进行碱洗时，要将清洗剂加热到80-85℃（或较适宜的温度），酸洗时，则多在常温下进行。进行碱洗或酸洗时会洗下一些污垢，带出一些固体污物，因此，在碱或酸回收进入相应的储罐前宜安装一个过滤器将颗粒物滤掉，这样，可以增加洗涤剂的重复使用次数，减少储罐内的沉积物数量。第二次水洗第二次水洗  又叫“后洗” ，是在碱洗或酸洗以后，将残留在容器、管道内的碱或酸冲洗掉，直至冲出的水呈现中性时为止。在后洗时，要注意几个问题：一是为了防止洗涤剂被水稀释，必须将所有的洗涤剂全部回收以后方可进行。二是为了节约用水，可将后洗水的大部分回收进入“前洗水”罐，用作第一次冲洗水（前述）。 三是考虑节约冲洗用水，后洗前可用稀酸或稀碱先进行中和是必要的。对热碱洗，后洗水使用的大多也是热水，不仅有良好的洗涤效果，而且还有良好的消毒效果，因此，“后洗” 可以认为是CIP清洗的终程。对冷酸洗，后洗水多为常温水，其无菌条件很重要，如果后洗水中含有杂菌，那么等于发生了二次污染，所以必须使用消毒水再冲洗一次才能满足要求; 也可以在后洗水冲洗的后半阶段，在线加人消毒剂同时进行后洗和消毒。消毒液冲洗消毒液冲洗  是为了保证在冷酸洗情况下进一步满足设备 、管道的无菌条件，往往在后洗结束后再用适宜浓度的消毒剂溶液再循环洗涤。 所选择的消毒剂最好是在冲洗后，其残留液不会对产品产生任何影响，对设备也不造成腐蚀作用，如过氧乙酸、二氧化氯、过氧化氢等，这样就不必再用无菌水进行重复冲洗了。近代啤酒酿造为了保证产品质量和食品的安全性，强烈反对使用甲醛类杀菌剂对大罐、清酒罐和啤酒管道进行杀菌处理，因为甲醛残留会造成啤酒的饮用安全问题。无菌水冲洗无菌水冲洗的注意事项一是制备无菌水要求比较高，包括贮存容器和管道在内的设备都必须满足无菌的条件。二是无菌水的无菌状态如不能满足要求，则冲洗效果适得其反。三是使CIP的冲洗过程时间延长、冲洗水量增加。酿造技术培训咨询400-004-8926  13287763383啤酒作证，上帝是爱我们的！没时间解释了，快长按左边二维码关注我们～～

如何在酿造过程鉴定麦汁煮沸状态和效果？1在麦汁煮沸进行到后半期或者结束前，用干净的三角瓶取样250-300ml，放在糖化室室温下静置、降温到室温，观察三角瓶内的麦汁，在瓶底应该有絮状或泥状沉淀，瓶内麦汁均匀分布大量凝聚物，可以是片状、絮状等等，麦汁基本清亮、透明，闻麦汁气味有清爽的酒花香和麦芽香气，没有其他异杂气味，品尝有明显的甜味、苦味和麦芽气味。再将三角瓶放置在10℃左右的冰箱内放置过夜（或12h以上的时间），观察麦汁的浊度变化。 2第二天取出观察，三角瓶底部应有较厚的沉积物，呈花菜样聚团，上清液清亮透明，说明煮沸效果很好，如果上清液呈雾状浑浊，则有可能是冷凝固物较多，或者多聚糖含量较多，如果凝聚团呈泥状，数量不多则蛋白质凝聚不良。如何在酿造过程中鉴定啤酒发酵的状态?观察啤酒发酵状态，可从打开的自罐顶引伸至发酵操作间的CO2排气管的排气强弱来判断,有如下鉴别方法：在发酵罐满罐后6-8h就有比较强的CO2气流排出，证明酵母繁殖状态良好，发酵液已经开始起发，此时用手轻轻扇动排出气体的气味，能闻到麦汁的清香味和酒花的香气，以及厌氧发酵开始产生的醇、醛、硫化物等气味。在发酵罐满罐十几、二十几小时后，发酵液已经完全进入发酵阶段，应该有非常强烈的CO2气流排出，气味应有很强的醇、醛、酯、硫化物等等的刺激味，此时，麦汁的气味应该不是太明显。如果在此时排出CO2气流不大，还有比较明显的麦汁气味，则属于起发与降糖都比较慢、发酵滞后或发酵慢的状态，要密切注意24h以后的变化。正常发酵的发酵液有两个比较明显的特征，一是排出的气体内含有大量挥发性比较好的低碳醛、醇、酯类物质，所以气味的刺激性比较大，而且还有比较明显的类似含硫化合物的气味，甚至包括双乙酰的气味，因为这些都属于啤酒前期发酵阶段的不成熟味，如果发酵比较缓慢，这类物质排出数量就相对少。二是麦汁气味消失速度比较快，如果在满罐后24h仍然有很浓烈的麦汁气味，证明这罐酒起发慢，发酵不够旺盛。封罐以后、降温以前还可以感觉一次气味，如可以闻到啤酒的清香气(酯类和醇类风味物质的混合气味)，刺激味不是很浓烈，这是发酵风味正常的表现。如果仍有强烈的刺激味，甚至能闻到诸如二氧化硫或其他不良的不成熟气味，则此罐发酵可能存在一些问题，而且证明醛类物质含量可能较高，这需要注意温贮阶段发酵液中保持一定的强壮酵母细胞数量对醛进行还原，或者采用CO₂洗涤的方法，减少含硫化合物、乙醛等不成熟物质对啤酒风味的影响。咨询电话：400－004－8926  13287763383公众号ID杜门斯学院啤酒作证，上帝是爱我们的！

老师，同是大麦芽，为什么做出来的啤酒却不一样呢？好麦芽和差麦芽到底有什么区别？这个问题很好，关于麦芽优劣对啤酒酿造的影响，在这里集中给大家普及下：啤酒在酿造过程中，麦芽的质量控制是决定产品质量的重要内容之一。而劣质麦芽会给啤酒酿造带来诸多方面的影响，如酿造工艺、啤酒质量和啤酒稳定性的影响等等。麦芽质量对酿造工艺的影响1麦芽质量的好坏会直接影响到糖化的效果：因为质量差的麦芽酶系不完善、不平衡，酶活力较低，影响糖化过程酶的分解与作用效果，制成的麦汁组分不甚合理，而且浸出效率较低，对糖化利用率有影响。2麦芽质量的好坏会影响麦汁的过滤：质量差的麦芽制成的麦汁浊度高、黏度偏高，麦汁过滤较困难，而且洗槽难，残糖偏高，对糖化利用率有影响。3麦芽质量的好坏会影响麦汁的煮沸：质量差的麦芽制成的麦汁黏度偏高，麦汁煮沸容易产生溢锅现象，致使煮沸蒸汽压力控制偏低，煮沸强度低，影响麦汁煮佛过程的蛋白质凝聚和酒花的异构化。4麦芽质量的好坏会对发酵过程的影响：用一些质量差的麦芽制成的麦汁，往往因糖和氨基酸的组分满足不了要求，会影响到酵母的繁殖；另麦汁中有的含较多聚糖颗粒和冷疑固物颗粒，会影响酵母的代谢；酵母的繁殖、代谢不正常，会给发酵过程带来影响。5麦芽质量的好坏会对啤酒过滤的影响：用质量差的麦芽生产的麦汁发酵后，发酵液往往不够澄清，黏度偏高，颗粒物质比较多，容易堵塞过滤材料孔径，给发酵液的过滤带来影响。 麦芽质量对啤酒质量的影响1麦芽质量的好坏会对酶系组成的影响：用质量差的麦芽酿造，因酶系组成不合理，糖化生成的麦汁组分也不合理，影响酵母的代谢，可能造成降糖缓慢、降糖困难，继而引起的发酵度偏低，啤酒口感膩厚，不干净，还有可能出现甜味等。2麦芽质量的好坏会对浸出物的影响：质量差的麦芽因组成比例不合适等原因，可能会产生不良的啤酒风味物质、不合适的“醇酯比”，而且，这类啤酒突出表现为高级醇及醛类、连二酮类羰基化合物数量偏高，啤酒风味异常。 麦芽质量对啤酒稳定性的影响1麦芽质量的好坏会对非生物稳定性的影响：高分子多聚糖和高分子蛋白质是影响啤酒非生物稳定性的两个重要物质条件。麦芽质量差，大多存在胚乳细胞壁溶解度和蛋白溶解度比较差的情况，使用这种麦芽生产的啤酒，容易出现雾状浑浊或雾状沉积物，片状或絮状悬浮物、保质期比较短。2麦芽质量的好坏会对风味稳定性的影响：用质量差的麦芽，有些存在大量老化风味物质的前驱体，存在一定数量的氧化酶活力，容易造成风味稳定性比较差，啤酒容易老化的趋向。总之，要想生产质优、品质的稳定啤酒，老师真心建议大家——首选质量稳定、优质的麦芽，如不小心买到了质量差的麦芽，必须及时调整生产工艺与并密切监控过程质量指标。点击关注，干货多多啤酒作证，上帝是爱我们的！

中国独特的酒文化让很多人深受其害，却无可奈何。中国酒文化当中的糟粕并未随着时代的发展而消亡，反而不断得到鼓励，“会喝酒”甚至被当作一项技能。实际上，过量饮酒会对人体造成健康疾病风险。《我不是药神》热映的电影《我不是药神》引起了人们对疾病的思考。一个生病的人为了活下去，上有买不起的天价进口药，下有无良奸商拼配的假药，家庭要付出多大的牺牲，心灵要承受多大的压力，只为了像正常人一样地生活。无论是谁，我们都应该将健康视为一种责任，才能拥有美好的未来和幸福的家庭。所以小编在这给大家普及一下啤酒与健康知识，以引导大家正确适量饮用啤酒。啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的发酵酒。它具有丰富的营养成分和有利人体健康的矿物质、微生素和微量元素。在1972年召开的第九届联合国食品大会上啤酒被确定为“营养食品”。1、麦芽麦芽赋予啤酒碳水化合物、蛋白质化合物、矿物质、微量元素、有机酸和维生素。啤酒中80％的酚类物质来源于麦芽，酚类物质能捕获身体里有致癌作用的游离物。2、水水以大约 92.5g/100g 啤酒的含量成为啤酒中最多的内含物。啤酒的解渴作用主要依赖其高的水含量及所含的矿物质。3、啤酒花酒花是一种柔和的镇静剂和增进食欲的苦味物质 ，酒花在中药材中叫 “蛇麻花”，是用于清火、解毒、消炎的一味良好中药，啤酒是唯一含酒花的饮料。4、酵母啤酒酵母含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维；能够平衡由于饮食结构不合理而带来的营养失衡和消除缓解由此而引发的健康问题。5、酒精一般啤酒的酒精含量约为3 -4g/100g 啤酒。酒精的功能是双重的，既是一种营养物质，还是兴奋剂和镇静剂，有利于健康（但饮用过量会使人麻醉 ，并产生依赖性）。6 、热含量啤酒的发热量接近于苹果汁、牛奶，高于可乐饮料，一般为400～500kacl/100g 啤酒。一升啤酒的发热量相当于500g马铃薯。7、蛋白质化合物啤酒的蛋白质含量虽然少，但却含有所有基础氨基酸(即人体所必须的又不能自身合成的氨基酸)和许多非基础氨基酸 。8、矿物质和微量元素啤酒中含有30多种矿物质和微量元素，1 L啤酒可提供给成年人每日所需硫酸镁的一半，磷酸的 40％和钾的 20％， 但匮乏钠和钙。正因为如此，使啤酒具有如下几点有益人体健康的功效：钠贫乏：强烈的脱水作用；钾含量丰富，缺钠：利尿；缺钙，但富含硫酸镁：预防心脏病，以及预防胆结石和尿结石的形成 。9、维生素啤酒中含有丰富的B族维生素，同时还含有维生素A、D和E。可满足人体每日所需30％的维生素B6，20％的维生素B2和65％的抗癞皮病维生素。10、果酸和乳酸啤酒中的果酸和乳酸含量大约为 650mg／L ，果酸有助消化，L 型乳酸对肠菌簇具有积极作用。11、二氧化碳赋予啤酒显著的清凉作用，100g 啤酒的二氧化碳含量大约为0 .45~ 0.5g，二氧化碳促使唾液产生，刺激胃酸形成并加快胃排空和利尿物质的分泌。12、 嘌呤啤酒中的嘌呤含量很少，每升啤酒仅为130mg。小麦啤酒的嘌呤含量比一般啤酒要低30％ ~35％。啤酒因其利尿功效能预防肾结石。13、 多酚啤酒的多酚含量较高，一般在 153mg／L 左右。多酚对心脏疾病和癌症有预防作用和一定疗效，来自于啤酒中的黄腐酚对癌症具有良好的抑制作用和疗效。综上所述，少量及适度饮用可以给人体的健康提供多种有利的影响，如营养补充、抗突变、抗致癌作用、减少心血管疾病风险、降血脂、免疫系统激活、搞骨质疏松及减少老年痴呆的风险。佐餐时饮用啤酒不仅是种享受，且帮助消化：增强食欲，激活消化腺，刺激胃酸，调节胃肠蠕动，改善吸收，促进胆分泌并由此预防胆结石。为了美好的未来和幸福生活，每天建议啤酒饮用总量： 1、 女性：20g酒精(相当于约0.5L啤酒)；2、 男性：40g酒精(相当于约 1L啤酒)；3 、每日饮啤酒1~2次，建议不要超过3次。4、 以下情况不宜饮用啤酒：      1）怀孕和哺乳期；      2）生病服药期；      3）驾车时；      4）儿童和少年；      5）因身体和疾病原因的不宜饮酒人群；      6）其它法律法规规定不许饮酒的特殊工作岗位和工种；5 、养成良好、健康的饮酒习惯，严格限量、限次饮酒，严禁酗酒，赌酒。啤酒作证，上帝是爱我们的！长按扫码关注我们

七月，全国大部分地区已进入“烧烤”模式，直接热成汪,有木有?酷暑难当啊,有木有?天气辣么热，一不小心就会中暑，可作为一名资深啤酒粉，人中暑不打紧，有药可医，我们的啤酒可千万别“中暑”！没错，啤酒也会“中暑”！先跟小编一起来看看，啤酒究竟是如何“中暑“的！固然，啤酒中暑的原因与这“烧烤”天气有关，但究其主要原因，还是因”防暑降温措施不当“，导致啤酒氧化加速或（鲜啤酒）生物稳定性出现问题，进而导致啤酒质量变差甚至变坏，于是就“中暑”了。那么，如何判断啤酒是否“中暑”？·盛酒容器内压力劲涨·酒液色泽加深·风味变差·甚至出现纸板味等不良风味·清亮的酒液变浑浊……赶紧检查一下你的啤酒是否存在以上症状，如果有，就是啤酒不幸中暑啦~此时啤酒风味大打折扣，口感较差，甚至不得不倒掉，实在是可惜~不过，为防患于未然，还是跟小编一起学习如何避免啤酒“中暑”！1需要温柔的挪动啤酒在运输或挪动过程中要文明搬运，轻挪轻放，温柔移动，防止和避免啤酒强烈震荡及它的“暴脾气”。2需要清新、干燥、通风的环境有的人喜欢把啤酒与烟、海鲜、香料等有异味的东西混合存放，周边堆满杂物，环境封闭不通风，这对储存啤酒是非常不利的，避开上述储存方法。3需要适宜的温度和避光贮存光线强烈或阳光直射，温度过高或过低、所处位置不通风，这些对啤酒来说，都不是一个优雅的环境。啤酒“喜欢”避光、温度相对恒定且低温（最好在0~10摄氏度左右）、通风良好、平稳的地方。炎炎夏日，注意别让你的好酒“中暑”哦！杜门斯学院啤酒作证，上帝是爱我们的！长按二维码关注我们