zwLab

冬至到了【明天7时3分，将迎来冬至】节气。①此时太阳黄经270度，阳光几乎直射南回归线；②北半球全年白昼最短、夜晚最长的一天，之后白昼渐长；③北方有宰羊、吃饺子的食俗，南方有吃汤圆、米团、长线面的习惯。④许多地方有冬至大如年的说法；⑤“数九寒天”开始，从冬至到小寒、大寒是一年中最冷的时段；今天，2014年最后一个节气，你家吃啥？关于冬至，你还应该知道哪些？

12月8日—13日，由杜门斯亚洲学院主办的精酿啤酒酿酒师培训班在山东省济南市顺利开班，来自亚洲范围内的精酿界精英参加了此培训. 杜门斯亚洲学院是德国杜门斯学院与山东中德发酵技术有限公司和齐鲁工业大学中德啤酒技术中心合作成立的职业培训学院，旨在培养啤酒行业的实用型高级技术人才，是亚洲唯一一所啤酒学院。杜门斯亚洲学院共享德国杜门斯学院的培训资源，并与ASBC、MBAA和美国Siebel学院开展广泛的合作与交流。 培训伊始，杜门斯亚洲学院院长周广田主持了开班仪式，对精酿啤酒的发展史、发展现状及发展前景作了详细介绍，并针对当前我国精酿啤酒工业存在的问题进行深入解读，提出了富有建设性的建议，令现场人员颇受启发。周院长长期从事于啤酒酿造工作，是一位有着啤酒情结的人，他认为啤酒的灵魂在于蕴含在啤酒中的啤酒文化，希望通过杜门斯亚洲学院这个平台，能够帮助那些有啤酒情结的人士实现自己的“啤酒梦”！ 最后，周院长向大家介绍了杜门斯亚洲学院2015年的培训计划安排及特色培训内容。 培训历时6天，培训内容是为精酿啤酒酿酒师量身定制的，涉及到酿造原料、酿造工艺、酿造设备及啤酒品评等内容，培训理论联系实际，深入浅出，易学易懂。 培训期间，杜门斯亚洲学院邀请了著名的酒花科学家Patrick Ting为大家讲授酒花方面的课程，并全程与学员互动探讨酒花在酿酒过程中的作用等。同时，还邀请了著名的新西兰品酒大师Leon Mickelson为学员作“世界啤酒大赛”、“国际精酿啤酒设备最新进展”和“IPA和Cider啤酒生产工艺”的报告，让学员了解精酿啤酒的最新进展，拓展了视野。培训过程中，学院安排学员亲自参与酿造精酿啤酒、参观精酿啤酒厂和品尝精酿啤酒等活动，都收到了良好的培训效果。 本次培训的圆满结束，标志着杜门斯亚洲学院作为一个强有力的技术平台，将在未来亚洲啤酒行业的发展中发挥举足轻重的作用。我院也会紧跟行业发展脚步，在深入了解学员需求的前提下，有针对性的开展培训活动，为亚洲的啤酒行业客户更好的服务！

也许，你是一名啤酒的狂热爱好者也许，你是一名对啤酒生产超有好奇心的少年也许，你是一名想成为“啤酒酿酒师”的创业者也许，你厌倦了对着书本自己苦读，想跟啤酒玩点“真格的”也许，你是好奇“精酿啤酒”凭什么一小瓶那么贵，跟普通啤酒到底有什么区别的求知者也许，你想自己酿造最合自己口味的超赞啤酒，但是却处处碰壁找不到开始的方法……也许，杜门斯亚洲学院是一个不错的选择！不论性别，不论国籍，不论年龄，只要您八字有“啤酒”，这里都欢迎您！花点时间看看下面的话，老话怎么说的来着？“技多不压身”嘛！对了忘了给您发授权书了，看一下哈杜门斯亚洲学院欢迎您的到来

用料主料猪大排1扇 食盐适量淀粉适量大蒜粉适量辣椒粉适量黑胡椒适量红糖适量甜酱油适量橄榄油适量橙香啤酒烤排骨的做法1.排骨分成两块，盐，蒜粉，红椒粉（Paprika），黑胡椒粉，红糖（brown sugar），辣椒粉（cayenne pepper）怕辣就不放或少放，甜酱油，橄榄油将排骨两面都涂抹上放在烤盘里，上述材料一层一层的往上撒，每撒满一层再撒第二层，盐不要放多了，最后按摩按摩排骨两面，当然喜欢的可以多放。最后在烤盘里倒入一罐啤酒，约一杯橙汁，用锡箔纸包上，最好不要漏气2.烧烤架上放一张锡箔纸，把烤盘放在锡箔纸上盖上盖子，大火烤半小时，然后关小火烤1个半小时到2个小时，看排骨的多少3.烤好的排骨可以再直接放到烧烤架上烤一烤，让表面更香脆一些。喜欢的还可以再刷一层烧烤酱4.烤盘中会剩下一些汁水不要倒掉。倒在容器里静置几分钟，把表面的油舀掉不要，剩下的汁水放到小烧锅里烧开一会儿，让水汽蒸发掉，然后加入一些水淀粉或面粉把汁水调至浓稠可以作为蘸汁，吃的时候浇在排骨上烹饪技巧1、这个烤排骨的材料多少比较随意，关键是要放啤酒和橙汁，连蒸带烤，烤出来的排骨很嫩很香。2、因为天气热都用的是室外的烧烤架，如果没有烧烤架可以用烤箱，温度375F/180C，也是烤1个小时到2个小时，看排骨多少，只要排骨脱骨了就可以了。

小麦啤酒的由来 早在巴比伦的远古时代，已经有人将小麦当成啤酒的原料来使用，但是后人并不知道古代的德国人如何将小麦制造成啤酒，但Weizenbier这个名称被保留下来。十五世纪前半，德国一个地位较高的贵族Degenbengers开始制造这种似乎失传已久的Weizenbier，使得Weizenbier又受到宫廷贵族的喜爱和赏识，但因为制造技术和小麦种植的权利，一直掌控在贵族手中，平民百姓没有机会接获到“小麦啤酒”，也使得“小麦啤酒”在很长的一段时间里，成为神秘的传说。制造技术酿造工艺振兴“小麦啤酒”进入平民化的时代后，连个人也可获准制造，反而使“小麦啤酒”失去其神秘性和稀有性，不再那么受到重视，这时一种新的啤酒，采取“下层发酵法”（BottomFermentation）的“皮尔森啤酒”（Pilsner）乘机崛起，快速风行起来，“小麦啤酒”反而逐渐式微，差点被遗忘了。直到二次大战后，德国检讨啤酒工业政策，“小麦啤酒”唤起大家的美好回忆，德国也乘机进行了大规模的“小麦啤酒文艺复兴运动”，把“小麦啤酒”的酿造工艺重新振兴起来。如今在巴伐利亚和奥地利大约有二百家小麦啤酒工厂，都是具有地区特性的小型酿酒厂，各有其不同的风味和特质，其中最受欢迎的是Hefe-Weizen。为了恢复小麦啤酒曾经有过的辉煌时代，大型啤酒厂也开始生产小麦啤酒，把小麦啤酒的文化传播到全球各地。“法国大革命”以后，欧洲许多贵族失去权势地位和金钱，原本为贵族工作，制造啤酒的技术工人流落到民间，“小麦啤酒”的制造技术才逐渐普及到平民阶层，在德国南部的巴伐利亚地区，“小麦啤酒”成为非常受欢迎的时髦产品，酿酒厂生意兴隆，日夜赶工，都来不及制造。有些酿酒厂甚至在厂内设置教堂，以方便酒厂工人做礼拜的需要，不必匆匆忙忙赶上班。可见“小麦啤酒”在当时的巴伐利亚盛行和受欢迎的景象。1994年底，日本第一家小型啤酒厂，位于新潟县卷町的“越后啤酒厂”（EchigoBrewery）率先推出“越后小麦啤酒”（EchigoWeissbier），让日本人不必远赴欧洲，在自己的土地上就能喝到新鲜香醇，妙不可言，叫人入口难忘的小麦啤酒。德国无疑仍是小麦啤酒的大本营，生产出来的小麦啤酒不仅种类众多，制造方法也同样是五花八门，其中PaleHefe-Weizen最受欢迎。巴伐利亚的小麦啤酒有四个共通性：（1）使用小麦麦芽为主要原料；（2）比美国和德国其他地区的Lager系列的啤酒有更多的碳酸；（3）具有啤酒花的苦味；（4）具有独特的果实香味。小麦啤酒的型式和种类:1．PaleHefe-Weizen：其特征是淡淡的橘色，具有碳酸（Phenol）和醋酯（EsterFruity）的风味和香味，在巴伐利亚地区特别受到推崇。2．DunkelWeizen：黑色的小麦啤酒，和PaleHefe-Weizen很像，黑色的麦汁，具果实香味，酒精浓度较低。3．Weizen-Bock：属于比重较高的小麦啤酒，酒精度数在7%到8%之间，颜色较PaleHefe-Weizen深，具有浓厚的麦香和啤酒花的香味。 4．KristallWeizen：经过滤后呈现清澈的色彩，是一种淡味小麦啤酒，德国以外的地区，以奥地利生产的“小白花”（Edelweiss）小麦啤酒最具知名度。5．LeichtesWeizen：属于热量和酒精度都较低，口味也较淡的小麦啤酒，苦味不强，整体感觉是清淡爽口的口感。6．BerlinerWeissbier：以德国首都柏林为中心生产出来的小麦啤酒，都挂上这个名号，轻微的乳酸发酵，有一点酸味，酒精度在2.5%到3.8%之间，在低温下可以长期保存。小麦啤酒的饮用要领：1．瓶装的Weizen碳酸气的压力很高，倒的时候要注意泡沫。使用的杯子必须非常干净。饮用Weizen前要冷藏到8℃到10℃之间，风味才会完全发挥。2．Hefe-Weizen有沉淀的酵母，倒酒时先倒出2/3，轻微摇动后再全部倒入杯中。3．喝Weizen时不可一口喝完，这是喝Weizen特有的习惯和文化表现。干杯时从杯子下方碰一下，让酵母浮起，放回桌面，浅尝一口，让舌头的味蕾充分感受Weizen特有的风味。4．Weizen跟各种料理都很搭配，尤其适合当开胃酒。 酵母小麦啤酒酵母小麦啤酒，或称酵母麦啤，这名称直译自德文Hefeweizen（或Hefeweiss），Hefe指酵母，weizen为麦啤的意思。由于酵母麦啤在饮用时还保留有发酵的酵母，因而得名。成分 酵母麦啤的主要成份为：酿造水、小麦麦芽、大麦麦芽、啤酒花、酵母。酵母麦啤通常的原麦芽含量为11到14，酒精度为5-6%。也有的酵母麦啤原麦芽含量到20，酒精度为8%。原料种类酵母麦啤一般使用50%的小麦芽，配合大麦芽制造而成。使用特殊的桶上发酵酵母。发酵温度一般为15-17摄氏度。配方上使用德国传统的啤酒花，比如沙士，赫士布鲁克等增加其苦味。发酵步骤一般采用三次发酵，即主发酵，次发酵和装瓶后的发酵。特点 酵母麦啤有小麦的香味和酵母发酵所生成的酯香。气泡饱满。为了突出这些香闻，在酿造时避免使用大量的酒花。有桔子或者香蕉的香闻，入口时甜，微酸。下口后唇齿留香。 分类 由于啤酒本身携带酵母，所以啤酒成品后会显得混浊。根据酵母麦啤的色度和浑浊度来分。酵母麦啤一般分为三种水晶小麦啤：过滤后无酵母的啤酒，色泽清澈，但是由于过滤也失去了酵母和部分酵母的香气。理论上已经不是酵母小麦啤酒。黑酵母麦啤：添加了烘焙后的大麦，加强焦香原色酵母麦啤：浑浊的麦啤。色泽金黄。水果味（主要是桔子味和香蕉味的酯香），有时略有酵母的酸味。饮用方法 饮用前竖立降温保存两至三天，使瓶中酵母沉淀。饮用时慢慢倾斜将酒倒入杯中。不要搅浑底部的酵母。好的酵母麦啤会立刻产生大量的气泡。如果愿意，可以在倒完啤酒后再轻轻摇晃酒瓶底部，将混浊的酵母倒入另外一个小杯子中品尝。饮用时也可以加一片桔子或者柠檬掩盖酸味。

号外 号外

你想深入了解经典欧洲小麦的生产工艺》》》？ 你想提升自己的小麦啤酒酿造的技艺》》》？ 我想你是一个需要指引的前进者》由崔教授主讲的经典欧洲小麦啤酒生产工艺等待您的来临。

杜门斯亚洲学院欢迎您

在享受秋日温情的暖阳时，时间已飞快地来到了12月，立冬飘然而至。立冬，作为冬季的第一节气，于每年的11月8日前后，在民间有立冬补冬之习俗。每逢这天，南北方人们都以不同的方式进补山珍野味，说是只有这样到了寒冷的冬天，才能抵御严寒的侵袭。那么在实际生活中喜欢喝啤酒的朋友，对于即将步入严寒的冬天是不是要丢掉自己最爱的啤酒，还是您已经对冬天喝朋友了解了很多，并不在乎什么季节都不可阻挡的啤酒花的香味，今天我就给大家分享一下冬季喝啤酒存在哪些好处，又改如何喝又健康又御寒. 其实朋友们都知道啤酒中含有酒花素等成分，有强心、镇静等功效，能促使血液循环加快，改善末梢血管的供血状况，可起到防治冻疮的作用。据测定，冬季神经衰弱者采用“啤酒疗法”，即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶（约320毫升），30日为一疗程，效果显著。法国一位科学家曾对10名80岁以上的老人进行过长寿奥秘的调查，发现他们在饮食习惯上有一个共同特点，那就是喜欢热饮，诸如热啤酒、掺了酒的热水、热牛奶等。